توابل بيلاف
Plov هي واحدة من أكثر الأطباق شعبية لكثير من الناس. يتم طهيها بطرق مختلفة في تقاليد الطهي مختلفة، وهناك وصفات مع الأرز والحمص والبازلاء، وغالبا ما يتم طهيها مع الحمل، ولكن هناك خيارات الأطباق مع لحم العجل والدجاج ولحم الخنزير، وحتى الأسماك. ومع ذلك ، أي نوع من بيلاف ، بغض النظر عن الوصفة الخاصة ، يتم تحضيره بالتوابل.
التوابل للبيلاف هي عنصر ضروري للغاية ، بدونها لن يتحول الطبق اللذيذ والعطرية. يتم تحديد المظهر والشم وطعم بيلاف إلى حد كبير عن طريق تركيبة متناسقة من التوابل. بالطبع ، هناك عدد كبير نسبيا من الاختلافات في خلط المحراث ، بما في ذلك مجموعة واسعة من المكونات.
ومع ذلك ، لا ينبغي استبعاد التوابل الأساسية أو استبدالها. تكوين التوابل لبيلاو يجب أن تشمل بالضرورة الكركم و / أو الزعفران، والتي تعطي ليس فقط طبق غنية، لون مميز، ولكن هي المواد المضادة للأكسدة. كما تستكمل تركيبة التوابل لبيلاف مع بعض التوابل الأخرى ، التي تستخدم تقليديا في هذا أو تلك المنطقة. من حيث المبدأ ، يمكن لكل طباخ ، بناءً على التفضيلات الشخصية ، اختيار التوابل اللازمة للبيلاف. عادة ما تستخدم بذور الكمون (جيرا)، ثمرة البرباريس، وهي مزيج من مسحوق الفلفل (الأحمر الساخن، والأسود)، والفلفل الحلو الحلو، والأعشاب العطرية المختلفة، والثوم والأعشاب الطازجة (البقدونس والريحان والطرخون، الشمر، وما إلى ذلك).
يمكنك أيضا استخدام مخاليط التوابل الجاهزة للبيلاف ، والتي تقدمها شبكة التداول في نطاق واسع نسبيا. ومع ذلك ، من الأفضل تحديد التوابل اللازمة للبيلاف على أساس مكونات بيلاف ، ومزجها بنفسك. عند شراء المزيج الجاهز ، لاحظ أنه لا ينبغي أن يحتوي على الملح ، وإلا فسيكون من الصعب التخلص من الطبق بشكل صحيح.
بطبيعة الحال، فإنه من الأفضل أن تحدد في التوابل لبيلاو لم تتضمن المكونات غير الطبيعية، مثل: الغلوتامات الصوديوم، والنكهات المختلفة، والأصباغ الاصطناعية، ومثبتات والنكهات والإضافات الأخرى غير المربحة. يقدم المنتجون الواعيون مخاليطًا جيدة التركيب من المكونات الطبيعية. فقط بعناية دراسة التسميات على العبوة. في بعض الأسواق الغذائية والمتاجر المتخصصة ، يمكنك إعداد مجموعة من التوابل للبيلاف حسب ذوقك وتقديم المشورة لكيفية طهي بيلا بشكل صحيح.
توابل بيلاف بالدجاج
المكونات:
- بذور الكمون – 1 ملعقة صغيرة؛
- الزعفران – على طرف السكين.
- التوت المجفف البرباريس – 2 ملعقة شاي.
- الفلفل الأسود – 1/3 ملعقة شاي؛
- الفلفل الأحمر المجفف – 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل حار – 1/3 ملعقة صغيرة؛
- الزعتر المجفف – ½ ملعقة صغيرة.
- البقدونس – حفنة واحدة.
- الثوم – 3-4 رؤساء.
إعداد
لإعداد خليط من التوابل لبيلاف والدجاج ، وفتح الفلفل الأحمر المجفف في هاون (عادة استخدام الفلفل الحلو). يجب الحصول على قطع صغيرة يتم حلها وتنعيمها أثناء تحضير بيلاف. الفلفل الأسود جريئة ، وذلك باستخدام طاحونة خاصة أو طاحونة القهوة. يوزع الزعتر المجفف في هاون أو يفرك في الأصابع. المزيج الجاف جرة الكمون والزعفران والتوت البرباريس (على أي حال لا طحن)، والفلفل الأسود المطحون والفلفل الحار الساخن والفلفل الأحمر والزعتر الأرض. أغلق الخليط واستخدمه حسب الحاجة. يضاف البقدونس والثوم أثناء التحضير ، لذلك يجب دائمًا إبقاء هذه المكونات طازجة في متناول اليد.
توابل للبيز الأوزبكي
واحدة من أكثر أنواع بيلاف شعبية هي الأوزبكية بيلاف. بالطبع ، هناك أكثر من عشرة خيارات للطهي لهذا الطبق ، لكن المجموعة الأساسية من التوابل للبيلاف في الأوزبكية لا تتغير.
المكونات:
- زيرا – ملعقة شاي واحدة
- الكزبرة – 1/3 من الملعقة ؛
- الطماطم المجففة – 2-3 قطع.
- الفلفل الحلو المجفف الأحمر – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الفلفل الأخضر المجفف – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الزعفران – 1 قرصة.
- الفلفل الأسود – 1/3 ملعقة شاي.
- الثوم – 2-3 رؤساء.
إعداد
في جرة نظيفة وجافة ، صب في zir ، إضافة الكزبرة والزعفران. لدغة الفلفل الأسود والطماطم المجففة والفلفل الأحمر راستولايت في مدافع الهاون. اخلط جميع المكونات في مرطبان وأغلقها بإحكام. الفلفل الأخضر والثوم إضافة كاملة.
كيفية اختيار التوابل ، اكتشفنا ، يبقى فقط لمعرفة كيفية طهي بيلاف ، ومن ثم تجرب المهارات من خلال إعداد نسخة نباتية من بيلاف.