كيف لطهي لحم الضأن؟

لحم الضأن – اللحم رائع ، عطري وعطاء للغاية ، مع الاستعداد الصحيح. لحم الخروف هو أساس معظم أطباق المطبخ قوقازي، لذلك فمن الناس قوقازي لا يمكن أن يكون أكثر وعيا لكيفية طهي لحم الضأن بشكل صحيح. بعد جمع كل أهم النصائح في مادة واحدة، ونحن سوف تساعدك على إعداد اللحوم المسلوقة لذيذ فحسب، ولكن أيضا لجعل مرق الذهبي مع عدم وجود رائحة كريهة.

كيف لطهي لحم الضأن دون رائحة؟

الحمل هو واحد من تلك الأنواع من اللحوم ، ونكهتها ، في بعض الأحيان ، يخيف آكلي محتملين. لا يوجد شيء على الإطلاق يخاف منه ، لأن المفتاح الرئيسي للحوم العطرية ليس في طريق إعداده ، بل في اختياره.

ملعقة ، الجزء الخلفي والرقبة مناسبة للطهي. الاختيار يجب أن يعتمد على ما ستقوم بإعداده: بالنسبة لحساء اللحم ، فإن العنق وكتف الكتف يناسبان ، ولحمة اللحم – الظهر. في الوقت نفسه ، تجنب رائحة كريهة ، عن طريق اختيار لحم الأنثى في السوق ، وليس الذكر. يمكنك تحديد ذلك ببساطة عن طريق شمه أو عن طريق لون – اللحم الأنثى أكثر قتامة من لحوم الذكر. إذا كنت لا تزال قد ارتكبت خطأ واشتريت اللحم من الذكور – قطعت الدهون الزائدة ونقع اللحم لمدة 6-8 ساعات ، وتغيير الماء كل ساعتين.

كم لطهي لحم الضأن على العظام؟

عندما يتم اختيار اللحم ، يبقى أن يتم تقطيعه إلى قطع من 4-5 سم وسكب الماء البارد. الآن نقع اللحم 1-1،5 ساعات. هذه التقنية ستساعد على إزالة الأوساخ والرائحة وبقايا الصوف. نضع اللحم المنقوع في وعاء مرجل أو وعاء مطلي بالمينا سعة 5 لتر ، ونسكبه بالماء. وضع مقلاة على نار صغيرة والانتظار لمدة 30-40 دقيقة، حتى يسخن الماء تصل. بعد بدء ارتفاع درجات الحرارة لتشكيل الضجيج، لا بد من إزالتها بشكل منتظم، وإلا، إذا كان يستقر، فإن الأسهم تتحول غائم، وسيكون أكثر من مكان واذا حكمتم لطهي حساء لحم الضأن. إذا كنت في حاجة إلى أنظف مرق الممكن – قطع اللحم إلى قطع كبيرة، وبالتالي فإن رقائق العظام وألياف اللحم تقشر قبالة في أقسام حيث كثير من الأحيان أقل، مما يجعل الأسهم أقل صاخبة.

في المتوسط ​​، بعد 3-3.5 ساعة ، ستكون اللحوم التي تزن 2-2.5 كجم جاهزة. في هذه المرحلة في المقلاة ، يمكنك إضافة زيرو ، ورقة الغار ، البصل أو الثوم ، وكذلك القليل من الملح.

إذا كان في المستقبل وأنت تسير لطهي الطعام، على سبيل المثال، Shurpa، المرق يجب تصفية بعناية، ويفضل استخدام الشاش، وبعد ذلك انتشار اللحوم على طبق من ذهب فصلها عن العظام وتترك لالانتظار في الأجنحة، ومرق تصب في قدر نظيفة ويضاف الخضار مع وصفة طبية.