كستلة لحم الخنزير على العظام
اعتدنا أن نسمي شرحات ماذا نطهو من اللحم المفروم ، وبعد كل اسم يأتي من الكلمة الفرنسية cote ، وهو ما يعني الضلع. لذا الكستلة “الصحيحة” هي قطعة من اللحم مع عظم ضخم. اقليها – فن كامل ، والذي ، من الناحية النظرية ، من السهل السيطرة عليه ، يكفي أن نتبع نصيحتنا.
شرحات لحم الخنزير على العظام – وصفة
المكونات:
- لحم الخنزير (لحم المتن على العظم) – 2 قطعة.
- زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الفلفل الحلو – 1/2 ملعقة شاي.
- خليط من الفلفل – 1/2 ملعقة شاي.
- أعشاب بروفنسال (جافة) – 1 ملعقة صغيرة؛
- زبدة – 10 غرام ؛
- عصير الليمون – 1/2 ملعقة صغيرة.
- الفلفل كايين – 1 قرصة؛
- الشبت – حفنة واحدة ؛
- الملح – حسب الذوق.
إعداد
الشيء الأكثر أهمية في هذه الوصفة هو اختيار اللحوم المناسبة. يجب أن تكون طازجة جدًا ، وليست مجمدة. لتتبيلة المارينبيرا والفلفل والأعشاب البروفنسالية بزيت الزيتون. يمكنك إضافة الملح حسب الذوق. نحن نفرك هذا الخليط من شرحات ، ملفوفة في فيلم الغذاء وترك بين عشية وضحاها في الثلاجة.
كما أن زيت العطرية أفضل للطهي في المساء. للقيام بذلك ، قم بخلط الزبدة الناعمة مع عصير الليمون والملح والفلفل الحار والأعشاب المفرومة للشبت. نلفها في الفيلم ونتركها مجمدة في الثلاجة.
في الصباح نحصل على شرحات ، ونصنع بعض الثقوب بسكين على الحجر. اقليها على مقلاة ساخنة بدون زيت 3 دقائق مرتين على كل جانب. حتى اللحم هو محمر بشكل جيد ، ولكن سيبقى داخل العصير ، وردي.
تنتشر الشتلات الجاهزة على الألواح ، وفي الأعلى – قطعة من الزيت العطري. يقدم فورا مع الكثير من سلطة الخضار. مثل هذا اللحم مع البطاطا أو المعكرونة لا يزال صعبا.
كيف لطهي قطعة صغيرة على العظام في الفرن؟
في طبق الخَبز ، يُضاف القليل من الزيت ويُقلّى شرابنا سريعًا على نار عالية من كلا الجانبين ، إلى قشرة ردية.
بعد أن نرسل لمدة 20 دقيقة إلى الفرن ، تسخن إلى 200 درجة.
كيف لطهي قطعة صغيرة على العظم على الشواية؟
صر صر بالزيت وشرائح الكرفس 6-7 دقائق على كل جانب. من الضروري اختيار درجة الحرارة المناسبة. إذا كانت الحرارة كبيرة جدا ، فإن الشظايا سوف تحترق ، ولكن تبقى رطبة في الداخل. وعلى نار صغيرة سوف تكون مستعدة لفترة طويلة ، وسوف يصبح اللحم قاسي وجاف.
وأخيرًا ، لا يهم كيف طبخت شرحات. بعد تغطية لهم مع احباط ، والسماح لمدة 5 دقائق “للراحة”.