كيف تنقع الأضلاع؟
ضلع لحم الخنزير ، ولحم البقر أو لحم الضأن هي جزء من الذبيحة التي يمكن مقليها على الشواء ، خبز في فرن أو مطهو في مقلاة عميقة. للطهي بواسطة أي من هذه الطرق سيكون من الأفضل أن تنقع الأضلاع قبل الطهي.
أخبرك كيف يمكنك أن تنقع الأضلاع ، حتى أنها كانت لذيذة. تدور هذه المادة حول الخلائط السائلة ، التي من الضروري فيها غمر الأضلاع بالكامل أو تلبيسها (هذه الطريقة مناسبة للتلميع لمدة لا تزيد عن 8 ساعات على رف الثلاجة).
يمكن صنع المارينيات من مجموعة متنوعة من الأطعمة التي ستعطي اللحم ذوقه ونكهاته. عندما يحدث التنقيع ، يحدث تخمر اللحم ، وفي بعض الأحيان يتم تعديل هيكله ، يصبح أكثر نعومة وعصريا. وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن تقسيم النقع مشروطًا إلى “سريع” و “بطيء”. أكثر عدوانية المكونات التي تشكل التتبيلة ، وأسرع أنه يعمل. في المتوسط ، فإن الوقت المثالي للعثور على اللحم في ماء التمر هو من ساعتين إلى 3 أيام (إذا كان أطول من 4 ساعات ، ثم في الثلاجة ، بالطبع). يجب أن يتم تحريك محتويات الحاوية ، التي توجد فيها أضلاع مَرْنية (marinaded ribs) ، بشكل دوري. قبل النقع ، تحتاج الأضلاع إلى قطع إلى شرائح. التنقيع هو الأفضل في حاويات مغلقة بأغطية (الزجاج ، المينا ، السيراميك ، في الحالات القصوى ، البلاستيك).
نقع من البيرة
يمكن أن تكون متبلة الأضلاع لحم الخنزير في البيرة الخفيفة (ويفضل العيش والطازجة). وقت الانتقاء أمر اختياري (انظر أعلاه). إذا كنت تشوي على موقد ، يمكنك رش مع البيرة أو صلصة متوترة ، والتي تشكلت أثناء التخليل. بالمال ، بالمال ، سيوفر الكاراميل من الأضلاع في نهاية عملية التحميص على الشواية. في البيرة يمكنك إضافة الزنجبيل الأرض الجافة ، بذور الكراوية ، الشمر ، قرنفل من القرنفل والخردل.
نقع من النبيذ
يمكن أن ينقع لحم البقر أو ضلع الضأن في نبيذ منزلي غير وردي أو أحمر غير مديد ، ولحم الخنزير – باللون الأبيض أو الوردي. خطأ مقرها ينقع يمكن إضافة الثوم المفروم، والأعشاب الطازجة مختلفة، الفلفل الحار الأحمر، والتوابل المطحونة الجافة بنفسك أو في شكل يمزج جاهزة (على سبيل المثال، وهي مزيج Khmeli Suneli). في هذا التتويج ، يمكن الاحتفاظ بالأضلاع لمدة تصل إلى 3 أيام. للتخليل لحم البقر أو ضلع لحم العجل ، فمن الأفضل عدم استخدام الحكيم والزعتر والنعناع – هذه الأعشاب هي مناسبة فقط لحمل الضأن. و”بطيئة” ليس من الضروري إضافة المخللات والبصل – سوف تعطي اللحوم على وجه الخصوص ليست رائحة طيبة جدا، ولكن في التخليل “سريعة” (العمل لا يزيد 4:00 حتي 05:00) وجود القوس هو مقبول تماما.
من الأفضل عدم إضافة العسل الزهري في النقعات – عندما تتشكل مركبات مؤذية ساخنة. إذا كنت ترغب في تحقيق الكراميل ، فمن الأفضل أن تضيف القليل من السكر إلى التتبيلة.
نقع من معجون الطماطم
بسرعة كبيرة ، يمكنك أن تنقع الأضلاع في ماء مالح على أساس معجون الطماطم ، فإنه لا بد من تخفيفه بالماء إلى اتساق الزبادي السميك. في الطماطم المخففة نضيف التوابل ، خضار الثوم. في حاوية مغلقة في نقع الطماطم ، يمكن تخزين الأضلاع أو اللحم لشيش كباب على رف الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام ، فقط يجب أن تكون اللحوم مغمورة بالكامل في ماء التتبيلة. صلصة الطماطم هي مناسبة لجميع أنواع اللحوم. بعد التخمر في مرق الطماطم ، مباشرة قبل تحضير الضلوع ، من الأفضل أن تشطف بالماء البارد وتجف بمنديل.
فواكه حمضيات متبلة
لذيذ بدوره الشواء الأضلاع لحم الخنزير، وإذا نقع عليها في عصير الحمضيات (أو خليط منها، على سبيل المثال، البرتقال والليمون والليمون) تستكمل مع الثوم المفروم الطازج والزنجبيل، والتوت العرعر، 
وكذلك الكزبرة وغيرها من الأعشاب العطرة وبذورها. يمكنك إضافة شرائح الكيوي وصلصة الصويا إلى النقع – ستحصل على ماء مالح في النمط الآسيوي. يمكن استخدام العصائر الحلوة والحامضة الطازجة من أي فاكهة أخرى (على سبيل المثال البرقوق والكرز والتوت الأحمر) وما إلى ذلك.
مارينيد من الكفير
يمكنك نقع الضلوع في خليط لذيذ من الكفير أو اللبن غير المحلى مع إضافة الكاري الجاهزة – ماء مالح في أسلوب الهند وباكستان جيدة بوجه خاص للأغنام والماعز ولحم الخنزير.