سالو ، مملحة بطريقة جافة
تعتبر سالو هي أبسط وأطرق أصيلة لساندويتش ، فضلا عن وجبة خفيفة للكحول قوية. يقول البعض أن شرائح رقيقة من الدهون ، النكهة بسخاء مع الفلفل ، تسير على ما يرام حتى تحت البيرة. يمكنك التحقق من هذا البيان بعد أن تكون قد اختبرت تقنيات دهون الطبخ ، المملحة بطريقة جافة.
وصفة لتخلل شحم الخنزير الجاف مع الثوم
المملحة الدهون في عصرنا سهلة، وجميع لأن السوق سيكون يمزج التوابل العالمية التي تم تصميمها خصيصا لإعداد لحم الخنزير المقدد مالحة. سوف نستخدمها في الوصفة التالية.
في الواقع ، لن تضطر إلى حفظ أي نسب و وصفات محددة. خذ قطعة من الدهن وقم بإذابة الثلج ، إذا لزم الأمر ، وشطفه وتجفيفه بعناية فائقة. إعداد رئيس الثوم عن طريق تنظيف الأسنان وخبختهم في هاون. نأخذ خليط من التوابل للتخليل والجمع مع عجينة الثوم. نقوم بفرك قطع لحم الخنزير المقدد التي تم الحصول عليها باستخدام العجينة وإضافتها إلى أي enamelware ، تغطي الجزء السفلي مع الطبقة الأخيرة من ملح كبير. رش الملح وسطح شريحة من الدهون ، في حين أن المبلغ يمكن تقريبي ، لا يأخذ لحم الخنزير المقدد أي فائض. وتعتمد كمية الملح الجاف منفردا على سمك القطع ، ولكن في المتوسط ، فإن 3-5 أيام ستكون كافية لبروكوليكي جيد. يفضل البعض لحم الخنزير المقدد والملح لمدة أسبوعين ، وفي هذه الحالة يخرج الكثير من الرطوبة الزائدة من القطعة ويصبح المنتج أكثر كثافة.
سلطة التمليح في جرة بطريقة جافة
إذا كنت تحصد الخضار لفصل الشتاء في شكل محلول ملحي ، فإنه يمكن أن تستخدم أيضا لطهي الدهون. هنا ، تنطبق القاعدة نفسها: ضع المزيد ، لا تأخذ الدهون الزائدة.
تحضير الدهون ، وتقسيمها إلى قطع 10 سم. فصوص الثوم في عجينة وتخلط المعجون الناتج مع الأعشاب المملحة. في الجزء السفلي من العلب ، يصب في الملح ويبدأ بوضع قطع الشحم مع طبقات ، بالإضافة إلى رش القليل من الملح على كل منها. أنت لا تحتاج إلى إخماد ، والسماح للدهون تكمن أكثر أو أقل بحرية. الآن ضع الجرة في الثلاجة وانتظر حوالي 5 أيام. بعد تنظيف الملح الزائد من قطعة ، يمكن أن تؤكل المنتج على الفور ، ولكن يمكن تجميدها من خلال لف الورق.
لير التمليح مع التوابل بطريقة جافة
إذا كنت لا تشتري خليطًا عالميًا من التوابل ، فيمكنك صنعها بنفسك ، وتختلف تركيبة التوابل وفقًا لذوقك.
المكونات:
- الدهون – 1 كجم
- الملح – 220 غرام ؛
- أوراق الغار – 5 قطع.
- الفلفل الأسود (البازلاء) – 1 ملعقة صغيرة؛
- فصوص من الثوم – 6 قطع.
- القرنفل – 4 البراعم.
إعداد
أولا يتم إعداد قطعة من لحم الخنزير المقدد وفقا للنمط المعتاد: تنظيفها ، وغسلها ، وتجفيفها وتقطيعها إلى مربعات. في كل قطعة من القطع جعل عميق ، ولكن شق صغير وتكدس مع لوحات رقيقة من الثوم. يتم تغطية الجزء السفلي من الأطباق المختارة مع الرق وتنتشر على نصف من الدهون بشرة أسفل. المقبل ، فرك قطعة من لحم الخنزير المقدد مع الملح من الأعلى والجانبين ، ثم يرش مع الفلفل المطحون الطازج والقرنفل. نوزع أوراق الغار من الأعلى. نحن نغطي كل النصف المتبقي من الدهون التي تحكى بالملح ، مما يجعلها ذات بشرة.
بعد لف كل الرق ، اترك الدهون لإلقائها في البرودة لمدة 2-3 أسابيع.
كيف بشكل صحيح وبسرعة الملح الدهون بطريقة جافه؟
لنفترض أنك خططت لطهي البرش ، لكنك أدركت أنه لا يوجد دهون مملحة قريبة في متناول اليد ، في هذه الحالة ستحتاج إلى وصفة تمليح سريعة في 5-6 ساعات. بالنسبة له ، تحك شرائح رقيقة من الدهون مع عجينة الثوم والفلفل المطحون الطازج والملح الصغير (غير المعالج باليود). قطع مملحة ملفوفة في فيلم أو وضعها في حقيبة ، ثم ترك في درجة حرارة الغرفة. بعد 5-6 ساعات ، يمكن تبريد الدهون وتذوقها.