تاجليتل: الوصفة
تالياتيلي المعكرونة (تالياتيلي، إيتال) – شكل تقليدي من الكلاسيكية المعكرونة البيض الإيطالية، هو نوع من المعكرونة، لأنه يأتي من منطقة إيميليا-رومانيا. هذا النوع من المعكرونة هو المعكرونة الرئيسية في بولونيا. أن تالياتيلي المعكرونة (وليس السباغيتي!) هل تقليديا مع صلصة البولونيز (تالياتيلي علاء فرن، إيتال). واحد من أنواع المعكرونة البيض هو تالياتيلي – pizzokery.
أسطورة تالياتيلي
ووفقا للأسطورة، واخترع تالياتيلي المعكرونة تالياتيلي الطهاة المهرة مع الخيال الطهي واسع. اخترع وصفة في عام 1487 تكريما للزفاف ابنة غير شرعية من البابا الكسندر V المحاسن لوكريسيا بورجيا لألفونسو الأول ديستي. كان النموذج الأولي ، المستوحى من الشيف الرومانسي ، هو تجعيدات لوكريتيا بورجيا الأشقر. في وقت لاحق ، أصبح هذا النوع من اللصق واسع الانتشار. المعكرونة التاجيلية هي عبارة عن شرائح رقيقة من العجينة بمتوسط 5-8 مم. في عام 1972 ، تم تسجيل وصفة للطبخ تالياتيلي رسميا في غرفة التجارة والصناعة في بولونيا.
كيف لطهي تالياتيلي؟
لذلك ، تالياتيلي ، الوصفة قريبة من الحجية. إنه أمر جيد ، إذا كان لديك المعكرونة الخاصة في المزرعة ، ولكن يمكنك القيام بذلك دون هذا الجهاز ، على افتراض ، تم إعداده في الأصل بالضبط. سوف تحتاج أيضا إلى ورقة من الورق وسكين حاد.
المكونات للعجين:
- 1.5 كوب من الطحين الجيد من القمح من الدرجات الصلبة (أكثر من الطحين ضروري للتلاعب أثناء الطهي) ؛
- 3 بيضات دجاج طازجة
- 1 رشة ملح.
طريقة التحضير:
نحن نسكب الدقيق (منخل بالضرورة) على سطح العمل مع شريحة. دعونا نجعل الكآبة في المركز. في التجويف سنصب البيض ونضيف. يحرك بلطف مع شوكة. نعجن العجينة ، ونصب تدريجياً في الدقيق. عداد العجين حتى يتوقف عن التمسك سطح العمل. يجب أن يكون العجين نابض ومرن. كذلك ، إذا كان هناك المعكرونة ، استخدمها كما هو مكتوب في التعليمات. يمكنك قطع تالياتيلي باليد. نقوم بطبقة طبقة رقيقة صغيرة ونرش الدقيق على كلا الجانبين وإيقاف اللولب. نقطعها بسكين حادة ونكشفها. انتشرنا انتشار تالياتيلي على ورقة من الورق ، ورشها بالطحين ، والمجففة. يجب على التاجلياتيل عدم الالتزام ببعضها البعض. يمكن طبخ تالياتيلي المجففة مثل منتجات المعكرونة العادية دنت لمدة 5-10 دقائق. يمكن أن تبقى المنتجات المجففة طويلة بما فيه الكفاية.
تالياتيلي مع الفطر
يمكنك طهي تالياتيلي مع الجمبري ، تالياتيلي مع الفطر ، تالياتيلي مع سمك السلمون. Tagliatelle وصفة مع الفطر بورسيني.
المكونات:
- 300 غرام من تالياتيلي ؛
- 300 غ من الفطر الأبيض (يمكن تجميدها طازجًا) ؛
- 80-100 مل النبيذ الأبيض الجدول (مثالي ، غير الكبريت ورائحة) ؛
- كوب من كريم اللبن الطبيعي
- القليل من زيت الزيتون
- 1 بصلة؛
- 1-2 فصوص من الثوم
- 150 غرام من الجبن الصلب (مثالي بارميزان) ؛
- أوراق الريحان الطازجة.
- الملح.
- الفلفل.
طريقة التحضير:
يتم غسل الفطر وقطع صغيرة بما فيه الكفاية. قشر البصل والثوم. يقطع البصل ناعما ويقلى حتى يصبح لونه ذهبيا فاتح اللون. في 
مقلاة كبيرة منفصلة تقلى الفطر ، أيضا ، حتى هوى الذهبي. اخلط محتويات مقالي القليتين ، ثم أضيفي الخمر واتركيه يتبخر على نار هادئة ، مع التحريك باستخدام ملعقة. الآن صب في كريم ، إضافة الملح ، إضافة الفلفل المطحون الطازج (نستخدم البازلاء من أنواع مختلفة وأنواع الفلفل). صلصة تغلي مرتين. بنهاية هذه العملية ، أضيفي الثوم المسحوق. تغليتيلي تغلي ألدينت ورميها مرة أخرى في مصفاة. انشر الأطباق على أطباق تالياتيليه ، ثم أضيفي مزيج الفطر البصل و 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. يرش الجبن المبشور. نقوم بتزيين أوراق الريحان ونقدمها مع نبيذ خفيف.