دجاج في صلصة ترياكي
حاليا ، المطبخ الياباني يحظى بشعبية كبيرة في مختلف البلدان. واحدة من الأطباق اليابانية الأكثر إثارة للدهشة هي الدجاج في صلصة ترياكي. “ترياكي” (أو “ترياكي”) هي صلصة يابانية تقليدية. إعداده من صلصة الصويا ، والتي تضاف كمية معينة من نبيذ ساكي أو الأرز الحلو ، والتوابل الجافة المختلفة ، وكذلك العسل أو السكر.
يتم تقديم صلصة ترياكي بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك ، كما أنها تستخدم كمخلب للتجهيز الأولي للحوم أو الأسماك من أجل المعالجة الحرارية اللاحقة ويتم إضافتها في مرحلة الطهي النهائية. في المدن الكبيرة ، يمكن شراء صلصة ترياكي الجاهزة في المتاجر المتخصصة أو في الأقسام ذات الصلة في محلات السوبر ماركت الكبيرة. ويمكنك طهي صلصة “ترياكي” بنفسك – إنها ليست صعبة للغاية.
كيف لطهي صلصة ترياكي؟
المكونات:
- 100 مل من صلصة الصويا الجيدة ؛
- 100 مل ساكي
- 100 مل من الميرين (يمكن استبداله بشيري قوية) ؛
- 1 ملعقة طعام من العسل أو السكر البني البني.
طريقة التحضير:
من الممكن (وهذا اختياري بالفعل) لإضافة الزنجبيل المطحون النيء أو الجاف وبعض البهارات الجافة الأخرى. يتم خلط جميع المكونات في حاوية عمل ويتم تسخينها باستمرار ، مع التقليب المستمر ، في حمام مائي حتى يذوب السكر تمامًا. يتبخر الصلصة في النصف. العسل بعد التبخر والسكر. يجب أن يكون اتساق الصلصة النهائية مثل شراب سميك أو مسكرات. يمكن استخدام الصلصة المعدة مباشرة أو صبها في الأواني الزجاجية ، وإغلاقها بإحكام وتخزينها في الثلاجة.
كيف لطهي الدجاج تريكي؟
دعونا نقطع الدجاج بحجم متوسط (مع عصي الطعام) ، أو قلي الزيت النباتي أو على الشواية ، على نار عالية ، حتى تتشكل القشرة. تُسكب صلصة الترياكي في مقلاة ، وتُغلى ، وتُوضَع قطعًا من الدجاج المشوي ، ولحم الخنزير أو السمك في مقلاة ، وتُفتَت بعناية وتُجرف وتُطحن بالكراميل على نار متوسطة. يجب تغطية قطع من المنتج الرئيسي مع الصلصة كزجيج وله بريق مميز.
تحضير اللحوم
لذا ، فإن الدجاج في صلصة “ترياكي” ، وصفة قريبة من أصيلة.
المكونات:
- لحم الدجاج من الثدي أو 2-3 الساقين (العظم ، ولكن أفضل مع الجلد) ؛
- صلصة ترياكي
- القليل من الزيت النباتي (من الجيد استخدام خليط من عباد الشمس بالسمسم).
طريقة التحضير:
كيف لطهي الدجاج تريكي؟ قطع لحم الدجاج إلى قطع صغيرة ، إذا جاز التعبير ، لدغة ، بحيث يتم تحميصها بشكل جيد ، وأنها كانت مريحة لأخذ القطع بمساعدة hasi (أي ، عيدان تناول الطعام). ننقع اللحم بكمية صغيرة من صلصة الترياكي لمدة ساعة. رمي اللحم في مصفاة ، شطفه واستنزافه. يمكنك تجفيفها بمنديل – ثم لن يكون هناك رذاذ عند القلي.
تحمص الدجاج
نقوم بتسخين الزيت في مقلاة سميكة الجدران (يفضل الحديد الزهر) على حرارة عالية. انتشر قطع الدجاج في مقلاة أسفل (حتى لا يلتصق) ويقلى بالتساوي من جميع الجوانب ، والتلاعب في ملعقة. يجب أن تحصل قطع الدجاج على لون بني ذهبي جميل. فراي بسرعة ، لا المبالغة ، يجب أن تبقى داخل الدجاج العصير. عندما تكون قطع اللحم مقلية جيدا ، قم بإزالتها من مقلاة ، استنزف كل الزيت تقريبا ، ضعيها على المقلاة مرة أخرى ، صب صلصة “ترياكي” في ذلك. عندما يغلي كل شيء ، قلل من النار. ثم يمكنك التصرف بطريقتين مختلفتين.
اجلبه للاستعداد
الطريقة الأولى. تُضاف قطع الدجاج إلى الوعاء مع الصلصة ثم تُطفئ ، وتحريك القطع بملعقة لامتصاص الصلصة بشكل صحيح. اطحني لبضع دقائق حتى تصبح الصلصة سميكة.
الطريقة الثانية. نحن كثيف صلصة ترياكي على نار خفيفة ونصب قطع الدجاج المقلية. في البديل الثاني ، يبقى الجلد متموج.
ميزات تقديم طبق
يقدم الدجاج “ترياكي” مع الخضار على أوراق الكرنب (يستخدم ملفوفة ملفوف بكين ، وأوراق الملفوف العادي 
الماء المغلي) أو على أوراق الخس ، يتم تقديم الأرز المسلوق بشكل منفصل ، محنك ببذور السمسم المجففة ، يمكنك تقديم المعكرونة ، بالإضافة إلى الزنجبيل المخلل والبصل المخلل والأطعمة اليابانية الأخرى. كما أنه من الجيد تقديم كوب من نبيذ ساكي أو البرقوق ، للاستمتاع تمامًا بهذا الطبق اللذيذ. دجاج “ترياكي” في الفرن – بديل صحي لدجاج مقلي بالزيت في مقلاة. في هذه الحالة ، تُخبز قطع الدجاج في الفرن (أو تُخبز في قطع كبيرة ، ثم تُقطع إلى شرائح) وتُسكب الصلصة المبخرة “ترياكي”.