بيتزا العجين مع الحليب
على الرغم من أن الحليب القشرة وصفة البيتزا التقليدية في أي شكل غير مرحب به (وربما وقعوا الايطاليين بالرعب عندما علمت أن ممارستنا مضيفة هذه صفات)، في واقع الأمر تبين أن استخدام منتجات الحليب لا لذلك يؤذي كعكة المستقبل للبيتزا. وعلاوة على ذلك ، يمكن للبيتزا على الحليب الاستغناء عن الخميرة على الإطلاق.
قواعد العجن وعموما العمل مع العجين، لا تختلف عن تلك التي وصفها لنا في وقت سابق: الدقيق قبل الطهي منخول من أجل التخلص من الممكن الغبار وتشبع المنتج مع الأكسجين، ويعجن العجين لمدة 20 دقيقة على الأقل، ثم تأكد من ترك الأمر إلى “الراحة”، وأنه كان لينة ومرنة.
لا يختلف وقت خبز البيتزا على الحليب عن نسختها الكلاسيكية: 8-10 دقائق ، أو حتى لونها بنيا ذهبيا ، عند درجة حرارة قصوى.
وصفة للبيتزا على الحليب
سوف العجين للبيتزا وفقا لهذه الوصفة لا تتحول الخصبة ومتجدد الهواء. هذا الخيار مناسب لعشاق الطعام الإيطالي على أساس رقيق ومتموج.
المكونات:
- لبن – بند واحد
- دقيق – 2 ½ أصناف؛
- بيضة – قطعة واحدة
- ملح – قرصة
- سكر – ملعقة صغيرة
- الخميرة الجافة – 1/2 ملعقة شاي.
إعداد
تحسنت حليب لتدفئة وتخفيف في السكر والخميرة ، والانتظار حتى تبدأ الكتلة لرغوة. في خليط الحليب ، أضيفي البيضة ، رشة ملح ، اخفقيها وغطي الدقيق المنخل ، مع خلط العجين المستقبلي. نشكل كرة من قاعدة البيتزا ونضعها في حاوية مدهونة بالزبدة ونغطيها بمنشفة مبللة ، اتركها في مكان دافئ لمدة 1.5-2 ساعة ، أو حتى تضاعف حجم العجين.
وصفة لعجين البيتزا على اللبن الرائب
ويتضح أن البيتزا ، التي تعتمد عليها الوصفة على اللبن الرائب ، تكون متجددة الهواء للغاية ، وسوف يستفيد استخدام اللبن الرائب في الطهي من استخدام المنتج القديم.
المكونات:
- لبن حامض – مادة واحدة؛
- دقيق – 300 غرام ؛
- بيضة – قطعة واحدة
- الصودا – ملعقة صغيرة واحدة؛
- سكر – ملعقة صغيرة
- الملح – حسب الذوق
- الزيوت النباتية.
إعداد
الحليب الحامض طازج قليلاً ، بالكاد دافئ ، ويضاف إليه ملعقة صغيرة من الصودا. في أعقاب الصودا ، صب في 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خضار ، أو زيت زيتون ، إضافة بيضة واحدة.
في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق المنخل والملح. تدهن المكونات السائلة تدريجيًا إلى المكونات الجافة ، وعجن العجين الذي لن يلتصق بيديك. نضع العجينة في طبق مدهون ونترك “للراحة” في الحرارة لمدة 15-20 دقيقة على الأقل ، وبعد ذلك يمكن قلب القاعدة بأمان وتكملة صلصة الطماطم وأي حشوات حسب الذوق.
بيتزا في مقلاة على الحليب
إذا لم يكن لديك فرن ، أو رغبة خاصة للتعبث به ، فيمكن أن تصبح المقلاة العادية طريقة بديلة لطهي البيتزا. ستبقى العجينة المطبوخة بهذه الطريقة رفيعة ومقرمشة ، ولن تختلف كثيرا عن النسخة من الفرن.
المكونات:
- دقيق – 2 عناصر؛
- الحليب – 100 لتر.
- زبدة – 100 غرام ؛
- بيضة – قطعة واحدة
- ملح – قرصة
- زيت نباتي للقلي.
إعداد
نقوم بنخل الدقيق على سطح نظيف. نصنع “ثقبًا” في التلة ، حيث نسكب 100 مل من الحليب الدافئ ، وزبدة صغيرة مذابة للمرونة ، ونضيف بيضة وقليل من الملح. نعجن العجينة الحادة بما فيه الكفاية ، نلفها في وعاء ونتركها تحت منشفة مبللة لمدة 20-25 دقيقة.
للتأكد من أن قاعدة البيتزا مقلية جيداً ، يجب أن يتم لف العجين بدرجة كافية. قلى القاعدة على الزيت النباتي من جانب إلى لون ذهبي ، ثم استدر واضبط على حشو الجانب المقلية حسب الذوق. جميع البيتزا السريعة في مقلاة جاهزة!