درجات تحميص شريحة لحم
يمكن أن يتأثر مذاق شريحة اللحم الخاص بك ليس فقط بجودة اللحم في ذلك الجزء من الذبيحة ، الذي تم قطعه منه ، وتربية الحيوان نفسه ، ولكن أيضًا صحة تقنية الطهي بشكل عام ودرجة التحميص بشكل خاص. لهذا السبب سنوضح لك في توصياتنا في وقت لاحق ما هي أنواع شرائح اللحم المطبوخة ، وكيف يمكن تحديدها ، والأهم من ذلك ، كيفية تحقيق درجة الاستعداد المطلوبة في المنزل.
أي نوع من شرائح اللحم المشوي؟
هناك خمسة أنواع أساسية من شريحة لحم نادر: أزرق / الخام – الخام ولكن دافئ شريحة لحم، والسطح الذي بالكاد لمست شواء، نادر – شريحة لحم مع الدم، وهو أكثر كثافة frizzled الخارج، ولكن الداخل لا يزال الخام والمتوسطة نادرة – شريحة لحم تحميص ضعيفة بدون دم ، ولكن مع عصير الوردي ، شريحة لحم متوسط - شريحة لحم متوسطة يتدفق منها عصير وردي فاتح وعمل جيد – اللحم المشوي بشدة. وهناك نوع آخر من التحميص، والتي لا يتم تضمينها في قائمة الكلاسيكية – prozharka جيدا المتوسطة، وهذا هو، اللحم المشوي تقريبا، ولكن لم يقدم بعد إلى نسيج من باطن الحذاء، مثل شريحة لحم أحسنت.
درجات ودرجة حرارة تحميص شريحة لحم
من الناحية المثالية ، تحديد استعداد شريحة لحم لا ينبغي أن يكون قطع وفحص قطع على الاستعداد (خطر فقدان العصير) ، ولكن باستخدام مقياس حرارة للحوم. بما أن درجة حرارة جميع درجات التحميص قد تم منذ فترة طويلة وتوفقها بدقة من قبل الأجيال ، فإنه ليس من الصعب جعل اللحوم مثالية في المنزل في شركة ترمومتر للطهي.
أقل المحمص ، وهذا هو دافئ ، ولكن لا يزال الخام ستيك الخام ، لديه درجة حرارة 45-49 درجة مئوية. يمكن لزملائه الناضجين الأكثر تحملاً أن يصلوا إلى درجة حرارة تتراوح بين 49 إلى 56 درجة مئوية ، في حين أن درجة الحرارة لشريحة لحم نادرة متوسطة مشحونة يجب أن تتذبذب في حدود 5 درجات ، أي من 55 إلى 60 درجة مئوية. متوسط درجة حرارة اللحم المشوي ، والذي عادة ما يؤدي إلى معرفة طباخ غير متمرس مع إعداد اللحوم ، لديه درجة حرارة من 65 إلى 70 درجة مئوية ، ويمكن أن يصل اللحم المطبوخ فوق طاونه إلى ما يقرب من 100 درجة مئوية.
ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك ميزان حرارة بالقرب من يدك ، تماما كما لا توجد رغبة في شرائه ، يمكنك بسهولة تحديد مدى استعداد اللحم عن طريق اللمس ، كما هو موضح في الصورة. لمس شريحة لحم في مقلاة ومقارنتها مع الكثافة مع كثافة سطح منطقة معينة من النخيل.
وقت شريحة لحم ستيك
بالطبع ، إذا كانت مهمتك هي الوصول إلى درجة حرارة معينة داخل اللحم ، يجب عليك مراقبة الإطار الزمني للطهي. أيضا ، ضع في اعتبارك أنه لا أحد غيرك ، باستطاعتك ، بحلول دقيقة ، أن تكون قادراً على تحديد وقت الطهي الخاص باللحوم على وجه التحديد ، والسبب بسيط – السمك والمنطقة وقطع شرائح اللحم في كل حالة على حدة. ومع ذلك ، لا ينبغي للمرء أن يأس ، لأن هناك نقاط مرجعية تقريبية في الوقت المناسب.
من الناحية المثالية ، يجب طهي اللحم على الشواية ، وكلما قلت اللحم الذي تريد رؤيته في النهاية ، كلما كان اللحم أسرع على طبقك. قبل الملعب في التحميص، يجب أن يقدم شرائح اللحم إلى درجة حرارة الغرفة، لأنه في ظل هذه الحالة من الحرارة سوف يتم توزيعها بالتساوي على اللحوم، ولن تعمل حتى يتسنى للقطعة ستبقى تماما داخل المنطقة الحمراء، على الرغم من أن الأراضي الجافة الخارجي. بعد ذلك ، سخّني مقلاة أو شويها وضعي قطعة عليها. و40 ثانية على كل جانب تكون كافية لتسخين الخام شريحة لحم، وعلى بعد دقائق ونصف ما يكفي لطهي اللحوم مع الدم. ينبغي طهي شريحة لحم نادرة متوسطة لمدة 4-5 دقائق ، وزميلها أكثر المحمص هو 5-7. أما بالنسبة للحوم أحسنت، فإنه من الصعب على غير ما يرام مع ذلك – النفس 9-10 دقائق ومع الحد الأدنى من قطعة من عصير اللحم على استعداد لخدمة.