كيف نخنق كباب شيش؟
كلنا تقريبا نحب شيش كباب ، مبدأ التحضير معروف منذ العصور القديمة. قبل المعالجة الحرارية على الفحم الحار المفتوح ، عادة ما يتم تحميص اللحوم لشيش كباب بطرق مختلفة. يمكن إعداد نقع لحم البقر على شيش كباب من مكونات مختلفة – وهذا قدر ما تشاء.
حول تكوين التتبيلة
كم عدد محبي اللحوم ، الكثير من الآراء ، ما هو أفضل لتدخين كباب شيش. غالبا ما تستخدم هذه المخاليط لتبيض اللحوم:
- ماء مالح عادي عادي (خل الفواكه ، زيت نباتي ، توابل جافة ، أعشاب مطحونة ، ثوم ، خردل) ؛
- المخللات المخمرة في النمط الهندي (الزبادي أو اللبن والثوم والقرنفل والكركم والفلفل الأحمر والقرفة والهيل)؛
- التتبيلة الحادة (الزبادي ، الفلفل الأحمر الحار ، الثوم ، عصير الليمون الطازج – الجير أو الليمون) ؛
- نقع على أساس صلصة الصويا (صلصة الصويا ، والتوابل الجافة ، والزنجبيل ، والثوم) ؛
- ماء مالح الليمون (زيت الزيتون وعصير الليمون الطازج، وقشر الليمون والزعتر والنعناع الطازج) – بديلا رائعا لماء مالح الخل.
- التتبيلة الروسية القديمة على أساس kvass مع العسل والبصل و oregano.
وتجدر الإشارة إلى أن إدراج البصل في النقع ليست محبوبا من قبل الجميع بسبب الطعم المميز. ويمكن قول الشيء نفسه عن نقع اللبن الرائب. في بعض الأحيان يتم تحضير النقع على أساس نبيذ المائدة أو حتى البيرة – كما يتضح جيداً. يمكنك تضمين في تركيبات من خليط من معجون الطماطم و adjika.
وصفة للتتبيلة
لكي تفهم كيف تكون لذيذ لتذوق كباب شيش ، تحتاج إلى تجربة عدة خيارات واختيار الأفضل. نحن نقدم وصفة مبنية على 2 كجم من اللحم.
المكونات:
- النبيذ الخفيفة محلية الصنع – 2 كوب.
- 1 عصير الرمان الطازج.
- التوابل “القفزات ، suneli” – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- ثوم مفروم – 4 فصوص؛
- الأعشاب المبشورة (البقدونس ، الطرخون ، الخ)
تحضير التتبيلة ووضع اللحوم، مقطعة إلى قطع، 8 ساعات – ستحصل على الشواء قوقازي حقيقي، لذيذ.
خيارات سريعة
النظر في عدة طرق كيفية اختيار كبش شيش بسرعة.
بالطبع ، يجب أن نأخذ اللحوم ليست قديمة جدا.
يجب ألا تكون قطع اللحم كبيرة جدًا ، ثم يتم تلاشيها بشكل أسرع.
من الأفضل استخدام جهاز خاص – وهو مارينر (يباع في متاجر الأجهزة المنزلية).
ويمكن أن يضاف إلى ماء مالح تألق قليلا المياه وطحن مكونات مطوية الحد الأقصى اللحوم في حاوية مغلقة (على سبيل المثال، جرة مع غطاء الضيقة) صب ماء مالح واهتزت بشكل دوري – 2 بعد ساعات من الممكن لطهي الطعام.
ولكن ، بالطبع ، من الأفضل الاستمرار لفترة أطول ، ومن الناحية المثالية – في الليل. في ظروف السير ، يمكنك هز اللحم لفترة وجيزة باستخدام ماء مالح في كيس بلاستيكي. إذا كان اللحم لا يبقى في البلاستيك لفترة طويلة وبحرارة كبيرة ، فلن يحدث له شيء رهيب. هذه الطريقة ، ومع ذلك ، لا يمكن اعتبار الكلاسيكية. الذواقة لا يصلح.
حول الأطباق
هناك آراء مختلفة حول أي أطباق لتخليل كباب شيش.
بالنسبة لتنقية اللحوم (جيد ، وليس فقط اللحوم) ، بالطبع ، من الأفضل استخدام الزجاج أو السيراميك أو المينا. ويكاد يكون من الضروري استخدام الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو التيتانيوم (على الرغم من أن هذا ليس الخيار الأسوأ)، وخصوصا أطباق مصنوعة من الألومنيوم أو البلاستيك. A طويل (أكثر من 2 ساعة) النتيجة في مقلاة مصنوعة من الألومنيوم أو البلاستيك في اللحوم يمكن الحصول على مواد غير السليمة الناتجة عن تفاعل ماء مالح وسطح الطبق.
عن الوقت
إن الكمية التي تحتاجينها لتخمير كباب الشيش تعتمد على عدة عوامل: درجة اللحم وعمره ، وتكوين النقع ، ودرجة الحرارة وطريقة طهي كباب الشيش. نخمر اللحم على شيش كباب من 2 إلى 12 ساعة كحد أقصى. أطول لا معنى له – فإنه يفقد طعمه الخاص ، والتي في كباب شيش جيدة يجب أن تكون واضحة بما فيه الكفاية. 
أكثر عدوانية في التتبيلة ، وأقل الوقت الذي يستغرقه. إذا كنت تخطط لمخلل الليل ، لا تضع الكثير من التوابل.
إذا كان لا بد من تأجيل الرحلة إلى الطبيعة ، فإن السؤال المطروح هو: كم يمكن تخزين الكباب المتبقع. يعتمد وقت تخزين اللحم في النقع على نوع التتبيلة. إذا كنا نستخدم النقعات المستندة إلى منتجات الحليب المخمرة أو عصائر الفاكهة ، فلا أكثر من يوم. في النقعات على أساس النبيذ أو البيرة – ما يصل إلى 3 أيام ، على الرف من الثلاجة ، بطبيعة الحال. في الخلاط مع الطماطم يمكنك تخزين أطول ، لأن الطماطم في حد ذاته هو مادة حافظة ممتازة. لا تخزن اللحم لفترة طويلة في النقع مع البصل.