كيف لطهي الخاش؟
طبق خاص هو خاش – واحدة من أقدم الأطباق ، تحظى بشعبية كبيرة ، والآن تقريبا جميع شعوب القوقاز و Transcaucasia. لديها خصائص مضادة للتخدير رائعة. والتجزئة الحالية عبارة عن حساء لحم سائل وساخن وغني مصنوع من أرجل اللحم البقري ، وأحيانًا مع إضافة ندبة. ومن المعروف أيضا أن وصفات طبخ الخاش باستعمال الساقين والندبة فقط ، وكذلك اللحوم من الرؤوس. في أذربيجان وإيران ، يتم إعداد الحساء مثل خروف الخروف ، فالوصفة ليست مختلفة بشكل أساسي. تسمى حساء kaalle-pacha أو kallya-pache. في بعض النواحي ، يشبه الخرش قارورة شوربة بولندية ، في بعض الأحيان يستخدم فيها لحم الخنزير.
حول بعض الخفايا
هناك رأي أن التجزئة لا يحب ثلاثة أشياء: البراندي (تحت تخدم التجزئة الفودكا فقط)، النساء (لأنها لا تأكل الثوم في الصباح)، والعديد من الخبز المحمص (التجزئة جعلت الساخنة فقط). وفقا لبعض الاثنوغرافيين ، كان إعداد واستخدام هذا الطبق في الأصل.
حول تكنولوجيا الطبق
كيف لطهي الخاش؟ يتم حرق سيقان البقر على نار مفتوحة ، تنظيفها بعناية ، كشط بسكين وغسلها بالماء البارد. ثم يتم تقطيعها ونقعها بالماء البارد ليوم واحد. كل 2-3 ساعات يحتاج الماء إلى تغيير. في أرمينيا ، حتى يتم وضع الساقين استعداد لمدة 10-12 ساعة في جدول بارد الجبل نظيفة – طريقة تقليدية رائعة ، أليس كذلك؟ ثم طهي على نار خفيفة لمدة 6-8 ساعات على الأقل. غير مرغوب فيه (ولكنها مقبولة) في عملية الطهي إضافة الماء بدلا vykipevshey، بطبيعة الحال، في شكل من الماء الساخن. لحم البقر أمعاء، غسلها جيدا وكشط، مع الماء البارد في وعاء منفصل والمغلي حتى اختفاء رائحة مميزة. من الأفضل تغيير الماء عدة مرات (3-4 مرات) بعد الغليان والغلي لمدة 15-20 دقيقة. نخب حتى لينة. استعداد أمعاء مغلي تغسل وتقطع إلى شرائح رقيقة قصيرة نسبيا، تضاف إلى الساقين جاهزة تقريبا بالفعل ويطهى حتى ينضج مع ورق الغار والفلفل والفلفل والقرنفل، وجذر البقدونس والبصل. في النهاية ، يتم مملحة الخاش.
استعمال
تقليديا ، تؤكل خاش في الصباح الباكر ، على الفطور أو قبل الإفطار. أولا، لوحة وضع المفروم والثوم ويرش وسكب التجزئة الكثير الأعشاب المفرومة حار (الكزبرة، والبقدونس، والكرفس، والطرخون، كاشم والريحان). إلى شوربة الخاش الأرمنية عادة ما يقدمون الفجل المبشور والفلاش والأغصان من الخضر بشكل منفصل. في بعض الأحيان ، يتم تكسير خبز البيتا مباشرة في الطبق. في أذربيجان وأوسيتيا ، يمكن تقديم الخاش بدون الفجل وحتى بدون الخضار. يمكن لأولئك الذين لا يريدون (أو لا يستطيعون) استخدام الثوم في الصباح نكهة طفيفة مع عصير الليمون.
تجزئة من لحوم البقر
لذا ، نقدم لكم لحوم البقر الأرمنية من لحوم البقر.
- أرجل لحوم البقر – حوالي 1.5 كجم ؛
- حوالي 500-600 غرام من ندبة اللحم البقري (أي المعدة) ؛
- الثوم إلى الذوق
- الخضر (البقدونس ، الكزبرة ، الريحان ، الطرخون) ؛
- 1-2 الفجل.
- قليل من الزيت النباتي لخلع الملابس الفجل.
- بيتا.
إعداد
كيف بشكل صحيح لإعداد تجزئة؟ نحن نجهز التجزئة ، كما هو موضح أعلاه. دوري ، وإزالة الرغوة والدهون بعناية. تضاف البهارات والبصل لمدة 10-20 دقيقة حتى نهاية عملية الطهي. البصل وورقة الغار ، بطبيعة الحال ، يتم التخلص منها. يضاف الملح في النهاية. يجب تنظيف الندبة بعناية وشطفها. يمكن اعتبار التجزئة النهائية عند بدء فصل اللحوم بسهولة عن العظام. لن يكون لزوم لتدفق في الحساء كمية معينة من الدهون التي تمت إزالتها سابقا. نحن نخدم التجزئة الساخنة – في هذا الشكل هو الأكثر لذيذ. الفجل من الأفضل أن يوضع قبل ذلك ، وقبل التقديم ، من الضروري ملء زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون. يمكنك أن تخدم الثوم المفروم ، المخففة بالمرق. أيضا ، سوف الفودكا ذات نوعية جيدة أو Chachi جيدا لخسش.