شريحة لحم البقر – أسرار الطبخ ، واختيار اللحوم ودرجة أطباق التحميص

فشلت محاولات من قبل الأرستقراطيين الإنجليزية ، لإدخال شريحة لحم البقر في ضوء أعلى تذوق الطعام. بعد قرون من السفر ، استقر الطبق في أمريكا ، وقد اعتاد وتحديثها. ولكن تم الحفاظ على الموقف الأرستقراطي من شريحة لحم: اختيار اللحوم ، وخيارات لتحميص وإتقان الطباخ – متطلبات طبق النخبة!

كيف لطهي شريحة لحم البقر؟

شرائح اللحم البقري – اللحم ، قطع عبر الألياف ، مع قطع من 2.5 إلى 4 سم ومقلية في عموم أو شواء. في الواقع ، يتطلب التعريف البسيط لعملية الطهي حسابًا مهنيًا وحسابًا رياضيًا. الشيء الرئيسي – لاتخاذ قرار في الاختيار ، لأنه بالنسبة للمناطق العصير مناسبا من الذبيحة المنتج ، لا تشارك في المهارات الحركية.

1. قبل طهي شريحة لحم البقر بشكل صحيح ، اختر قطعة لحم حمراء داكنة بدون أوتار مع طبقة موحدة من الدهون على السطح. يتم فحص نعومة المنتج بالإصبع: سوف يعود اللحم الناعم بسرعة إلى الشكل ، وسيبقى الثابت مكتئبًا.
2. لا يغسل المنتج اشترى ، ويمسح بمنشفة ، قشر وقطع.
3. إعداد التتبيلة من زيت الزيتون وعصير الليمون والتوابل هي مسألة ذوق. شريحة لحم كلاسيكية تأخذ الملح والفلفل فقط.
4. المنتج المجمدة سابقا ، تذويب بشكل طبيعي.
5. ﻗﻢ ﺑﻔﺮز اﻟﻠﺤﻢ ﻋﻠﻰ ﺣﺪﻳﺪ ﻣﺪﻓﺄ ﺟﻴﺪًا أو ﺷﻮاﺋﻪ ﻟﻤﺪة دﻗﻴﻘﺔ ﻋﻠﻰ آﻞ ﺟﺎﻧﺐ ، ﺛﻢ اﺣﺘﻔ the ﺑﺎﻟﻮﻗﺖ ودرﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ، اﺳﺘﻨﺎداً إﻟﻰ درﺟﺔ اﻟﺘﺤﻤﻴﻞ.
6. قبل التقديم ، يجب أن تبقى القطعة لبضع دقائق ، بحيث لا يتسرب العصير.

درجة تحميص شريحة لحم البقر

تحميص شريحة لحم البقر هو المرحلة النهائية من إعداد اللحوم. تختلف درجة الطبخ باختلاف تفضيلات الذوق الشخصي ، مما يزيد أو يقلل من وقت التحميص. نظام التصنيف الأمريكي يقود خمس درجات للطبخ ، على أساس سمك اللحم 2.5 سم.

1. نادرة جدا – قطعة الخام تقريبا ، على استعداد لا يزيد عن 15 ثانية من كل جانب.



2. نادر – مع الدم ، على استعداد لمدة 1 دقيقة ، وتستند حوالي 8 دقائق.



3. متوسطة نادرة – ضعف القلي ، على افتراض الطبخ لا أكثر من 2 دقيقة ، والراحة لا يزيد عن 5.



4. متوسط – متوسط ​​الشواء ، ثلاث دقائق معدة ، يستريح لمدة 4 دقائق.



5. أحسنت – قطعة من اللحم المقلية جيداً لمدة 5 دقائق ، تسمح لنفسك بالراحة لمدة دقيقة.

لا تنس أن تقلى حواف شريحة لحم البقر عند التقليب.

