عجينة الخميرة للفطائر في الفرن
الأنسب لخبز الكعك والفطائر هو العجين ، وكل ذلك بفضل حقيقة أنه قادر على الحفاظ على نعومة لفترة طويلة. يتم توفير هذه القدرة من خلال وجود النفط والبيض (خصوصا صفار البيض) ، والقشدة الحامضة والسكر – وهذا ، في الواقع ، هو الخبز. الخبز يجعل العجين أكثر سلاسة وألذ، ولكن أيضا من الصعب التدقيق، فذلك لأن الخميرة في العجين يتم وضع المزيد ويعاملهم بلطف شديد. نناقش أدناه جميع الفروق الدقيقة في عجينة الخميرة العجين للفطائر في الفرن.
أسرار عجينة الخميرة
لنبدأ بالمبادئ الأساسية لطهي أي كعكة. لا يوجد الكثير منهم ، لكنهم مهمون للغاية:
- إلى القاعدة الحلوة ، أضف 1.5 أو حتى 2 مرات أكثر من الخميرة مما هو مطلوب في غياب الاختبار.
- في كثير من الأحيان، وذلك قبل بداية العجن، يجب أن تعطى الخميرة الوقت لتفعيل، لذلك العجين العجن ليس من النادر يسبق إعداد العجين. كما يساعد Opara العجين الثقيل على الارتفاع بشكل أفضل.
- العجين في أي حال من الأحوال لا ينبغي أن تسد مع الدقيق، والسماح لها لا تزال lipkovatym قليلا، ولكن بعد الخبز يحتفظ النفش ونعومة.
وصفة لخميرة العجين
لنبدأ بعجين بسيط. الكعك نفسه صغير ، لذا فهو وصفة بسيطة وسريعة نسبيا ، وهو مثالي للمبتدئين.
المكونات:
- لبن – 145 مل؛
- الخميرة – 10 غ؛
- بيضة – قطعة واحدة
- زيت دسم – 45 غ؛
- السكر – 65 غرام.
- الدقيق – 390 غرام.
إعداد
قبل طهي الطعام الرائعة الزبدة الحلوة خميرة العجين، وتسخين الحليب إلى درجة حرارة أعلى قليلا من درجة حرارة الجسم، ويحل فيه قليل من السكر ويرش الخميرة على السطح. عند تفعيلها آخر (بعد 10 دقيقة)، وكان الحل تصب في الدقيق الثلثين، وجاء مطرقة البيض وإضافة الزبدة المذابة. ابدأ بخلط العجين وانتظر حتى يجتمع. ثم استمر في الاختلاط ، سكب تدريجياً كل الدقيق المتبقي. عند اكتمال العجينة ، قم بتغطية العجين بقطعة قماش مبللة واتركها لمدة حوالي ساعة. الانتهاء من المنتج والمضي قدما في صب. قبل الخبز من الضروري ترك كل شيء للذهاب مرة أخرى لمدة نصف ساعة.
وصفة للعجين الخميرة الحلو للفطائر الحلوة
يتم إعداد هذه العجينة مع الكثير من الخبز ، وبالتالي فإن إعداد الدوش ضروري لذلك.
المكونات:
لأوبري:
- لبن – 235 مل؛
- السكر – 10 غرام.
- دقيق – 35 جم؛
- الخميرة – 10 غرام.
للاختبار:
- السكر – 85 غرام ؛
- الدقيق – 455 غرام ؛
- البيض – 2 قطعة.
- النفط – 115 غرام.
إعداد
أول شيء يجب القيام به هو حصاد البصاق. لإعداده في الحليب الدافئ ، يتم تخفيف السكر ويخلط مع كمية صغيرة من الطحين ، ثم يتم سكب الخميرة. إعادة خلط كل شيء معا، يتم ترك الاسفنجة حوالي نصف ساعة، ونهاية الأدلة التخمير يكون فقاعات كبيرة على السطح وسقط في منتصف وحدة التخزين.
أضف الطحين المتبقي إلى الجزء الذي يأتي مع المعتمة ، ثم صب البيض ، وضرب مع الزبدة المذابة والسكر. خلط ينبغي أن تعطى بصعوبة، وبالتالي الذهاب على سطح العمل ودلك عليه دقائق 5. ترك العجين للذهاب لمدة ساعة، ثم لكمة والبدء في تشكيل.
وصفة لعجين الخميرة للفطائر على القشدة الحامضة
المكونات:
- خميرة طازجة – 35 غم؛
- السكر – 65 غرام.
- القشدة الحامضة – 155 غ؛
- صفار البيض – 2 قطعة.
- لبن – 165 مل؛
- الدقيق – 630 غرام ؛
- زبدة – 215 غرام.
إعداد
الخميرة تنهار في الحليب الدافئ وتترك لتنشيط. يخفق البيض والقشدة مع السكر والزبدة المذابة، إضافة محلول الخميرة والبدء في صب الدقيق. عندما يجمع العجين المتكتل معا ، اتركه لإثبات لمدة 45 دقيقة قبل البدء في صب والخبز.