كيف الملح الكافيار الأحمر في المنزل؟
لأصحاب الحظ المحظوظين للحقائب التي ليست للوهلة الأولى (yastykov) مع الكافيار الأحمر ، سوف نخبرك كيف يمكنك التقاط محتوياتها بشكل صحيح والحصول على حساسية قيمة الحبيب نتيجة لذلك.
كيف بشكل صحيح لملح سمك السلمون والكافيار الأحمر الطازج في المنزل؟
المكونات:
- وردي السلمون رو.
- ملح كبير غير معالج باليود – 65 جم؛
- الماء النقي – 255 مل.
- السكر المحبب – 25 غ؛
- عباد الشمس أو زيت الزيتون عديم الرائحة – 10 مل.
إعداد
إذا كان سمك السلمون اشترى في مخزن “المهر الغنية” ويسر معكم في افتتاح البطن بسبب وجود اثنين من yastiks مع الكافيار الأحمر، نحن تسليح وصفة، والشروع في الأشياء الجيدة التمليح.
الجزء الأصعب من عملية الشراء بأكملها هو إزالة الأفلام (yastyks) بشكل صحيح ، والتي تحمي البيوض بشكل موثوق من التلف ، مع الحفاظ على سلامة البويضات. للقيام بذلك ، يمكنك ببساطة تخزين الصبر وكشط البيض قليلاً ، أو خطوة خطوة بفصله عن الأفلام ، أو الاستفادة من أسرع ، ولكن تتطلب بعض المهارات والمهارة. في الحالة الأخيرة ، بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى غربال مع أقسام كبيرة (أكبر من الكافيار) أو مجرد مضرب للعب كرة الريشة. أولا تحتاج إلى كسر سلامة الفيلم على جانب واحد ، ثم الضغط على البيض ، والضغط على yastik إلى الشبكة.
عندما يتم تنفيذ المرحلة الأكثر أهمية من إعداد السلمون الرو الوردي ، انتقل مباشرة إلى التمليح. نحن نغلي الماء ، ونذوب فيه الملح والسكر المحبب ، ونبرد ونملأه بالكافيار الأحمر. بعد حوالي سبع دقائق ، استنزف الكافيار في منخل صغير واتركه لبضع ساعات حتى يستنزف. في النهاية ، نضع البيض في مرطبان ، نسكب القليل من الزيت فيه ، نمزج الرقة بدقة ويمكننا بدء التذوق.
كيف الملح البيت الأحمر الكافيار من سمك السلمون الصمغ للتخزين على المدى الطويل؟
المكونات:
- العجل رو
- الملح ، وليس اليود – 75 غرام ؛
- عباد الشمس أو زيت الزيتون دون نكهة – حسب الذوق.
- المياه النقية – 2 لتر.
إعداد
إذا كان مصدر الكافيار الأحمر في قضيتك هو الصاحب ، ثم بعد استخراج ياستيكوف من البطن ، يجب شطفها في محلول الملح الدافئ ، المحضرة من لتر من الماء ونصف ملعقة صغيرة من الملح الصخري ، وليس معالجًا باليود. بعد ذلك ، يجب التقاط الفيلم باستخدام شوكة وإطلاق البيض ، باستخدام إحدى الطرق المذكورة أعلاه.
الآن ، لتغطيس البيض ، نغطسها في محلول ملح دافئ ، حيث نضع ملعقتين كبيرتين منه في لتر ماء. بعد سبع إلى عشر دقائق ، استنزف الكافيار في منخل وتحول لفترة من الوقت إلى منشفة المطبخ لامتصاص الرطوبة. نضع المنتج النهائي في حاوية معقمة محضرة ، نضيف القليل من الزيت ، نخلط بعناية ، حتى لا نضر بسلامة البيض ، نصب كمية قليلة من الزيت ومن فوقه ونضعه على رف الثلاجة لفترة طويلة من التخزين.
كما لاحظت بالفعل ، لا نضيف السكر عند إعداد الكافيار للتخزين على المدى الطويل.
كيف الملح الكافيار الأحمر المجمدة؟
المكونات:
- الكافيار الأحمر المجمد.
- ملح كبير غير معالج باليود – 65-75 غرام ؛
- المياه النقية – 995 مل.
- السكر المحبب – 25-35 جم؛
- عباد الشمس أو زيت الزيتون دون رائحة – حسب الذوق.
إعداد
قبل الشروع في تمليح الكافيار الأحمر المتجمد ، يجب إذابته في وضع لطيف ، وتحويل yastye إلى الرف السفلي في مقصورة الثلاجة. في غضون ساعات قليلة سوف ينحسر المنتج ، والآن شطفه بالماء الدافئ المملح قليلا (40-45 درجة). بعد هذه العملية المائية ، يغادر الفيلم مع اليستك أسهل وأسهل ، ويمكن مساعدته باستخدام غربال كبير أو مضرب ، كما هو الحال في الحالات السابقة.
يتم الآن صب الكافيار المحضرة على محلول ملحي مغلي ومبرّد ، حيث يتم الحفاظ على نسب الملح والسكر والماء بمقدار 65 جم ، 25 جم و 1 لتر ، على التوالي ، أو لتذوق أكثر بقليل.
وبعد عشرين دقيقة، سكب البيض على منخل، ويعطيها بضع ساعات لاستنزاف ثم يخلط مع زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون الجافة عديم الرائحة وضعت وعاء معقم، توج ووضع على الرف الثلاجة حتى الاستخدام.