باستورما – وصفة
شرائح رقيقة متشنج ، وهي عبارة عن وجبة خفيفة رائعة – الباستورما ، والتي جاءت إلينا وصفة من أرمينيا (وفقًا لبعض المصادر من تركيا). يمكن تخزين اللحوم المعدة بهذه الطريقة لفترة طويلة ، لأن غياب الثلاجات والمناخ الحار ساهم في التدهور السريع للمنتج.
كيفية جعل basturma؟
بادئ ذي بدء ، سوف تحتاج اللحوم – اللحم البقري. ولكن ، يمكنك محاولة إعداد وجبة خفيفة من اللحم البتلو أو الديك الرومي. طريقة صنع الباستورما هي نفسها تقريبا بالنسبة لهذه الأنواع من اللحوم ، فقط مجموعات التوابل ستختلف. أما بالنسبة لوقت التجفيف ، فإن ذلك يعتمد على المناخ: كلما كان الجو أكثر جفافا وأكثر سخونة ، كلما كان الباستورما أسرع. التوابل الإجبارية هي الشامان – وتسمى أيضا الشامبالا أو الحلبة. ومن الشامان الذي يعطي basturma طعم جوزي. أيضا ، أود أن أشير إلى أن غرفة لتجفيف اللحوم يجب أن تكون جيدة التهوية وجافة.
باستورما في الأرمينية
وبمجرد انخراط الدول الشرقية في تجفيف اللحوم ، عندئذٍ يمكننا إعداد basturma ، الذي يُقترح وصفه أدناه.
المكونات:
- اللحم – 1 كجم.
- أوراق الغار – 3 قطع.
- الملح – 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الفلفل الأسود – 1/3 ملعقة شاي.
- شامان – 3-4 ش. الملاعق.
- الكزبرة – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- البابريكا – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الفلفل الحار – 1/2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الكمون – 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الثوم – حسب الذوق.
إعداد
اللحوم (لحم البقر أفضل) دون الدهون ويعيش غسلها ، والمجففة ويفرك جيدا بالملح ، أوراق الغار قصفت والفلفل الأسود. نضعها في وعاء ونضعها في الثلاجة لمدة 5-7 أيام. كل يوم ننتهي من اللحم.
عندما يكون اللحم جاهزًا للتجفيف ، نستخلصه ونشطفه بالملح ونجففه ونضعه تحت الظلم لمدة يوم أو يومين. ثم ، نقوم بعمل ثقب في اللحم ، نضيف عصا خشبية ونعلقها لمدة 4-5 أيام حتى تجف. شرط أساسي هو غرفة جيدة التهوية.
الآن ، نحن نأخذ شامان ، الذي يستخدم في أي وصفة basturma الأرمينية ، نخففه بالماء (المغلي الدافئ) ، نضيف التوابل المتبقية. يجب أن يكون لدينا عصيدة ، والاتساق مماثلة للخردل. في هذا المزيج ، اترك اللحم ليوم في الثلاجة. ثم ، مرة أخرى يتم طلاء طبقة كثيفة بالتساوي مع الطين وتعليق لتجف لمدة 1-3 أسابيع. اعتمادا على درجة الحرارة والمناخ ، سوف يختلف وقت الطهي في الباستورما. يتم تحديد الجاهزية من خلال العديد من الخصائص التي سيحصل عليها المنتج: يجب أن تكون أكثر صلابة وتغمق قليلاً.
باستورما من تركيا
بالطبع ، اللحم البقري المجفف هو وصفة كلاسيكية لباتاستورما. ولكن ، يمكن أن تكون مستعدة من اللحوم الأخرى. في هذه الوصفة ، سنخبرك بكيفية صنع basturma من ديك رومي.
المكونات:
- صدر تركيا – 1 كجم
- الثوم – 1 رئيس.
- الملح – 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- adzhika – ملعقة صغيرة؛
- بيرة – ½ كوب
- أوراق الغار – 2 قطعة.
- بصل – قطعة واحدة.
- الفلفل – 5 البازلاء.
- خليط من التوابل الجافة – 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.
إعداد
يتم إعداد basturma الرئيسية من تركيا على النحو التالي. أولاً ، نصنع نقعًا ، نغلي فيه لترًا من الماء بالملح والبصل والفلفل والأجيكا. اترك الماء يبرد ، ثم صب الثدي وضعه في الثلاجة لمدة يوم. 
بعد يوم واحد ، يتم غسل الديك الرومي وتجفيفه وتعليقه لمدة 5 أيام في غرفة جيدة التهوية إلى حالة ذبول خفيفة. الآن ، نقوم بإعداد الخليط للطلاء. من البهارات الجافة (يمكنك أن تأخذ، على سبيل المثال، والفلفل الحلو والفلفل والزعتر والريحان والبقدونس، والكرفس، والطرخون والكزبرة والحلبة) ثوم مفروم وطبخ البيرة عصيدة، مغموس صدرها ووضعها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. ثم ، أخرج مرة أخرى بشكل متساو لتوزيع العصير على قطع من الديك الرومي وتعليقها لتجف لبضعة أيام. يجب أن تجف القشرة العليا تمامًا ، ولبّ اللحم عند الضغط على الينابيع قليلاً.