عجينة البطاطا
في وقت ما ، كانت عجينة البطاطس تحظى بشعبية كبيرة مع ربات البيوت. المنتجات منه تتحول لذيذة ورائعة وطويلة الوقت لا تزال لينة ، لا تالفة. فلماذا لا نستأنف شعبية هذه الفكرة الرائعة للخبز على أساس البطاطا. تحقيقا لهذه الغاية ، نحن نقدم خيارات لإعداد عجينة البطاطا ، والتي يمكنك من خلالها خبز الكعك محلية الصنع لذيذ بشكل لا يصدق أو غيرها من المنتجات التي يسيل لها اللعاب بنفس القدر.
عجينة الخميرة على مرق البطاطس – وصفة بدون بيض
المكونات:
- مرق البطاطا – 490 مل؛
- السكر المحبب – 90-150 غرام ؛
- الخميرة الجافة – 10 غرام ؛
- زيت نباتي بدون رائحة – 90 مل؛
- دقيق القمح – 680-720 جم.
إعداد
يتم إعداد العجين على مرق البطاطا وكذلك التقليدية. يجب تبريد المرق قبل استخدامه أو تسخينه إلى درجة حرارة 40-45 درجة. إذا كان المملحة ، لا يستخدم الملح لإعداد العجين. يتم تحديد كمية السكر حسب الطلب. إذا تم إعداد العجين للمنتجات غير المحلاة ، قم بإضافته أقل ، وزيد كمية البلورات الحلوة عند صنع المعجنات الحلوة.
في ديكوتيون من درجة الحرارة اللازمة ، نقوم بحل الخميرة ونذوب السكر ، ثم نضيف الزيت النباتي بدون الرائحة وننخل حوالي 500 غرام من الدقيق. يتم مزجها جيدا وإضافة الدقيق في أجزاء صغيرة ، في كل مرة يعجن بدقة حتى يتم الحصول على القوام المطلوب من العجين. عند الاستعداد ، ندعه يأتي في الحارة ويمكن المضي قدما في تصميم المنتجات. قبل الخبز في الفرن ، يحتاجون إلى إعطاء وقت إضافي للإثبات. إذا كنت تقوم بطهي الكعك المقلي ، فيمكن قليها مباشرة بعد التسجيل.
كيف تصنع العجين من البطاطا المهروسة؟
المكونات:
- بطاطس مهروسة – 360 جم؛
- لبن كامل – 300 مل؛
- الزيت النباتي – 75 مل.
- خميرة جافة – 2 ملعقة شاي كاملة؛
- ملح كبير – 10 غ؛
- السكر المحبب – 45 غرام ؛
- دقيق القمح – 640-720 جم.
إعداد
لصنع عجين ، نحتاج إلى بطاطا مهروسة. يمكن إعداده خصيصًا لهذا الغرض ، وغليان الدرنات حتى يصبح جاهزًا ويسحق البطاطس المهروسة مع كمية صغيرة من المرق ، ويستخدم المنتج المتبقي بعد العشاء.
اخلطي البطاطا المهروسة مع الحليب الفاتر والملح المذاب وبلورات السكر فيه ، أضف الخميرة الممزوجة بالطحين المنخلي ، صب الزيت النباتي واخلط الخليط. لا ينبغي أن تضاف الدقيق على الفور. من الأفضل تقديم 500 غرام مبدئياً ، إضافة تدريجياً المتبقي إذا لزم الأمر أثناء الخلط الإضافي ، وتحقيق ملمس ناعم من العجين ، والذي سوف يلتصق قليلاً فقط بالأيدي والجوانب من الأطباق.
نعطي الاختبار النهائي للوقوف والارتفاع في الحرارة لمدة ساعة ، ومن ثم يمكننا المضي قدمًا لتصميم المنتجات المطلوبة منه. يمكن أن يكون مثل الفطائر ، ولفائف أو فطائر كبيرة مفتوحة أو مغلقة مع مجموعة متنوعة من الحشوات.
عجينة بطاطس للطهي
المكونات:
- درنات البطاطس – 980 جم؛
- بيض دجاج متوسط الحجم – 3 قطع.
- زبدة – 35 جم؛
- ملح كبير – 15 غ؛
- دقيق القمح – 150-175 جم.
إعداد
يمكن غلي البطاطس لإعداد عجينة الزرازات بطريقة منتظمة وتنظيفها مسبقًا من الجلود. في وقت لاحق ، من الضروري استنزاف الجميع
ديكوتيون ، ومهروس الخضار مع سحق حتى يتم المهروسة. إذا كنت تفضل الخيار في الزي الرسمي ، فيجب تنظيف الدرنات بمجرد أن تكون جاهزة. لا يضاف مرق أو حليب أو أي سائل آخر إلى كتلة الخضار ونحن لا نستخدم الخلاط لطحنه ، فقط البطاطا وتولكس. الآن نحن نتفوق على البيض في المهروس ، نضيف قطعة من الزبدة والملح ، نسكبه في الدقيق ونخلط الكتلة جيداً. اعتمادا على نوع البطاطا وحجم البويضات ، قد تحتاج إلى أكثر أو أقل من الطحين للحصول على أفضل أساس للقطات.
نقوم بتزيين الزرازى من عجينة البطاطا بأيدٍ مبللة ، وملئها بالحشو المرغوب.