عجينة المعجنات المخبوزة
يُسمى Custard ليس فقط العجين المستخدم في صنع الأكلاظ ، ولكن أيضًا العجين ، أثناء التحضير الذي يتم فيه تحضير الدقيق بشكل حرفي بواسطة أي سائل ساخن. نتيجة لتبخير الألياف من الطحين ، تبين أن العجينة مرنة ولزجة وسلسة.
وصفة لعجين الخميرة الكسترد للفطائر
مثل هذه العجينة للفطائر تساعدك على الخروج إذا كنت تفضل ألا تزعج نفسك بالخبز لفترة طويلة ، حتى تنتظر العجين عدة مرات. سوف تتحول الفطائر في هذا الاختبار إلى مقرمشة وذهبية.
المكونات:
- ماء – 500 مل؛
- الدقيق – 4 عناصر ؛
- السكر – 50 غرام ؛
- الخميرة الجافة – 10 غرام ؛
- ملح – قرصة
- زيت نباتي – 100 مل.
إعداد
يتم استخدام 250 مل من الماء الدافئ لتربية الخميرة: إضافة الماء ، قليل من السكر وعلبة من الخميرة الجافة ، تخلط جيدا وتترك في مكان دافئ. يجب تغطية محلول الخميرة بالفقاعات – وهذا سيشير إلى بداية تنشيط الخميرة.
نخلط الدقيق ونخلطه بمحلول الخميرة ، ثم نسكب كوب من الماء المغلي الحاد إلى الخليط ونعجن العجين. أولاً ، نعجج بالملعقة ، وبمجرد أن تبرد العجينة قليلاً ، اذهب إلى العجن بيديك. شكل عجين جاهز في كوم ويترك لمدة 30 دقيقة في الحرارة. خلال هذا الوقت ، سوف تصبح العجينة لينة ومرنة ، وبعد ذلك يمكن تقسيمها إلى أجزاء ، تدحرجها واستخدامها لهذا الغرض ، إضافة أي تعبئة مختارة حسب الرغبة.
وصفة لخبز الكسترد
يصبح التحضير السهل للعجين أكثر مرونة وتهوية بعد إضافة منتجات الألبان. في الوصفة أدناه سوف نتحدث عن كيفية تحضير عجينة ، زبداني ، عجين بالزبد ، والتي لن تناسب فقط لصنع الفطائر ، ولكن لأي خبز آخر.
المكونات:
- الدقيق – 700-750 غرام ؛
- ماء 125 مل؛
- البيض – 4 قطع.
- زبدة – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- خميرة – 40 جم؛
- لبن – 200 مل؛
- الملح – قرصة.
إعداد
الماء الدافئ للتدفئة ، تذوب فيه الخميرة وإضافة كوب من الطحين. نعطي ملعقة جاهز للارتفاع ، وتغطيها مع الفيلم وتركها في مكان دافئ ، وليس تطهيرها.
نقوم بإعداد الصلصة بعناية ، ونملأها بغليان الحليب ونخلطها مرة أخرى. يُضاف الزبدة المذوّبة والبيض إلى الملعقة ، ويُسكب الطحين المتبقي ويُخلط مرة أخرى. تركنا العجينة ترتفع ، ولا ننسى أن نغطيها بمنشفة رطبة ونتركها دافئة.
اقترب من العجين الانقسام إلى أجزاء ، طرح ، نشر الحواف وحافة zalepljayem. نترك العجين المخمر للمرة الثانية بالفعل على ورقة الخبز ، وبعد ، خبز الكعك.
عجين مخمر للفطائر
تختلف هذه الوصفة عن الترتيب الأول لإضافة المكونات. كلا النوعين من العجين مريح وسريع التحضير ، لكنهما مختلفان في الملمس.
المكونات:
- الدقيق – 4 ملاعق كبيرة. + 50 جم
- الزيوت النباتية – 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- السكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- خميرة – 50 غم
- ملح – ملعقة صغيرة
- الماء – 500 مل.
إعداد
50 غراما من الدقيق منخل وتخلط مع الملح والسكر والزبدة. ملء كل كوب من الماء المغلي الحاد ويخلط حتى متجانسة. 
انتظر حتى يبرد الخليط ليصبح دافئًا ، ثم أضيفي الخميرة المفتتة ، وكوبًا من الماء الدافئ والطحين المتبقي. نقوم بخلط عجينة سميكة لا تلتصق بالأيدي وتقسمها إلى أجزاء: وجبة واحدة – فطيرة واحدة. نترك كرات العجين تحت منشفة مبللة أو فيلم غذائي لمدة 15-20 دقيقة ، ثم نلفها ، نملأ الحشوة ، الغراء ونقلبها ، أو نخبز الفطائر في الفرن.
كملء للفطائر الآمنة ، يمكن أن يكون أي شيء مفيدًا: التوت الحلو والفواكه واللحوم والمجموعات الكلاسيكية مثل الأرز مع البيض والبطاطا مع الكبد أو الملفوف مع الفطر.