بطة البرية – وصفات الطبخ
يتطلب إعداد جوائز الصيد نهجا خاصا ، لأن لحمهم له مذاق خاص لا يحبه الجميع. الفرس الأكثر شيوعا من الصيادين هي البط البري ، وسوف نتحدث عنها اليوم ، وسوف نقدم وصفات لطهي الأطباق من لحوم هذه الطيور.
أبسط شيء يمكنك القيام به من بطة برية هو خبزه في الفرن. للتخلص من المذاق الغريب في هذه الحالة ، سوف يساعدنا التفاح أو الحمضيات ، بالإضافة إلى التنقيط الأولي للطيور.
كيف لطهي بطة برية في الفرن؟
المكونات:
- بطة بطة برية – قطعة واحدة؛
- الليمون – 1 قطعة.
- التفاح الحامض الحلو أو البرتقال – 300-500 غرام ؛
- البصل أو الكراث – 100 جم؛
- زيت الزيتون – 20 مل.
- الأعشاب المؤكدة أو الإيطالية – حسب الذوق ؛
- الفلفل الأسود المطحون – حسب الذوق
- ملح كبير – حسب الذوق.
إعداد
في البداية ، تخلصنا من لعبة الريش وننزل ونزيل الريش المتبقي بملاقط. بعد ذلك ، نقوم بتقسيم الجثة ، وإزالة الدواخل ، وشطفها جيداً ثم نقعها بمناشف ورقية. في حاوية منفصلة ، نمزج بين زيت الزيتون وعصير ليمون واحد وفلفل أسود مطحون وملح كبير وأعشاب بروفنسية أو إيطالية. بسخ الخليط الناتج من بطة الذبيحة ويترك لعدة ساعات للتخليل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبدال عصير الليمون بنبيذ أحمر جاف.
تمتلئ الزلابية مع التفاح أو البرتقال ، وخواتم من البصل أو نصفين ، البصل مقشر مقشر. خيط الجثة بخيوط أو ثبتها مع أسياخ خشبية وضعها على كعكة على وسادة من شرائح التفاح أو الدوائر البرتقالية. نحن أيضا صب قليلا من الماء في القاع ، وتغطية جثة البط مع احباط ووضع الطبق في فرن مسخن إلى 225 درجة. بعد أربعين دقيقة ، قم بإزالة الفويل وطهي اللعبة لساعة أخرى ، وسقي كل عشر دقائق مع العصير.
شائعة جدا بين طبق الصياد ، المطبوخة مع لحوم اللعبة ، هو ما يسمى shulum أو soup-shurpa. يمكن طهيها على نار في مرجل ، وفي المنزل على موقد.
Soup-shurpa أو shulum من بطة البرية – وصفة
المكونات:
- بطة بطة برية – قطعة واحدة؛
- درنات البطاطا – 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
- التفاح الحلو والمر – 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل – 1 قطعة.
- الجزر – 0،5 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الطماطم الطازجة – 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- فلفل حلو بلغاريا – 1-2 قطعة؛
- فلفل مرير – 0،5 قطعة؛
- الثوم – الأسنان 3-4.
- الخضار الطازجة للاختيار من بينها – لتذوق ؛
- الفلفل الأسود المطحون – حسب الذوق
- الكزبرة المطحونة أو القفزات (اختياري) – حسب الذوق
- ملح كبير – حسب الذوق
- الزيوت النباتية.
إعداد
يتم تقطيع البط المحضر بشكل صحيح إلى أجزاء ، ويُحمر في زيت نباتي مكرر وينقل إلى مقلاة تحتوي على ماء مغلي. نحن نطهو اللعبة تقريباً إلى الاستعداد ، ونقوم بإزالة الرغوة بشكل دوري. لطهي الطبق في الطبيعة ، تقلى اللعبة مباشرة في المرجل وإضافة الماء هناك.
في هذه الأثناء ، نقوم بتنظيف وإزالة الجزر والبصل ، والممر في الزيت المكرر ووضعها في الحساء. هناك نرسل البطاطا قبل تنظيفها مكعبات ، وبعد عشر دقائق شرائح من البلغارية والحادة
فلفل ، مكعبات من الطماطم الطازجة ، شرائح التفاح. نقوم بتعبئة الكتلة بالملح ، الفلفل الأسود المطحون ، نضيف الكزبرة على الأرض أو القفزات ، ونحافظ على النار على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى أو حتى تصبح جميع الخضار جاهزة. الآن نرمي الثوم المسحوق والخضر الطازج ، نمزج ، في دقيقة نزيلها من النار ويمكننا أن نخدم.
مع الأخذ في الاعتبار الوصفة المقترحة ل soup-shurpa ، يمكنك أيضا طهي الشواء من بطة برية. للقيام بذلك ، تقلل إلى حد كبير من كمية السائل المستخدم وقبل إضافة الخضار إلى مرجل ، قليها قليلاً على الزيت النباتي. يتم تكديس الخضار واللدائن الرقيقة معًا تحت الغطاء على نار خفيفة حتى تصبح ناعمة.