سالو في الأوكرانية – وصفات
سالو هو منتج دهني ذو قيمة من أصل حيواني. الصفات مفيدة بشكل خاص هي شحم الخنزير ، وتشمل تكوينه الفيتامينات A ، E ، B والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، بما في ذلك حمض الأراكيدونيك. في بعض البلدان، وهما روسيا وبولندا وجمهورية التشيك والمجر ورومانيا وسلوفاكيا ودول البلطيق، في بعض البلدان الناطقة باللغة الألمانية الشرقية وغيرها – يتم إعداد شحم الخنزير كمنتج منفصل في الوصفات التقليدية الخاصة وتؤكل كوجبة خفيفة منفصلة.
قليلا من التاريخ
ويعتقد أن أول مرة تم تنفيذ فكرة رائعة وبسيطة للطهي طريقة التمليح الدهون في شكل مواد خام في الإنتاج الضخم ليست في أوكرانيا، كما يظن البعض، ولكن في شمال إيطاليا، حيث منذ العصور القديمة وحتى يومنا هذا إعداد هذا المنتج الرائع.
ومع ذلك ، بطريقة أو بأخرى ، في أوكرانيا أنهم يحبون شحم الخنزير على وجه الخصوص ، ونعتبره منتج مقدس المحلية ، واحدة من الرموز الوطنية والثقافية. بطبيعة الحال ، الناس هنا هي ponatoreli على محمل الجد في طريق إعداد طهي الخنزير.
كيف لطهي الشحم الخنزير في الأوكرانية؟
فيما يلي وصفات لتمليح الأوكراني بطرق مختلفة.
اختيار الدهون الجيدة
عند شراء الدهون ، والانتباه إلى نضارة ولون ، بدلا من سمك قطعة. قد تشير كتل الدهون الرقيقة إلى أن الحيوان كان صغيرًا أو متخصصًا في اللحم ؛ اللون الوردي لا يعلم إلا بالذبح غير الصحيح. من الأفضل اختيار لحم الخنزير المقدد الطازج الأبيض مع الجلد (يمكنك podsherevok مع طبقات رقيقة من اللحوم) من الحيوانات الصغيرة (يمكن أن يكون لون البشرة مظلمة أو خفيفة ، والتي لا تتأثر بنوعية الدهون). يجب التحقق من الدهون التي تم فحصها من قبل الخدمة البيطرية.
هناك نوعان من وصفات رئيسية للتخليل شحم الخنزير في الأوكرانية: في المياه المالحة والتمليح بطريقة “جاف”.
سالو في محلول ملحي في الأوكرانية
المكونات:
- لحم الخنزير بالشحم – 1 كغم ؛
- البازلاء الفلفل الأسود أو عبق – 5-8 جهاز كمبيوتر شخصى.
- القرنفل – 3 النورات ؛
- أوراق الغار – 3-5 قطع.
- الثوم – 5 أسنان
- ملح شائع
- الماء – ما يصل إلى 1 لتر.
إعداد
تقطع قطع سالو إلى قطع مستطيلة حجمها حوالي 5 × 8 سم وتوضع في وعاء زجاجي نظيف أو حاوية خزفية ، إلى جانب ثوم وبهارات كبيرة مفرومة.
في وعاء ، صب الماء ووضع الكثير من الملح التي ظهرت البيض الخام ، يجب حل الملح تماما. تُغلى المحاليل المالحة لمدة 3 دقائق ، تبرد لمدة 8 دقائق ثم تصب بلطف في الدهون بحيث تغطي بالكامل. نغلق الحاوية بغطاء ونتركها في مكان بارد (ولكن ليس في الثلاجة) لمدة يوم واحد ، ثم نضع الجرة في الثلاجة لمدة يومين آخرين. الدهون مخزن النهائي في محلول ملحي، واستخراج عند الضرورة، ومقطعة إلى شرائح رقيقة، ثم مع ذلك يمكنك ان تجعل السندويشات رائعة مع الخبز والبصل الخام والخضر – الفودكا بنكهة العسل والفجل صلصة – لذيذ!
وصفة للتمليح بطريقة “جاف” بطريقة أوكرانية
المكونات:
- لحم الخنزير بالشحم – 1 كغم ؛
- الملح كبير
- مسحوق الفلفل الأسود.
إعداد
إن تمليح الدهون بالطريقة الأوكرانية “الجافة” بسيط للغاية ، بل أسهل من الماء المالح.
وضع طبقة من الدهون على متنها والصنفرة وصولا الى جعل الشقوق جلود وذلك لتعين قطع مستطيلة نموذجية قياس 6-8 سم. نحن تحول طبقة من الدهون على ورقة شهادة جامعية وتصب الملح مع إضافة كمية صغيرة من الفلفل الأسود. يجب أن يقع خليط الفلفل والملح في الجروح (يمكنك أيضًا وضع قطع من الثوم). نلف الدهن في الورق ونضعه في الثلاجة لمدة يوم واحد ، ثم نحوله إلى حجرة التجميد لمدة يومين آخرين. نزيل الملح المالح بسكين من الملح ونقطعه إلى شرائح رقيقة.
وصفة لحم الخنزير المقدد المطبوخ في الأوكرانية
المكونات:
- الدهون لحم الخنزير (أو podsherevok مع طبقات من اللحوم) – 1 كجم.
- البازلاء الفلفل الحلو – 16 جهاز كمبيوتر شخصى.
- أوراق الغار – 5 قطع.
- القرنفل – 5 النورات ؛
- الملح.
- قشور البصل
- الفلفل الأحمر والأسود.
إعداد
نحن نذوب في لتر واحد من ملح الماء في مثل هذه الكمية التي ظهرت البيض الخام. نضع الدهون ، وقطع قطع مستطيلة في قدر صغيرة (انظر الحجم أعلاه). املأها بمحلول ملحي ، ثم أضيفي قشور البصل وجميع التوابل. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يبرد في ماء مملح ، ثم يزيل ، وعندما يتدفق الماء لأسفل ، يرش بالفلفل المطحون. تخزين في وعاء مغلق في الثلاجة.