كيف لطهي الحمص؟
تشتهر الحمص ، مثل أي نبات فول ، بقيمة غذائية ومحتوى هائل من البروتين ، وهي تحظى بشعبية كبيرة ليس فقط في الطهي بشكل عام ، ولكن أيضًا في صناعتها الغذائية على وجه الخصوص. في هذه المقالة سوف نفهم ليس فقط ما يمكن إعداده من الحمص ، ولكن أيضا النظر في عملية المعالجة الأولية.
كيف لطهي البازلاء اللذيذة؟
قبل طهي معظم البقوليات ، يجب أن تكون غارقة في الماء ، في هذه الخطة الحمص ليست استثناء. والحقيقة هي أنه بعد نقع البازلاء التركية لا تستعد فقط بشكل أسرع ، ولكن أيضا التخلص من المواد الضارة الواردة في قشرتها. نقع الحمص بمعدل 3-4 أكواب من الماء في درجة حرارة الغرفة ، على كوب من البازلاء. يأخذ النقع الكثير من الوقت ، في المتوسط ، من 8 إلى 14 ساعة. بعد النقع ، يمكنك البدء في الطبخ: صب البازلاء مع المياه العذبة ، ووضعها على نار قوية ، وتغلي على نار هادئة ، وتقلل من حرارة وطهي الطعام حتى 1-2 ساعات. إذا كنت تخطط لحمص الدجاج ، قم بإضافة الملح بعد الطهي ، إذا كنت تستخدم البازلاء الكاملة – ثم نصف ساعة فقط قبل نهاية الطهي ، وإلا ستصبح الحمص مرة أخرى ثابتة.
كيف لطهي الحمص في متعدد المتغيرات؟
وببساطة شديدة ، تُسكب البازلاء المحضرة مسبقاً في وعاء وتُسكب بالماء البارد الطازج بحيث يتم تغطية البازلاء بحوالي إصبعين. أغلق الغطاء وضبط وضع “التبريد” لمدة 3 ساعات ، أو “Pilaf” لمدة ساعتين ، بينما يبدأ التحقق من جاهزية الدجاج بالفعل عندما يأخذ 2/3 من الوقت المخصص للطهي.
أين هو السؤال الأكثر إثارة للاهتمام ، مدى سرعة لطهي الحمص؟ طبخ الحمص بسرعة أمر مستحيل ، ولكن لتقصير وقت الطهي – المهمة ممكنة تماما. لكي تنضج البازلاء بشكل أسرع ، من الضروري إضافة الصودا إلى الماء قبل النقع ، بمعدل 1/2 ملعقة شاي لكل 1 كوب من البازيلاء. نقع البازلاء التركية في حل الصودا لمدة 4 ساعات ، وبعد الطهي ، مع إضافة 1/2 ملعقة صغيرة من الصودا لمدة 1.5 ساعة أخرى.
كيف لطهي الحمص مع اللحم؟
من الناحية النظرية ، ننتقل إلى العملية. هناك الكثير من الوصفات لطبخ الحمص ، والأكثر شعبية هي الأطباق الأصيلة: الحمص والفلافل ، ولكن قبل البدء في طهي الأطباق الشرقية التقليدية ، نوصي بتجربة وصفة لطبق مألوف – الحمص مع اللحم.
المكونات:
- لحم خروف – 500 غم
- حمص – بند واحد
- الطماطم – 3-4 قطع.
- مرق اللحم – 2 عناصر؛
- البصل – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- فلفل حار – حسب الذوق
- زبدة – 20 جم؛
- البصل الأخضر – للزينة.
- الكمون (الأرض) – 1/2 ملعقة شاي.
- الكركم – ملعقة صغيرة واحدة؛
- الملح والفلفل – حسب الذوق.
إعداد
يتم غمر الحمص مسبقًا لمدة 8-10 ساعات ، ويتم تصريف المياه ، وتُسكب البازلاء بالماء البارد الطازج ، ويُطهى المزيج حتى يصبح نصفه جاهزًا.
البصل المفروم ناعما والمقلية في الزبدة حتى تصبح ذهبية ، إضافة القليل من الفلفل الحار والطماطم ، مقشرة. دع الصلصة تغلي وهرش الطماطم إلى التجانس.
يضاف الصلصة بالملح والفلفل والكمون المطحون والكركم. قطع لحم الضأن إلى مكعبات كبيرة ويقلى في مقلاة منفصلة. نحن نسكب صلصة اللحم ومرق اللحم وننام حتى لا ينتهى إلى الحمص الجاهز. اخلطي الطبق على نار صغيرة أسفل الغطاء من 50 دقيقة إلى ساعتين (توجه على الحمص ، يجب أن تصبح ناعمة ، ولكن حافظ على شكلها). إذا لزم الأمر ، قم بتعبئة اللحم والحمص بالماء أو المرق أثناء عملية التسقية. نضع الطبق المحضر في صحن عميق ونرشه بالبصل الأخضر.
في الإرادة ، يمكنك صب المزيد من المياه في الحمص باللحوم أثناء الطهي ، وتحويل الحساء سميكة إلى حساء عطرة. يمكنك تقديم هذا الحساء مع خبز محمص الثوم.