دجاج مدخن في مدخن في المنزل
إذا كنت لا تعرف كيف تطبخ دجاجًا مدخنًا في منزل مدخن ، فيجب التفكير في عدة أمور.
نصائح لصنع الدجاج المدخن
- يمكنك تدخين الدجاج كله ، ولكن يمكنك قطعه إلى قطع أو فصل اللحم عن العظام. تبعا لذلك ، فإن وقت التدخين سيكون مختلفا. تعلق الذبيحة في كوب التدخين لمدة أطول من قطع اللحم.
- يعتمد الكثير على الدجاج. ينمو المنزل في المنزل ، ويأكله ويتجول في الفناء ، وهو بيت لحم الزنجبيل ، وهو صاحب لحوم أكثر قسوة من الدجاج الذي يزرع في المزرعة. لذا يجب تحديد وقت التدخين تجريبياً.
- قبل التدخين ، غالباً ما يتم تحميص اللحوم أو ملحومة. اختيار التوابل والتوابل هو أمر حساس ، يجب عليهم أن يظللوا المذاق المدخن ، ولا يقطعونه. وبطبيعة الحال ، فإن الدجاج المدخن في البيت المدخن يطبخ بشكل أسرع ويصبح أقل جفافًا.
- المدخن في الدجاج المدخن ينضج في درجات حرارة مختلفة – طريقة الساخنة الصيام، عندما يكون جاهزا للدجاج لعدة ساعات، ولكن التدخين البارد يتطلب بضعة أيام للا تتجاوز درجة الحرارة 40 درجة مئوية.
Coptim بسرعة
من أجل الحصول على دجاج مدخن طري ، رقيق ، مدخن في المنزل في بيت مدخن في غضون ساعات قليلة ، سوف نقوم بإعداد وتدخين طائرنا بشكل صحيح.
المكونات:
- الدجاج (الذبيحة الكاملة ، التالفة) – حوالي 2-2.5 كجم ؛
- الملح المعالج باليود دون إضافات – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع شريحة
- مجموعة من التوابل حسب الذوق – 1 ملعقة صغيرة؛
- نشارة الخشب (ألدر ، البلوط ، والتفاح ، والكرز) – حوالي 5 كجم.
إعداد
سنقوم بإعداد الدجاج للتدخين – سنقطع الرأس والساقين والرقبة ، وإزالة الدهون الداخلية. في الماء الساخن ، نذوب الملح ، نضيف التوابل ونتبل في هذا الدهن المخلوط لمدة 4-6 ساعات على الأقل. نعلق طائرنا في الدخان ، ونحن نغرق مع نشارة الخشب. فوقها ، يجب أن نثبت صينية الشحوم – إذا كان الشحوم التي يتم تسخينها على الجمر ، سوف يتم امتصاص الأبخرة في الدجاج ولن يتحول إلى لذيذ على الإطلاق. يتم ضبط سموكهاوس على أقصى درجة حرارة ويترك اللحم فيه لمدة ربع ساعة ، ويقلل درجة الحرارة ويدخن لمدة ساعة ونصف أخرى. وبالتالي ، يتم طهي الدجاج الساخن المدخن في منزل دخان في أقل من يوم واحد. إذا لم يتم تخليل الدجاج ، وغلي لمدة ربع ساعة في نفس المحلول الملحي ، سيصبح اللحم أكثر أذناً.
إذا كان هناك وقت
يمكنك تقطيع الدجاج بطريقة باردة. للقيام بذلك ، نستخدم نشارة الخشب من نفس الأنواع من الخشب ، لكنها سوف تحتاج إلى أكثر من ذلك بكثير.
المكونات:
- جثة الدجاج الشاب ، التهمت – 1 قطعة.
- الجبل الملح أو البحر دون إضافات – 1 حفنة كبيرة.
- التوابل (أي مجموعة لذوقك) – 1 ملعقة صغيرة؛
- نخالة القمح – 1 كجم.
- عصير الليمون – 1/3 كوب.
إعداد
قطع الدجاج على طول العمود الفقري في النصف الأمامي 2 والملح وعصير الليمون وتصب الاحتياطي تحت الضغط لمدة 6 ساعات التوابل الدجاج يرش paniruem النخالة وعلقت في المدخن. لا ينبغي أن ينفجر الحريق – يجب أن يكون نشارة الخشب قليل الدخان. هذا التدخين يأخذ 2 أيام إلى 4-5 أيام، اتضح مختلفة تماما، ولكن في بلده الدجاج لذيذ جدا، يدخنون في المدخن، وصفة التي يمكن تغييرها عن طريق تغيير التوابل.