كبد محشي للفطائر
الكبد هو منتج ثانوي منخفض السعرات الحرارية ، يوصى باستخدامه بانتظام من قبل الرياضيين ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم والنساء الحوامل. حشو الكبد ، المطبوخ للفطائر ، يجعل الخبز ليس فقط لذيذ ، عطري جدا ، ولكنه مفيد أيضا. لإعداده ، أي الكبد: لحم الخنزير ، ولحم البقر أو الدجاج.
تعبئة كبد الدجاج
المكونات:
- كبد دجاج 750 جم؛
- لمبة – 300 غم
- الدقيق – 25 غ؛
- مرق اللحم – 50 مل.
- الزبدة.
- زيت الزيتون – 60 غ؛
- التوابل.
إعداد
يتم غسل الكبد بشكل جيد ، ونقطع كل الفيشات والأوعية وسحقها إلى قطع. ثم نضعها في مقلاة عميقة ، صب نصف كوب من الماء ووضعها على نار متوسطة. عندما يأتي السائل ليغلي، وإزالة الرغوة، وبأسرع ما كل الماء قد تبخرت، وغسلها الكبد عدة مرات بالماء البارد لإزالة كافة جلطات الدم. مقلاة ، صب الزيت فيه وتقلى الكبد. هذه المرة ننظف البصل ونمزجها ونضيفها إلى اللحم ، وننقل كل شيء إلى الظل الداكن. بعد أن يصبح البصل ذهبيًا ، اسكب القليل من الماء ورشي عليه الملح والفلفل والتوابل. يُمزج المزيج جيداً ويُغطّى بغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. لتحديد مدى استعداد الكبد ، اخترقه باستخدام مسواك – يجب ألا يظهر السطح سائلًا للدم. يتم تبريد الكبد المطبوخ ، ويتم سحقه مع البصل مع الخلاط. لكي لا تنهار الحشوة ، نجعلها أكثر لزوجة. للقيام بذلك ، قلي القليل من الدقيق في الزبدة ، أضيفي مرق اللحم الطازج وامزجيهما جيداً ، وقم بتكسير الكتل. بعد ذلك ، صب الخليط في اللحم المفروم وخلط بعناية حشو المعدة من الكبد إلى حالة موحدة.
فطائر مع حشو من الكبد
المكونات:
- خميرة عجينة جاهزة – 1 كجم.
للحشو:
- قلب البقر – 500 غم
- كبد البقر – 500 غم
- الرئة البقرية – 500 غرام ؛
- أرز مسلوق – إذا رغبت؛
- لمبة – 3 قطع.
- الثوم – 3 فصوص
- التوابل.
إعداد
لتحضير الحشوة من الكبد والقلب، وجميع اللحوم غسل بدقة وتغلي الهيئات ممكن في المقالي مختلفة، لمدة 30 دقيقة. يجب تصريف المياه بعد غليان الرئة وصبها مرة أخرى مع الماء المغلي ، من أجل التخلص من المرارة. بعد طهي كل شيء ، يتم تنظيف الكبد والقلب والرئة من الأفلام وتقطيعها إلى قطع صغيرة. ثم نمرر لحم البقر من خلال مفرمة اللحم ، إلى جانب البصل المقشر ونضيف القليل من الزيت النباتي. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الأرز المسلوق إلى الحشوة وتخفيف كل شيء مع مرق بحيث لا تكون الحشوة جافة. نقسم العجينة إلى قطع ، نلفها إلى كرات ، نلفها ، نضع حشوًا صغيرًا على كل مركز ، نقوم بتصحيح الحواف ونشكل الفطائر. أخبزها في فرن مسخن لمدة 20 دقيقة ، مع اختيار درجة حرارة 180 درجة مئوية.
حشو المعجنات من الكبد
المكونات:
- العجين للفطائر – 1 كجم.
للحشو:
- الجزر – 1 قطعة.
- الكبد – 1 كجم.
- لمبة – 2 قطعة.
- الزيت النباتي – حسب الذوق
- التوابل.
إعداد
يتم غسل الكبد جيدا ، وقطع إلى قطع ، والمجففة والمقلية في الزيت النباتي الساخن حتى النصف المطبوخ. ثم يضاف البصل المفروم ويقلب ويمر لمدة 5 دقائق ثم يرمي الجزر المبشور والملح والفلفل حسب الذوق. الآن إزالة مقلاة من النار ، تبريد المحتويات وتطورها من خلال طاحونة اللحم للحصول على كتلة متجانسة جميلة. نتحقق من تعبئة الملح والمضي قدما في صنع الفطائر: طرح الكعكة ، وضع الخليط المطبوخ في المركز ، إصلاح الحواف وتقلى حتى تصبح جاهزة.