خبز على الخميرة – الوصفة الصحيحة والكامل
في معظم الأحيان في كتب الطهي أو على شبكة الإنترنت ، يمكنك العثور على وصفات متسارعة لخبز الخبز على الخميرة ، والتي لا تعطي النتيجة الرائعة المتوقعة. لا يعمل اللوفس بشكل رائع كما يحلو له ، ويفقد في الذوق للمنتجات التي تخبزها جداتنا وجداتنا العظماء.
الوصفة التالية للخبز على الخميرة في الفرن هي الأكثر اكتمالاً وتشمل استخدام الخبز المخمر الطبيعي ، والذي سنصفه بالتفصيل.
العجين للخبز في المنزل
المكونات:
- دقيق الجاودار – 4-6 حصص من 70 جم؛
- دقيق القمح من أعلى الدرجات – 4-6 أجزاء من 30 غرام ؛
- ماء – 4-6 أجزاء من 120 مل.
إعداد
- عند إعداد الخميرة ، قم بخلط نوعين من الطحين في وعاء ثم اخلطها جيدًا.
- الآن نسكب القليل من الماء الدافئ (38-40 درجة) ونقطع كل الكتل باستخدام ملعقة خشبية. نحصل ، من الناحية المثالية ، على ما يشبه العجين من أجل الاتساق ، أخف قليلا من فطيرة.
- نحن نغطي الجرة بمنديل ونتركها ليوم واحد في الدفء.
- الآن كل يوم “تغذية” الخميرة في العلبة مع إضافة جزء آخر من الطحين (خليط من نوعين) والماء الدافئ ، ومزيج ومرة أخرى ترك في الدفء للتخمر.
- اعتمادا على ظروف درجات الحرارة ، فضلا عن نوعية الطحين والماء ، قد يستغرق الأمر من ثلاثة إلى ستة أيام لتخمير الذبول وتنمو على الأقل مرتين.
وصفة الخبز في المبدئ في الفرن
المكونات:
لأوبري:
- الخميرة – 250 غرام ؛
- دقيق القمح – 3 أجزاء من 160 غرام ؛
- الماء – 3 أجزاء من 160 مل.
للاختبار:
- الجزء كله من الملاعق.
- زيت عباد الشمس بدون رائحة – 45 مل؛
- الماء دافئ (38-40 درجة) – 1.15 لتر.
- دقيق الجاودار – 190 جم؛
- دقيق قمح كامل – 100 جم؛
- دقيق القمح – 1،9 كجم.
- ملح ، كبير ، غير معالج باليود – 30 جم.
إعداد
لتحضير الخبز المصنوع منزليًا على الوعاء للحصول على الوصفة الصحيحة والكاملة ، سنضع أولاً البصق على الهياج. يشبه مبدأ النضج عملية تخمير ، والتي وصفناها أعلاه.
- أولا ، صب 250 غراما من الخميرة في وعاء التخمير مع حجم ما لا يقل عن أربعة لترات وإضافة جزء من العجين مصنوعة من وزن متساو من الماء والدقيق المنخول (160 غرام لكل منهما).
- نمزج الخميرة مع العجينة ونتركها لمدة خمس ساعات في الحرارة وتغطي الحاوية بقطع الأنسجة.
- بعد فترة ، مرة أخرى ، ندخل نفس الجزء من العجين البسيط من الطحين والماء ونترك للتجول لمدة خمس ساعات أخرى.
- بعد ذلك ، للمرة الثالثة والأخيرة ، أضيفي الطحين بالماء إلى اللثة ، وامزج الكتلة واتركها لمدة أربع ساعات.
- من الناحية المثالية ، يجب زيادة opara مرتين على الأقل نتيجة لذلك.
- نحن نلقي دفعة من 250 غرام من اللثة ، والتي يمكن استخدامها كبداية للخبز اللاحق من الخبز ، ونضع السفينة ، مغطاة بقطعة قماش ، في الثلاجة على الرف السفلي.
- في الجزء الرئيسي من الدوش ، نسكب في الماء الخضروات والدافئة ونمزج المكونات جيدا مع ملعقة خشبية أو ملعقة.
- والآن نفرز في وعاء آخر بحجم دقيق من القمح من حبة أعلى وحبوب كاملة ونمزجها بالحجر وليس الملح المعالج باليود.
- يُسكب المزيج بالماء والزبدة إلى الدقيق ويصنع العجينة. ينبغي أن يتحول إلى ليونة ولزجة قليلاً.
- اترك الطحين في وعاء أسفل الفيلم لمدة أربعين دقيقة ، ثم قسّمه إلى العدد المطلوب من الأجزاء.
- يتم تعجن كل جزء من العجينة باليد لمدة ثلاث دقائق ، مع رشها من الدقيق من الأعلى ووضعها في صورة زيتية.
- اتركي قوام الخبز لمدة ثلاث إلى أربع ساعات في الحرارة ، وبعد زيادة حجمها إلى النصف ، نرسل إلى الفرن الساخن إلى 200-210 درجة.
- اعتمادًا على حجم أشكال الخبز ، قد يستغرق الأمر من أربعين إلى ثمانين دقيقة.
- الخبز الأبيض على الخميرة في الفرن جاهز. اتركها تبرد على الشبك ويمكننا أخذ عينة.
بطريقة مماثلة ، يمكنك تحضير خبز الجاودار والقمح ، ولكن في هذه الحالة ، ستحتاج إلى أخذ المزيد من العجين المخفف بمعدل 1.5 إلى ضعفين.
من العدد المحدد للمكونات ، يتم الحصول على أربعة أرغفة متوسطة. إذا لزم الأمر ، يمكن تخفيض هذه النسبة بمقدار النصف.