تكوين القفزات سونلي
المعروف التوابل الجورجي التقليدي Khmeli Suneli (ხმელი სუნელი – الجورجية – يعني حرفيا “التوابل الجافة”) هي مزيج من رائحة غريبة مميزة، تتكون من التوابل الأرض الجافة الطبيعية (الأعشاب). باستطاعة توابل القفص-السنيلي أن تعطي أطباق مختلفة حارة مبهجة ولكنها ليست طعمًا حادًا ، والتي أصبحت شائعة بشكل خاص في الفترة السوفياتية المتأخرة.
بهار حاليا القفزات suneli هو الأكثر استخداما على نطاق واسع، ويستخدم على نطاق واسع لطهي أطباق مختلفة، وليس فقط في جورجيا وفي مناطق أخرى من القوقاز والقوقاز، ولكن في جميع أنحاء الاتحاد السوفياتي السابق. تباع بشكل جاهز في أكياس ، مدة الصلاحية تصل إلى سنتين.
التركيبة الكلاسيكية الكاملة لمزيج من القفزات sunels تتضمن المكونات التالية:
- زعفران Imeretian (القطيفة) ؛
- البقدونس (الأغصان ذات الأوراق) ؛
- الكرفس (السيقان) ؛
- الريحان.
- الشبت.
- الكزبرة (أوراق وينبع من الكزبرة) ؛
- المردقوش.
- النعناع.
- الحلبة الزرقاء (uхоxo-suneli)؛
- الزوفا.
- أوراق الغار؛
- حديقة لذيذة
- الفلفل الأحمر الساخن.
إعداد
يتم أخذ جميع الأعشاب الجافة الممزقة ، باستثناء الفلفل الأحمر والزعفران ، في أجزاء متساوية. يضاف الفلفل الأحمر – 1-2 ٪ من إجمالي حجم الخليط النهائي) ، الزعفران Imeretian – تصل إلى 0.1 ٪.
نسخة مختصرة من القفزات-suneli لا يمكن تمكين الريحان، البردقوش والبقدونس والكزبرة والشمر مع الزعفران والفلفل الأحمر. كثير من الناس يحبون هذا التكوين أكثر من النسخة الكلاسيكية الكاملة من القفزات ، لأن الجميع لا يحب النعناع واللذيذ. هذا الخليط يعطي الأطباق طعم أكثر ليونة.
من حيث المبدأ ، لا توجد صياغة صارمة للنسب و GOST لتأليف خليط من القفزات والسُمرة ، ولا توجد أبداً. إذا كنت لا تحب وجود الجاهزة القفزات-suneli أي مكون أو خليط النسب، يمكنك الذهاب إلى تاجر التوابل فضفاضة في السوق ويسأل لجعل القفزات-suneli، حسب تقديرها (وبطبيعة الحال، مع الأخذ بعين الاعتبار عناصر رئيسية على الأقل من نسخة مختصرة) .
ما هي أطباق تستخدم لقفزات سنيلي؟
جورجيا تشتهر الأطباق التقليدية الفريدة، والتي من المؤكد أن إعداد خليط من القفزات-suneli، فإنه أطباق مثل kharcho الحساء، chakhokhbili، sacivi، فضلا عن إعداد adzhika. مع ما لا يقل نجاحا يمكن استخدام القفزات ، suneli للتوابل الرئيسية لطهي أي أطباق من اللحوم والأسماك والفطر والخضروات. هذا التوابل الرائعة يمكن أن تحسن طعم أي الحساء أو الحساء. بالطبع ، سيكون لأذواق أي من الأطباق مع التوابل-سونلي ألوان مميزة. أيضا خليط Khmeli Suneli تستخدم على نطاق واسع لانتاج مختلف الصلصات الحادة و(أطباق الشواء واللحوم الأخرى والأسماك والخضروات والفطر) التخليل.
كيفية استبدال القفزات سونلي؟
من الواضح ، أن خليطًا من البهارات الجافة الفردية لمكوناته (انظر أعلاه) يمكن أن يحل محل الشمع الثقيل مع التشابه الأقصى. بطبيعة الحال ، مما يجعل مثل هذا الخليط من المكونات الفردية بشكل مستقل ، يجب على المرء أن يحاول بشكل أو بآخر اتباع صيغة التركيب الأساسية ، مع
تلك أو غيرها من الانحرافات أو التفضيلات الفردية.
تطبيق القفزات سونلي
مسألة كم لإضافة خليط من القفزات سونلي في طبق ، هو أيضا فرد جدا. في القوقاز ، لكل عائلة تقاليدها الخاصة في هذه المسألة. أضف القليل من الذوق. إضافة القفزات suneli أفضل لمدة 10-20 دقيقة حتى ينضج، حتى يتسنى لجميع يعامل بشكل جيد وأصبح نكهة وطعم، ولكن من ناحية أخرى، أن التوابل لا يهضم وليس pereparilis (ثم الطبق المطلوب يفقد النكهة والرائحة). جنبا إلى جنب مع القفزات-suneli في أطباق مختلفة يمكنك أيضا إضافة التوابل الجافة الأخرى: جوزة الطيب المبشور والقرنفل والفلفل الأسود والليمون والفواكه من البرباريس والعرعر، الطرخون، وفي بعض الحالات (للطهي لحم الضأن) والزعتر والمريمية.