جوليان – الوصفة الكلاسيكية
لطالما تم تبني جوليان في الطهي ، وبمرور الوقت ، شهدت الوصفة الكلاسيكية تغييرات كبيرة. وبسبب هذا ، من الصعب تحديد الوصفة الكلاسيكية. في معظم الأحيان في طبخنا ، يعتبرونه خيارًا مع الدجاج والفطر أو ببساطة وصفة على قاعدة فطر مستقلة.
جوليان مع الفطر والدجاج – وصفة كلاسيكية
المكونات:
- شرائح الدجاج – 290 غ؛
- بصلة بصل – 90 جم؛
- الفطرون الطازج – 290 غ؛
- كريم مع محتوى دهني أكثر من 20٪ – 240 مل؛
- زبدة – 30 جم؛
- زيت الزيتون – 20 مل.
- دقيق القمح – 25 غ؛
- الجبن اللذيذ – 140 غم
- جوزة الطيب جوزة الطيب – 1 قرصة؛
- فلفل أسود مطحون طازجًا – قرصة صغيرة واحدة؛
- ملح الطعام – حسب الذوق.
إعداد
سنقوم بإعداد صلصة الكريمة ل julienne. لهذا الغرض يقلى الدقيق في مقلاة الفرن الجاف، واثارة، والسعي إلى الحصول على نغمات الذهبية، ثم تضاف الزبدة ويقلى معا لمدة دقيقة أخرى وترفع من حرارة. يسخن في كريم قحافة، شيئا لا يغلي، ثم يضاف مقلي من الطحين والزيت والملح جوزة الطيب الأرض، وإثارة، الاحماء قبل أول بادرة من الغليان، وإيقاف إطلاق النار.
الآن سوف نتناول أساس julien. غسلها Melenko shinkuem الفطر الطازج والدجاج، والبصل نظيفة، مكعبات كما بدقة ممكن، ووضع في المقلاة بعد تسخينه والرش عليه زيت الزيتون. بعد دقيقة ، يضاف الدجاج المحضر ، والفطر ، ويقلى حتى تتبخر جميع العصائر وتكون شرائح الدجاج جاهزة. في نهاية القلي ، ضع محتويات القالب بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا.
نشر الدجاج مع الفطر على cocottes أو وعاء صغير، وتصب صلصة كريم المطبوخة، يرش أعلى بسخاء الجبن وضعها في فرن ساخن لمدة عشر الى خمس عشرة دقيقة. يتم الحفاظ على درجة الحرارة في 210 درجة.
ويمكن إعداد جوليان الكلاسيكية وفقا لهذه الوصفة إما في مقلاة مشتركة أو في صحن الخبز ، وتنقسم إلى أجزاء للخدمة.
كيفية طبخ جوليان الكلاسيكية مع الفطر – وصفة مع القشدة الحامضة
المكونات:
- لمبات بصل – 180 جم؛
- أي عيش الغراب – 430 غ ؛
- كريم حامض يحتوي على نسبة دهون تزيد عن 20٪ – 420 جم؛
- زيت الزيتون – 40 مل.
- الجبن اللذيذ – 220 جم؛
- مزيج من الأعشاب المجففة الايطالية – 1 قرصة؛
- الكركم – 1 قرصة.
- فلفل أسود مطحون طازجًا – قرصة صغيرة واحدة؛
- ملح الطعام – حسب الذوق.
إعداد
الخيار المثالي هو ، بالطبع ، الفطر الغابات ، يجب أولا أن تكون مسلوقة حتى نصف المطبوخ. ولكن في غياب هذا المنتج القيم ، يمكنك أن تأخذ وتتيح جميع الفطر على مدار السنة.
لتحضير الفطر المغسول بالغذاء أو فطر غابات مسلوق بشكل إضافي ، يتم تقطيعه إلى أطباق رقيقة ووضعه على مقلاة ساخنة ، مع رش زيت الزيتون إليه. في ثلاث دقائق 
مضيفا أن الكتلة الفطرية ومكعبات مقشر أو البصل لمبة chetvertkoltsami ويقلى حتى تبخر العصائر والمشروبات وضوء الاحمرار. في الخطوة التالية نلقي في عموم الأعشاب العطرية المجففة والكركم ومسحوق الفلفل أو البهارات والتوابل الأخرى كما هو مطلوب، وضع القشدة الحامضة وتخلط. وبعد ثلاث دقائق تبريد تحويل الكتلة الفطرية مع كريم في cocottes، والأواني أو ببساطة وعاء مناسب للخبز والمواد الغذائية سطح pritrushivaem بسخاء رقائق الجبن وإعطاء خبز في الفرن الساخن، ووضع ما قبل درجة حرارته إلى 200 درجة. في ظل هذه الظروف ، سيكون عشر دقائق كافية للذوبان في الجبن والبني قليلاً.