عجين الفطائر
عند تحضير الفطائر ، لا يمكن ضمان النجاح إلا إذا تم إعداد اختبار جاهز تمامًا لصفة ناجحة. في الواقع ، هناك الكثير من هذه المتغيرات من أساس مثالي للفطائر ، ويمكن تحضيرها من الماء ومن منتجات الألبان ، مع إضافة البيض وبدونها. وكمكون يعطي روعة ، يمكن استخدامه كمسحوق الخميرة والخبز ، والصودا العادية. من المهم فقط مراقبة النسب بشكل صحيح واختيار المنتجات ذات الجودة للعجين والنتيجة ، بلا شك ، ستكون فطائر رائعة.
أدناه نقدم العديد من الخيارات لجعل اختبار مثالي فطيرة.
عجين الفطائر مع الحليب
المكونات:
- دقيق القمح – 550 جم؛
- لبن – 490 مل؛
- البيض – 2 قطعة.
- السكر المحبب – 110 غرام ؛
- الفانيلا – حسب الذوق
- خميرة مضغوطة – 25 جم؛
- زيت نباتي عديم الرائحة – 70 مل؛
- الملح – 5 غرام.
إعداد
حل الخميرة في الحليب تحسنت قليلا، إضافة السكر، كوب واحد من الدقيق، منخول عليه في السابق، تخلط كل هذا جيدا ووضعه في مكان دافئ لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تقترب الأوبرا وتغطيها بغطاء فقاعة.
الآن ندخل العجين جلد ناضجة باستخدام خلاط أو كورولا البيض والفانيليا والملح والزيت النباتي ويسكب الطحين المتبقية، مع عدم إغفال غربلة لها. نمزج العجين جيدا ونضعه مرة أخرى في مكان دافئ ، محمي من المسودات والضوضاء غير الضرورية. بعد حوالي أربعين أو ستين دقيقة سوف ترتفع العجينة وسوف تكون جاهزة لمزيد من الاستخدام والفطائر. ومن المهم عدم مزجها قبل العملية، واختيار قليلا من مجموع كتلة من ملعقة، وإرسالها إلى المقلاة.
العجين للفطائر على اللبن الرائب أو الكفير بدون بيض
المكونات:
- دقيق القمح
- اللبن الرائب أو الكفير – 450 مل.
- السكر المحبب – 110 غرام ؛
- الصودا ، تنطفئ مع الخل – 15 غ ؛
- الفانيلا – حسب الذوق
- الملح – قرصة.
إعداد
تصب في وعاء عميق من الزبادي أو اللبن الرائب، إضافة قليل من الملح والسكر وصودا الخبز، مروي في الخل، وتصب أجزاء صغيرة من دقيق منخول. يجب أن تكون كبيرة جدا بحيث يتم الحصول على عجينة سميكة بما فيه الكفاية ، واتساق مثل القشدة الحامضة السميكة. يجب أن تنزلق الكتلة ببطء من الملعقة ولا تنتشر. العجين جاهز ، يمكنك البدء في تحضير الفطائر.
كما ترون ، هذه الوصفة بسيطة جدا ، لا يوجد بيض فيها. لكن هذه الحقيقة تلعب الطبق فقط للأبد. عندما محنك بشكل صحيح العجين الاتساق (يجب أن تكون سميكة بما فيه الكفاية) منتج يتم الحصول عليه هو رقيق جدا، لينة وتقريبا لا يستقر بعد التحول إلى لوحة، كما يحدث غالبا مع العجين مع إضافة البيض، لأنها أثقل قليلا الهيكل.
كما نوصي بعدم إهمال حقيقة إخماد الصودا ، على الرغم من وجود اللبن أو اللبن الرائب في الوصفة. وقد أظهرت الممارسة أنه مع الفطائر الصودا سليك لا تزال أكثر رائعة وليس لها نكهة الصودا.
كيف تصنع عجينة للفطائر على الماء؟
المكونات:
- دقيق القمح – 550 جم؛
- الماء 510 مل.
- السكر المحبب – 60 غ؛
- الفانيلا – حسب الذوق
- الخميرة الجافة – 15-20 غرام ؛
- الملح – 5 غرام.
إعداد
نحن الماء الدافئ في وعاء إلى خمسين درجة ، ونحن رمي السكر والملح والفانيليا والخميرة و 
يقلب حتى يتم تذويب جميع المكونات تماما. صب الدقيق منخول قبل، وإثارة مرة أخرى لإذابة كتل من الدقيق ووضع وعاء مع العجين لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة في الحرارة، وعاء مغطى بقطعة قماش نظيفة.
خلال الفترة الزمنية المخصصة ، نمزج الكتلة جيدًا وننسى مرة أخرى لمدة أربعين دقيقة. في نهاية الوقت ، يجب أن ترتفع بشكل جيد ، وزيادة حجمها بنحو النصف. إذا حدث هذا ، فإن العجين جاهز لمزيد من المعالجة والفطائر. هذه المرة ، نحن لا نخلطها ، لكننا على الفور نأخذ ملعقة ونرسلها إلى مقلاة.