أنواع شرائح اللحم البقري

لأطباق لذيذة والعصير تستخدم الثيران ، والحبوب الأسمنت. داخل اللحم ، تتشكل طبقة دهنية طرية ، تشبه عروق الرخام ، لذلك شريحة لحم البقر الرخامي قيمة خاصة. يدعى لحم شريحة لحم للذبيحة الحيوانية ، وذلك باستخدام التصنيف المقبول بشكل عام للقطع.

1. ريب – واحدة من أشهرها ، هو منحوتة من الجزء الساحلي من الذبيحة.



2. شقة ايرون – قطعة من الكتف الداخلي.



3. striploin – الجزء العلوي من جزء الخاصرة.



4. T-العظام – تلقت شريحة لحم الاسم بسبب وجود عظم على شكل حرف T من الجزء الظهري.



5. البقر – من الجزء القطني من ظهر الحيوان.



6. شريحه فيليه يمثل لحم البقر من حافة رقيقة ويستخدم في إعداد الميداليات.



7. Sirloyn – انها مصنوعة من الرخام.



8. شريحة لحم ستيك قطع من الصفاق ، وغالبًا ما يتم نقعه قبل التقديم ، ليونة.



9. شريحة لحم الفدرالية قطع من الردف.



10. ثلاثي طرف – قطعة من شكل مثلث.

ستيك شرائح اللحم

يعكس Striploin ، أو حافة الخاصرة رقيقة ، في اسمها جوهر: قطاع الخاصرة – وهذا هو شريط الخاصرة ، مع الرخامي ضعيفة ، ولكن مع طعم لحم البقر وضوحا. يضاف اللحم والنعومة إلى الألياف الكبيرة ، ويمنح العصير شريطًا كثيفًا من الدهون على طول المحيط.

المكونات:

• حافة رقيقة – 850 غرام ؛
• روزماري والزعتر – عن طريق قرصة.
• فلفل أسود مطحون – 3 جم؛
• زيت الزيتون – 25 مل.

إعداد

1. قبل إعداد شريحة اللحم المقطوعة ، قم بقطعها عبر الألياف إلى قطع سمك كل منها 2.5 سم.
2. الملح ، الموسم مع التوابل وزيت الزيتون.
3. انتشر خارج المقلاة الجافة ، وضع شريحة لحم البقر وتقلى على كلا الجانبين لمدة لا تزيد عن 4 دقائق.

شريحة لحم ستيك

يتم قطع اللحوم من أسفل المعدة الثور. قطعة مسطحة دون الدهون والعظام صعبة بما فيه الكفاية وتتطلب الموقف الصحيح. “شريحة لحم الجعة – كيف لطهي؟” – السؤال الأكثر شيوعا بين محبي لحوم البقر في بورجوندي أو fachitos. ينقع مخزون اللحم من ساعة إلى 24 ساعة في الصلصة الحامضة وستحصل على شريحة لحم مميزة.

المكونات:

• لحم البقر – 980 غرام ؛
• الزيوت النباتية – 80 مل.
• فلفل أحمر – 5 غ؛
• عصير الطماطم – 480 مل.

إعداد

1. تقشير اللحم والسكين والمكان ليوم في صلصة عصير الطماطم والزبدة.
2. لحم مشوي متبل لمدّة 10 دقائق كحدّ أقصى وآخر مماثل في درجة حرارة متوسطة.
3. يستريح الطبق الجاهز لمدة 8 دقائق ، وبعد ذلك يتم تقطيعه في أجزاء.

شريحة لحم Ribey – وصفة

قطع ممتازة – الربا هي الأكثر رخامًا وحيوية بين جميع القطع. وفرة من طبقات الدهون ، وذوبان أثناء الطهي ، يجعل الطبق العصير واللين. عندما يُسأل عن كيفية طبخ الربا ، هناك إجابة واحدة – من دون التتبيلة ، والتوابل الخاصة ، المقلية في مقلاة ساخنة ، المنتج جاهز في بضع دقائق ويتطلب تغذية.

