باليك من لحم الخنزير في المنزل
من خلال balyk في الأصل من المفهوم المملحة ، ثم شرائح السمك المجفف. ولكن في الآونة الأخيرة يشار إليها أيضا باسم لحم الخنزير المجفف أو اللحم البقري المجفف ، والذي نتيجة لمظهره يشبه إلى حد كبير المنتج النهائي من الأسماك وفي بعض المناطق يسمى polandvice.
في الواقع ، الباليك من لحم الخنزير ، كما لم يكن يسمى ، هو طبق اللحوم باهظة الثمن ، سيكون أرخص بكثير لطهي الطعام في المنزل. علاوة على ذلك ، لن يكون من الصعب على الإطلاق القيام بذلك ، سيكون الصبر وصفة ناجحة.
الشمس المجففة باليك لحم الخنزير في المنزل – وصفة
المكونات:
- شرائح لحم الخنزير (الشرائح) – 1.2 كجم ؛
- ملح ، كبير (غير معالج باليود) – 120-150 غرام ؛
- الفلفل الأسود والأحمر المطحون – حسب الذوق
- الكزبرة المطحونة – حسب الذوق
- الفلفل الأحمر المطحون الأحمر – حسب الذوق.
إعداد
هذه الوصفة بسيطة للغاية ولا تتطلب منك جهدًا ووقتًا خاصًا. اختيار قطعة مستطيلة من الشرائح لحم الخنزير (الخاصرة) بدون عظم ينهار تماما من جميع الجهات في الملح واسع لتغطية كامل جميع أجزاء من رغيف اللحم ووضعها في كوب أو وعاء المينا مناسبة. من فوق ، نحمّل الحمولة ونضع اللحم على الرفّ لثلاثة أيام ، وننقله دوريًا.
مع مرور الوقت، نشف المملحة بدقة منديل أو منشفة لحم الخنزير من الرطوبة وفرك على جميع الاطراف مع خليط من التوابل، والذي تم إعداده عن طريق خلط مسحوق الفلفل الأحمر والأسود، والكزبرة والفلفل الحلو الأحمر الحلو. نلف قطعة اللحم بقطعة شاش ، مطوية ثلاث مرات أو بقطعة قماش نظيفة وضمادات مع خيوط. نعلق الشغل في مكان جيد التهوية في ظل ظروف الغرفة لمدة حوالي خمسة إلى سبعة أيام ، وبعد ذلك يمكنك قطع باليك إلى شرائح رقيقة والتمتع بها.
باليك اللذيذ من لحم الخنزير في المنزل – وصفة
المكونات:
- لحم الخنزير الخاص (الشرائح) – 0،9-1،1 كجم ؛
- ملح كبير (غير معالج باليود) – 70 جم؛
- السكر المحبب – 10-15 غرام ؛
- كونياك – 55 مل؛
- أسنان الثوم – 4-5 جهاز كمبيوتر شخصى.
- مجموعة من التوابل والبهارات لحم الخنزير – 25 غ.
إعداد
في البداية ، نستعد بشكل صحيح شريحة من لحم الخنزير الخاصرة. لهذا ، نقوم بغسله ، وتجفيفه وإزالته من جميع الأفلام وإذا كان هناك حفر. بعد ذلك ربط الملح والسكر مع براندي، إضافة تنقيته ومقذوف من خلال فصوص من الثوم الصحافة، ورمي مجموعة من الأعشاب والتوابل العطرية، للحم الخنزير والخليط الناتج فرك بدقة رغيف اللحم من كل الجهات. الآن لدينا اللحوم في المينا أو حاوية الزجاج مناسبة ، صب بقايا من ماء مالح من فوق وتركه في ظل ظروف الغرفة ، ولكن في درجة حرارة لا تتجاوز عشرين درجة في اليوم الواحد. خلال هذا الوقت ، يتحول اللحم عدة مرات إلى برميل آخر.
مع مرور الوقت، obsushivayut لحم الخنزير، ويزيل فتات الثوم والملح بقايا، وقطع من الشاش التفاف أو ثلاثة أو أربعة مطوية وسلسلة الترجيع بإحكام. للتجفيف ، فمن الضروري الآن تعليق الشغل في مكان جيد التهوية تحت ظروف الغرفة. في شقة عادية ، هذا المكان مناسب 
نافذة أو شرفة (إذا سمحت ظروف درجات الحرارة).
سمك السلمون Vyalim حسب سمك شريحة من 4-12 أيام، ثم التفاف عليه ورقة شهادة جامعية والمكان في اليوم على الأقل في الثلاجة، حيث لا تزال تخزن في المستقبل، إذا لزم الأمر.
إذا كان الدخان موجودًا ، فمن الممكن طهي باليك المدخن من لحم الخنزير في المنزل ، ووضع لحم الخنزير ولحم الخنزير المملح عند 30 درجة خلال النهار. نحن ندخن اللحم قبل الحصول على لون كهرماني جميل ، ثم نعلقه لمزيد من التجفيف في مكان بارد لعدة أيام ، مع لف اللحم بالشاش.