توم يام – وصفة كلاسيكية
توم يام هو شوربة تايلاندية ساخنة حلوة ولاذعة ، وغالباً ما يتم طهيها على مرق الدجاج وتكملها مع الجمبري أو المأكولات البحرية الأخرى أو الفطر أو الدجاج. بالإضافة إلى المكونات الرئيسية المدرجة في الحساء ، يشتمل الحجم على بعض المكونات الغريبة ، والتي بدونها لا يمكننا الاستغناء عنها ، وهو أمر مشكوك فيه للشراء في متاجرنا.
ولكن هناك دائما طريقة للخروج. يمكن طلب الغريب المفقود في المتاجر المتخصصة على الإنترنت ومن ثم لا يمكن تمييز الحساء الخاص بك إلى الحفر من الأصل ، الذي يقدم للسياح المطاعم التايلاندية.
كيف لطهي الحساء التايلاندية مع حفرة – وصفة كلاسيكية
المكونات:
حساب أربع حصص:
- حليب جوز الهند – 360 جم؛
- دجاج مرق – 60 جم؛
- صلصة الروبيان – 15 جم؛
- تصفية المياه – 480 مل.
- زبدة – 65 جم؛
- جفف عشبة الليمون – 15 غ؛
- galang – 20 غم
- أوراق الجير – 7-8 قطعة.
- الروبيان مقشر طازج – 100 جم؛
- الاسكالوب – 80 غ؛
- الحبار – 100 غرام ؛
- الطماطم الكرز – 12 جهاز كمبيوتر شخصى.
- ريش البصل الأخضر – 8-12 جهاز كمبيوتر شخصى.
- توابل سميكة حارة لتوم يام – 25 غ؛
- الجير متوسطة الحجم – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
إعداد
في البداية ، تحتاج إلى إعداد مرق الحساء التايلاندية. للقيام بذلك ، في وعاء منفصل الجمع بين حليب جوز الهند ، مرق الدجاج ، صلصة الروبيان والماء تصفيتها ووضع الخليط على طبق من ذهب. عندما تظهر علامات الغليان الأولى ، فإننا نخفض الحرارة إلى أدنى مستوى ونتركها لفترة من الوقت لتتأخر بينما يتم إعداد أساس الحساء لحفر المأكولات البحرية.
في مقلاة عميقة أو مقلاة ، نذوب الزبدة ، نضيف اللحم المطحون المقطع مع شرائح رقيقة ، مقطعة مع شرائح متوسطة الحجم من الجالانج وأوراق الليمون. قلي المكونات لبضع دقائق مع التقليب المتكرر ، وبعد ذلك نضع الروبيان والاسكالوب وشرائح الحبار ويقلى حتى يتغير لون القريدس. شطف وقطع نصف الطماطم الكرزية وإضافتها إلى المقلاة. بعد دقيقة ونصف من القلي ، أضيفي ريش البصل الأخضر ، مقطّعاً إلى عدة قطع. تقلى مكونات الشوربة لمدة دقيقة ، ثم صبها في المرق الذي سبق إعداده ، ثم أضيفي صلصة حادة سميكة ، وأضغط العصير من عصير الليمون ، وادفئي بشكل حرفي لمدة دقيقة أو أكثر وقم بإزالته من النار.
كيف لطهي الحساء التايلاندية مع البطاطا الحلوة – وصفة مع الروبيان والفطر
المكونات:
حساب ستة حصص:
- حليب جوز الهند – 190 مل؛
- دجاج مرق – 2 لتر.
- السمك أو صلصة الروبيان – 20 غ؛
- السكر المحبب – 45 غرام ؛
- فلفل من الفلفل الحار – 1 قطعة.
- عشب الليمون المجفف – 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- galang أو الزنجبيل – 20 غ؛
- أوراق الجير – 4-5 قطع.
- روبيان مقشر طازج – 510 جم؛
- champignons – 220 غ ؛
- كزبرة (أعشاب) – 55 جم؛
- معجون الفلفل للحساء مع حفر – 25 غرام ؛
- ليمون أو ليمون متوسط الحجم – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
إعداد
إن تركيبة حجم الحساء هذا وتكنولوجيا الطهي الخاصة به تختلف إلى حد ما عن النسخة الكلاسيكية.
هذه المرة سنفعل دون قلي المكونات. في مرق الدجاج المغلي ، نضيف أولاً الجالنجيا الصغيرة الحجم أو جذر الزنجبيل المقطّع ، ونضيف عشب الليمون الجاف (الليمون) وأوراق الليمون. بعد حوالي خمس دقائق من الغليان المعتدل ، أضيفي معجون الفلفل للحساء إلى الحفرة وقم بغلي محتويات المقلاة لبضع دقائق. الآن تحويل صلصة السمك والسكر ومرة أخرى دقيقتين من الطبخ. وستكون المرحلة التالية إضافة الجمبري المقشر الطازج وفطر melenko المفروم. عند هذه النقطة ، نضع أيضا الفلفل الحار (كليا أو مقطعة) ، فضلا عن صب في حليب جوز الهند.
بعد الغليان المتكرر ، قم بالضغط على حساء الليمون أو عصير الليمون ، ثم افردي الكزبرة المفروم ، وعندما يغلي مرة أخرى ، أخرجه من النار.