المكونات:

• شرائح اللحم -2 جهاز كمبيوتر شخصى. 350 غ لكل منها
• الزيت النباتي – 20 مل.

إعداد

1. تزييت القطع بالزيت.
2. حسنا ، سخّني المقلاة وأقلي شريحة اللحم البقري لبضع دقائق على كلا الجانبين.
3. اعتمادا على التفضيلات الشخصية ، زيادة أو تقليل وقت الطهي.
4. الانتهاء من ملح اللحم والموسم مع الفلفل.
5. بعد بضع دقائق من الراحة ، تقدمي على طبق دافئ.

شريحه فيليه

قطع هو أثمن قطع ، التي تم الحصول عليها من العضلات التي لا تشارك في النشاط الحركي. لذا ، فإن شرائح شرائح اللحم هي اللحم الأكثر رقة من جميع الأنواع الموجودة. بسماكة 8 سم ، يحتفظ الطبق بالعصارة والنعومة بسبب الرخامي والسرور مع الطعم أثناء تناول العشاء مع النبيذ الجيد.

المكونات:

• قطعة الخاصرة – 430 غ؛
• زيت – 30 مل.
• champignons – 250 غرام ؛
• نبيذ أحمر – 130 مل؛
• كريم – 80 مل.

إعداد

1. يُتبّل اللحم ويُقلى في مقلاة لمدة خمس دقائق ، ثم يُوضع في الفرن لعشرة درجات حرارة 180 درجة.
2. قطع الفطر ، يقلى مع كريم والنبيذ الاحمر.
3. قدم الطبق المقدم مع صلصة الفطر.

شريحة لحم T-bon

عظم على شكل حرف T ، يقسم قطعة كبيرة من اللحم إلى نوعين مختلفين: حواف منحوتة بدقة مع طعم لحم البقر ووجود جزء متوسط ​​من لحم المتن. غالبًا ما يتم طهي قطع ثقيل ومغذي على شواية أو في فرن خوسربر ، ولكن مقلاة الفرن والفرن هي أيضًا خيارًا مناسبًا.

المكونات:

• ستيك تيبون – 900 جم؛
• زيت الزيتون – 20 مل.
• الكراث – 60 غ.

إعداد

1. قبل إعداد شريحة لحم بقر في مقلاة ، قم بتقطيع الدهون حول المحيط.
2. تحمص قطعة الشغل في مقلاة ساخنة لمدة لا تزيد عن دقيقتين ، وبعدها 10 دقائق أخرى عند درجة حرارة منخفضة.
3. شرائح اللحم البقري – وصفة تحتوي على تكرير في الفرن.
4. ضعي اللحم على البصل المقطّع واخبزيها على 200 درجة لمدة ربع ساعة.

شريحة لحم البقر في الفرن

قم بإعداد شريحة اللحم في الفرن في الصلصة الآسيوية ، دون القلي في مقلاة – حتى المبتدئ يمكنه القيام بذلك. هذه الطريقة من المعالجة الحرارية ستوزع عصائر اللحم بالتساوي ، وستوفر وظيفة الشواية قشرة مقرمشة عطرية.

المكونات:

• البصل – 30 غ؛
• الثوم – 5 أسنان.
• الزنجبيل المبشور – قرصة.
• العسل – 10 غرامات
• نبيذ جاف – 75 مل؛
• صلصة الصويا – 15 مل؛
• قطع – 600 غرام.

إعداد

1. اخلطي المكونات الستة الأولى في التتبيلة.
2. اقطع اللحم إلى نصفين قبل أن تطبخ شريحة لحم البقر في الفرن ، ثم تنقع لبضع ساعات.
3. الفرن ، الذي يوضع على 180 درجة ، سيطهى الطبق بشكل جيد لمدة 7 دقائق ، وبعد ذلك سوف يجلب الحمل الحراري لمدة دقيقتين كل شيء إلى الكمال.