كيف تخمر الملفوف لجعلها مقدد؟
الملفوف الملفوف هو raznosol التقليدية ، طبق لذيذ وصحي ، بطبيعة الحال ، إذا تم طهيها جيدا ، جيدا ، واستخدامها في الكميات العادية (أي ، صغيرة). حسنا ، وبالتأكيد ، سيكون من المرغوب فيه ، أن الملفوف على طاولة في الولايات المتحدة كان متموج وجميل.
لماذا تصبح مخلل الملفوف طرياً ولا يدق؟
يمكنك استدعاء عدد من الأسباب المختلفة: .. لا الصف، وليس أثناء إعداد، وليس الملح، وما إلى ذلك، هناك مبادئ توجيهية عامة لمتابعة أنك بالتأكيد سوف يحقق النتائج المرجوة.
اختيار الملفوف
ليست جميع أنواع الملفوف الأبيض مناسبة للتدهور (يتم الحصول على أفضل النتائج مع الأصناف المتأخرة والمتأخرة المتأخرة).
يجب أن تكون شوكة ضيقة لمسة ، لا ينبغي أن يكون الملفوف البطيء والمجمدة. الوزن المثالي هو حوالي 3-4 كجم.
كيف تخمر الملفوف لجعلها لذيذة ، بيضاء ومقرمشة؟
الملح نستخدم كبير ، uniodized.
يجب أن يكون الزجاج الفارغ ، مطلى بالمينا دون رقائق أو من البلاستيك الغذائي. قبل المخمر ، من الأفضل مسح الأطباق للتطهير من الداخل مع خل الطاولة وتجفيفه.
يجب عدم هزّ الملفوف بالملح لفترة طويلة والتخلص منه في وعاء عمل ، بحيث يغطي العصير الذي يتم توزيعه كل شيء تمامًا.
من أجل الحفاظ على الحد الأقصى من المواد المفيدة (الفيتامينات ، وما إلى ذلك) ، يجب ألا نذوب الملفوف بشكل كبير ودقيق للغاية ، بشكل عام ، كلما كان ذلك أفضل ، كلما كان ذلك أفضل تم الحفاظ عليه وأكثر فائدة. تحدث عملية التخمير بشكل أفضل عند درجة حرارة الغرفة حوالي + 12-15 درجة.
يجب تخزين الأواني التي تحتوي على مخلل الملفوف بالفعل في مكان بارد (على سبيل المثال ، في قبو أو على رف في شرفة زجاجية) ، ولكن ليس في البرد. إذا تجمدت الكرنب ، فسوف تصبح ناعمة وزلقة وبالتأكيد لن تطحن.
تشكلت في الغازات الحامضة يجب أن يكون حرا في ترك أو أنها يجب الإفراج بشكل دوري، وذلك على أساس يومي بمساعدة عصا خشبية تفعل ثقب (أو أكثر) إلى الجزء السفلي منه، إذا قمت بإضافة الملح إلى زجاجات 3 لتر، والأواني الكبيرة أو الحاويات مع الأغطية. إذا أهملت هذا الإجراء ، فإن الطعم سيتدهور ، وسوف يصبح مريرًا والملفوف يمكن أن يفقد ميزته المقرمشة.
يوميا (أو على الأقل كل يومين) تحتاج إلى إزالة الرغوة التي تشكلت على سطح الملفوف.
المقرمش ، لذيذ ، سريع مخلل الملفوف في علبة – وصفة
المكونات:
- الملفوف الأبيض.
- الجزر – 1 جهاز كمبيوتر. لمدة 1 المكونات.
- ملح ، كبير ، غير منتظم – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة 1-2 كجم ؛
- السكر – 1 ملعقة صغيرة من 1-2 كجم ؛
- بذور الكمون والشمر والكزبرة – ملعقة صغيرة لكل 1-2 كجم.
إعداد
أجزاء الملفوف تمزيقه (على سبيل المثال، والمكونات 1) مع مزيج الجزر، وتغيرت قليلا اليدين، ثم وضع في طبقات جرة pritrambovyvaya بإحكام كافية (باليد أو tolkushkoy خشبي)، وسكب خليط من الملح والسكر والبذور. نملأ الجرة بإحكام على الكتفين.
في نهاية العملية ، يجب أن تغطي المحلول الملحي ، المكون من العصير السري ، كل الملفوف في الجرة. بما أن العصير يمكن أن يتدفق أثناء التخمير ، ضع الجرة على الطبق. لا تتطلب هذه الطريقة من النسغ الملفوف 
للضغط.
نحافظ على الجرة في درجة حرارة الغرفة أو أقل قليلا لمدة 2-3 أيام (بعد أن تكون جاهزة تقريبا للاستخدام) ، وترك الغازات يخرج. وعلاوة على ذلك فمن المنطقي لوضع الجرة على شرفة زجاجية.
الملفوف الحامض هو أكثر فائدة بكثير من الملفوف الطازج لأنه يحتوي على المزيد من فيتامين C.
محلول ملحي حار عطرة هو علاج فعال رائع لالمخلفات.
الملفوف في العلب منطقي للتخمر من مثل هذه الحسابات التي تم تناولها في أسبوع أو اثنين على الأكثر.