دجاج مبرد مع الجيلاتين
جيلي الدجاج هو دسم ، ولكن في نفس الوقت طبق خفيف مع طعم أكثر بكثير من ، على سبيل المثال ، تشوودير لحم الخنزير أو اللحم البقري (أو مختلطة). وغالبا ما يتم إعداد هذا الطبق لقضاء العطلات في مولدوفا.
وعادة ما يتم طهي دجاج الدجاج من الديك (لأن مرق الزبدة جيدًا) أو استخدام لحم الدجاج (على شكل لحم خنزير وثدي) وشراء أرجل الدجاج بشكل منفصل ، فهي تحتوي على جيلاتين طبيعي بكميات كافية لترسيخها.
لا يمكننا ، على سبيل المثال ، العثور على أرجل الديك أو الدجاج ، لأنه في الوقت الحاضر يباع لحم الدجاج ، في الأساس ، في شكل أجزاء منفصلة من الذبيحة.
في هذه الحالة ، طهي الفلفل من الدجاج مع الجيلاتين ، وصفة ليست مختلفة تماما عن الطبخ ، ونسب معينة ، بالطبع ، تحتاج إلى الصمود. بدلا من ذلك ، يجب تسمية مثل قناديل البحر هذه “جيلي من دجاج” ، ولكن لا تكون مهووسة بشكل خاص مع الاختلاف في الأسماء – هذه الأطباق لا تختلف كثيرا في الذوق وطريقة التحضير.
الجيلاتين – مادة الكولاجين العضوية الطبيعية ، الموجودة في الأنسجة الضامة للحيوانات (الأوتار والغضاريف) ، هي كتلة شفافة عديمة اللون أو صفراء ، تباع في شكل جاف (ألواح رقيقة رقيقة أو حبيبات مكسورة).
اقول لكم كيفية إعداد الفلفل اللذيذ من لحم الدجاج مع الجيلاتين.
دجاج بالفلفل وصفة مع الجيلاتين
المكونات:
- أرجل الدجاج – 4-6 قطع.
- صدور الدجاج – 1-2 قطعة.
- بصل – 3-4 قطع.
- جذر البقدونس – 3-5 قطع.
- التوابل الجافة غير المضررة (أي: أوراق الغار – 5-8 قطعة ، الفلفل – 8-12 قطعة ، القرنفل – 5 النورات ، يمكنك إضافة بذور الشبت والكزبرة والشمر والكمون – قليلا) ؛
- الثوم – 5-8 الأسنان ؛
- الجزر – 2-4 قطع.
- الأعشاب الطازجة (الشبت والبقدونس والكزبرة) ؛
- بياض البيض الدجاجة – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الجيلاتين.
- الملح.
- فلفل أسود مطحون
- جوزة الطيب المبشور.
إعداد
يتم وضع لحم الدجاج المنظف والمغسول جيداً في مقلاة ذات حجم مناسب ومليء بكمية مناسبة من الماء. أيضا ، نحن نضع في عموم مقلاة المصابيح ، الجزر وجذور البقدونس (كلها).
كيف لطهي هلام مع الجيلاتين؟
يُغلى المزيج ، ويقلل النار إلى أدنى حد ، ويطهى مع إضافة التوابل ، التي تغطي الغطاء. لا تنس أن تقلع من الضوضاء والدهون. بعد 20-35 دقيقة أزيلي بعناية البصل والجزر وجذور البقدونس. نترك الجزر ونرمي البصل والبقدونس. طهي حتى يتم طهي اللحوم تماما. لا تغلي اللحم ، كما يقولون ، في الخرق ، بما يكفي لطهي لمدة 1 ساعة (الدجاج المنزلي ، وأكثر من ذلك ، يمكن أن الديوك طهي أطول قليلا: حوالي 1.5-2 ساعات).
قم بإزالة اللحم من المرق بعناية ، اتركه يبرد. في مرق نقدم قوس من بياض البيض ، ونحن ننتظر حتى يستقر التعليق وتصفية. يجب أن يكون المرق واضحًا وشفافًا.
نزيل اللحم من العظام ، مقطعة إلى قطع ونضعها في أطباق مع شرائح مغلية بشكل جميل. نقطع قطع الخضار والثوم ونصب القليل في كل طبق (أو وعاء ، أو حساء).
في مرق تبريدها إلى 40-35 درجة مئوية ، إضافة الجيلاتين.
سنحدد مقدار إضافة الجيلاتين إلى هلام – كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية.
اعتمادا على الدرجة المرغوبة من النعومة واتساق البرد ، يمكننا تناول الجيلاتين من 15 إلى 20 جرام لكل 1 لتر من المرق.
نحن ننتظر أن تنتفخ حبوب الجيلاتين بشكل جيد وتصفية المرق مرة أخرى. يُتبّل المرق بالملح والفلفل الأسود المطحون وجوزة الطيب المبشورة. ملء كل مرق المطبوخ: اللحوم ، الجزر ، والخضر مع الثوم في لوحات ، أو 
ما القدرات الأخرى. حرك الأطباق بلطف إلى مكان بارد (لوجيا ، رف الثلاجة). نحن ننتظر تصلب كامل.
يمكنك أيضا أن تدرج في زيتون الكافيار البارد بدون حفر وتقطيعها إلى نصفين من بيض الدجاج المسلوق.
إذا كان لديك القليل من اللحم ، وترغب في جعل المحرقة أكثر فعالية ، يمكنك وضع القليل من الفاصوليا أو الحمص المسلوق في كل صفيحة قبل إعادة تعبئة المرق.
يتم تقديم شرائح الدجاج الجاهزة مع الفودكا ، الصبغات غير المحلاة القوية أو النبيذ الجدول غير محلول.