كيفية اختيار بريسكيت؟
سنتحدث على الفور ، إنها مجرد خنزير صغير. Pisk brisket هو جزء من الذبيحة ، وتقع على جانبي منطقة البطن وراء الكتف. هو بالتناوب طبقات من الدهون مع طبقات رقيقة من اللحم. عادة ما يتم تدخين الباسكيت أو منقع أو مملح.
اقول لكم كيف لذيذ وسريع لانتزاع بطن لحم الخنزير في المنزل. يمكنك ملح ذلك “جاف” وفي محلول ملحي. في السوق نختار جميلة. يجب أن يخضع لحم التخليل بالضرورة إلى رقابة بيطرية (كما يدل على ذلك ختم من محطة ذبح أو شهادة خاصة).
يمكنك ، بالطبع ، إطفاء اللحم بالملح ، سيصبح الطعام صالحًا للأكل ، وربما لذيذًا ، ولكن ليس مثيراً للاهتمام ، لذا من الأفضل تناول الملح مع التوابل.
كيف يخلط صدره في التمليح الحار الجاف؟
المكونات:
- لحم الخنزير
- مسحوق الفلفل الأسود.
- الفلفل الأحمر المطحون المهروسة (يمكن أن تكون مختلطة مع الفلفل الحلو) ؛
- الثوم.
- الملح المشترك.
إعداد
الملح هو الأكثر ملاءمة في ورقة الرق ، ولكن من الممكن وفي حاوية مستطيلة.
يخلط في أجزاء متساوية من الفلفل الأسود المطحون والفلفل الأحمر المطحون والملح (يمكنك إضافة القليل من القرنفل المطحون). يتم قطع الثوم النقى عبر السن في قطع رقيقة.
على قطعة من لحم الخنزير المقدد عمق شق في الجلد وذلك للحصول قطع مستطيلة قياس الطول 5h6-8 تقريبا، وطرح تخفيضات قطعة من الثوم وبوفرة تقع خليط نائما من الملح والفلفل. لا تخف من صب الملح أكثر من اللازم ، وسوف تتخذ الدهون بقدر ما يلزم.
تتخللها الملح والتوابل في ورقة لحم الخنزير المقدد التفاف أو وضعها في وعاء (أفضل إذا كان مطلي بالمينا القومية، والحاويات السيراميك أو الزجاج، وأنه من الممكن أن الملح والبلاستيك وير).
نضع الحزمة أو الحاوية في الثلاجة على الرف لمدة 24 ساعة. ثم لمدة 24 ساعة أخرى – في حجرة التجميد. نقطع البركة إلى شرائح رقيقة. يمكنك ببساطة تطبيق هذه الحساسية رائعة على طبق من ذهب أو جعل السندويشات مع خبز الجاودار وحلقات البصل (كأسا من النبيذ الأحمر منزل أو لقطة من الفودكا أو البيرة قوية … آه … مثل عدم ابتلاع لسانك!).
كيفية اختيار صدرية في الماء المالح؟
المكونات:
- لحم الخنزير
- المياه؛
- ملح شائع
- الفلفل (عبق والأسود) ؛
- بذور الكزبرة والخردل والشمر والكمون.
- أوراق الغار؛
- القرنفل.
- فلفل أحمر حار
- الثوم.
إعداد
نقطع الصدرة في قطع مستطيلة مقاسها حوالي 5×6-8 سم.
نحتاج إلى ماء مالح يكفي فقط لصب قطعة من صدر الحيوان مع طلاء على 1 إصبع أعلى.
حساب تقريبي للتر الواحد: 3-5 يترك lavrushki، 8-12 الفلفل، 3-5 فصوص براعم، 1-2 الفلفل الأحمر، 3-5 فصوص من الثوم، والباقي – بناء على تقدير (بذور الكزبرة والشمر والكمون). تحتاج الأملاح إلى ظهور بياض بيض أو بطاطس.
حل الملح في كمية مناسبة من الماء ، والتوابل الجافة ، والثوم ، والفلفل الحار سنضع في وعاء جنبا إلى جنب مع قطعة من بريسكيت. ماء بالملح 
يغلي، المغلي لمدة 3-5 دقائق، وبارد لدرجة حرارة 60-40 درجة مئوية تعبئة المياه المالحة بالكامل قطع الثدي مع التوابل وإغلاق الحاوية (في هذه الحالة ليس باستخدام أواني بلاستيكية) غطاء لتبرد، ثم توضع في وعاء مكان بارد لمدة 36-48 ساعة.
إذا قمت بإضافة محلول ملحي في النبيذ ضوء قوي (ماديرا، على سبيل المثال، أو شيري) والتوابل الأرض (الفلفل الأحمر والأسود، والكزبرة، والتوت البرباريس) سوف طعم أفضل.