سلطة مدخنة في المنزل

دهون الخنزير هو منتج مفيد جدا موجود في نظامنا الغذائي. يمكن إعداد سالو بطرق مختلفة ، فلا يمكن أن يكون مملحًا ومغليًا ومخبوزًا ومتبلًا فحسب ، بل مدخنًا أيضًا. إن الصلصة المدخنة في المنزل هي طعام شهي ، والذي عندما ينضج بشكل صحيح ، ينوع طاولتنا بالطريقة الأكثر بهجة: شطيرة من لحم الخنزير المقدد المدخن مع البصل والخبز الأسود لذيذة ، يمكننا القول ، طعام عبادة.

التدخين هو واحد من أقدم أنواع الطبخ ويحفظ الأطعمة ، على الرغم من أنه ليس الأكثر صحة. بطبيعة الحال ، يكون لحم الخنزير المقدد المدخن أقل فائدة من ، على سبيل المثال ، مسلوق أو مملح أو مخلل ، ولكنه لذيذ جدا ، ولكن لأنه يمكنك في بعض الأحيان تحمل بعض الطعام (يوصي خبراء التغذية بعدم تناول الأطعمة المدخنة أكثر من مرتين في الشهر).

دعونا نتحدث عن التدخين شحم الخنزير في المنزل.

على خيارات لدخان

من المفترض أن تتاح لك الفرصة لتنظيم منزل مدخن داخل المنزل يتم فيه تعليق المنتجات المجهزة بالتدخين. على سبيل المثال ، من السهل صنع دخان جيد من برميل حديد.

يفترض التدخين البارد للدهون وجود مخزن دخان ثابت أو مؤقت ، حيث يتعرض المنتج للمعالجة طويلة المدى بالدخان البارد. أي أن تصميم التدخين البارد يجب أن يكون له مدخنة طويلة بما فيه الكفاية ، حيث يبرد الدخان ليبرد. بالنسبة لحم الخنزير المقدد المدخن الساخن في شقة في المدينة ، يمكنك استخدام ميني تدخين صغير. يتم إعداد الدهون من التدخين الساخن بشكل أسرع ، يتعرض المنتج لدخان الخشب الساخن.

على اختيار الخشب لتدخين الدهون في المنزل

طعم ونكهة المنتج المدخن، في حالتنا، شحم الخنزير، ويعتمد على اختيار من الخشب. نحن نستبعد الصخور الصنوبرية والبتولا بسبب الرائحة والمدهشة. لا تستخدم الحور. نتائج جيدة تعطي الخشب ألدر، والخشب الصلبة الصلبة (خشب الزان، والرماد، والبلوط، شجرة النير)، الحور الرجراج، الزيزفون. أفضل التدخين هو على خشب أشجار الفاكهة المنزلية. إضافة بعض اغصان الاشجار والشجيرات (الكشمش الأسود، روان، العرعر وآخرون.) يعطي تأثير السرور جدا قول المنتجات المدخنة إضافية نكهة ورائحة الفروق الدقيقة. المدخن باستخدام الجافة أو dampish قليلا المشقوق في ثلاثة أشكال: قضبان، ورقائق صغيرة، نجارة ونشارة الخشب (ويفضل في حرق الجمع بين كل ثلاثة أنواع من المواد الخام). وتجدر الإشارة إلى أن أفضل التدخين يحدث عندما يتصاعد منها الدخان الخشب، وليس مع الاحتراق النشطة، والتي ينبغي النظر فيها، وترتيب وضبط المدخن.

كيفية إعداد شحم الخنزير للتدخين؟

قبل التدخين ، وشحم الخنزير في شكل قطع فردية لبعض الوقت في محلول ملحي أو ماء مالح بسيط (يتم إعداده مع إضافة التوابل وغيرها من المكونات).

وصفة للتدخين شحم الخنزير في المنزل

نقوم بإعداد المحلول الملحي للتدخين بعد ذلك لحم الخنزير المقدد – إنه سهل: نحن نذوب الكثير من الملح في الماء المغلي الذي ينبثق به بيضة دجاج نيئة. هذا هو محلول ملحي أساسي ، لجعل الدهون هي أكثر عطرة سوف يعقد تكوين ، وهذا هو ، سوف نعد التتبيلة.

مارينيد للتدخين شحم الخنزير – وصفة

في نسبة المكونات ، بالإضافة إلى نسبة كميات الملح إلى الماء ، لا يمكن تحديد متغيرات نسبية بشكل صارم ، كل شخص يفعل ذلك بطريقته الخاصة.

إعداد

أضف إلى محلول ملحي المغلي (أنظر أعلاه) الفلفل ، والقرنفل ، ورق الغار ، وبذور الكزبرة ، والكمون ، والتوابل الأخرى غير المضرّة. دعونا نغلي لمدة 3-8 دقائق. في محلول التبريد الدافئ ، يمكنك إضافة الخضار العطرية والثوم.
يتم تقطيع سالو مع الجلد إلى قطع مستطيلة الشكل مستطيلة بوزن حوالي 300-400 جم ، وقبل التدخين نحتفظ بالدهون في ماء مالح أو ماء مالح لمدة 1-2 يوم.

في متغير التدخين الساخن ، سيتم تدخين الدهون لمدة 3-5 ساعات. في خيار التدخين البارد ، يمكن أن تدخن الدهون لمدة 1.5 إلى 3 أيام (اعتمادا على بناء المدخنة المدخنة ، وشدة إمدادات الدخان ، ودورات التغذية).