كعكة العسل على حمام مائي – وصفة كلاسيكية
كثير منا لا يزالون محبين للوصفات القديمة المثبتة للحلويات محلية الصنع ، والتي اكتسبت شعبية خلال الحقبة السوفياتية. واحد منها هو كعكة العسل ، العجين الذي يتم طهيه في حمام مائي. نحن نقدم وصفة أصيلة للحلوى ، والتي سوف تساعدك على تذكر طعم ممتاز جدا ورائحة فاتحة شهية فريدة من شهية.
كعكة “العسل” في المنزل – وصفة كلاسيكية لحمام مائي
المكونات:
للاختبار:
- دقيق القمح – 635-660 غرام ؛
- بيض الدجاج – 3 قطع.
- زهرة العسل – 160 غرام ؛
- السكر المحبب – 190 غ؛
- صودا الطعام – 10 غ؛
- الملح المشترك – 5 غرام ؛
- حليب كامل الدسم – 55 مل؛
- زبدة أو مرغرين – 155 غ؛
للكريم:
- كريم حامض يحتوي على نسبة دهون تزيد عن 25٪ – 1 كغم؛
- السكر المحبب – 265 غ؛
- فانيليا السكر – 25 غ.
إعداد
يتم إعداد العجين لكعكة العسل وفقا للصفة السوفيتية الكلاسيكية في حمام مائي. لهذا ، نختار وعاءين من أقطار مختلفة ، صب كميات كبيرة من الماء في المقلاة الكبيرة ووضعها على الموقد للنار المتوسطة. في أقل ، نأخذ أولاً البيض بالسكر ثم نضع العسل ، صودا الخبز والسمن الخفيف أو الزبدة. نضع قدر أصغر في وعاء كبير مع الماء المغلي وتسخين الكتلة ، مع التحريك المستمر حتى يزداد حجمه بمقدار مرتين تقريبًا ، ويصبح مشبعًا بلون ذهبي أو بني فاتح. في المتوسط ، سيستغرق ذلك حوالي خمس عشرة دقيقة. الآن نفرز كوبًا من الدقيق ونسكبه إلى كتلة ساخنة. نحفظه على حمام مائي لبضع دقائق ، مع الاستمرار في التحريك باستمرار ، ثم نزيله من الطبق ، نخل الدقيق المتبقي ، نضيفه إلى المقلاة ونصنع العجينة.
لا ينبغي أن يكون نسيج العجينة لزجًا ، ولكنه ناعم. نقسم الدقيق إلى ثماني كرات ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل ، مغطاة بحزمة أو فيلم. بعد ذلك ، نقوم بتحضير أوراق الرق حسب عدد الكرات ، ثم نطرح أجزاء العجين بالتناوب للحصول على كعكة مستديرة ونثقبها حول المحيط بشوكة. الآن ضع الفراغات في الفرن واخبز كل منها بمعدل ثلاث دقائق. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون الكعك باللون البني الفاتح. أزلت من الفرن ، وقطع الكعك بنفس الحجم ، مع غطاء أو صفيحة من الحجم المناسب للنمط. يتم تحويل القطع الناتجة إلى فتات باستخدام مروحية أو درفلة.
عند توافر الكعك ، نواصل إعداد كريم لكعكة العسل. للقيام بذلك ، تتم معالجة الكريما الحامضة المثلجة الحامضة مع خلاط ، إضافة رمل السكر ، وسكر الفانيلا أو الفانيلين في العملية وتحقيق انحلال جميع البلورات الحلوة والتهوية ، الانتفاخ وسماكة الكريمة.
الآن نحن نجمع الكعكة. نضع الكعك بالتناوب على طبق واحد ونغطي كل منهما مع القشدة الحامضة. نحن أيضا تشويه الكعكة خارج وتمزيق فتات أعدت من القصاصات. الآن يجب أن تعطى الكعكة الوقت للتلقيح. حلوى لذيذة أكثر بعد يوم من البقاء في الثلاجة. لكن إذا لزم الأمر ، يمكنك ذلك 
لخدمته في بضع ساعات.
بعض الحلوانيين يقولون أنه في الوصفة الكلاسيكية لصنع كعكة العسل للكريم ، كما يتم استخدام الحليب المكثف والزبدة. في هذه الحالة ، يكون المنتج أكثر تشبعًا وسعرًا حراريًا. إذا كنت من بين عشاق هذه الحلويات ، يمكنك تجربة هذا الخيار. للقيام بذلك ، نستبدل نصف الجزء الإجمالي من الكريما الحامضة بنفس كمية الحليب المكثف ونخفض كمية السكر المحبب مرتين على الأقل. نحن نضرب القشدة الحامضة مع الحليب المكثف والسكر حتى تكون متجدد الهواء وسميك وفي نهاية العملية نضيف الزبد الناعم إلى الكريم. يجب أن تكون جميع المكونات في هذه الحالة هي نفس درجة الحرارة.