المطبخ البرازيلي: أفضل 17 أطباق

1. ملفات تعريف الارتباط من كوشين

ما هذا: فطائر صغيرة مليئة الدجاج والجبن.

وصفة

المكونات:

• 1.5 كجم من صدور الدجاج
• 4-5 أكواب من مرق الدجاج
• 1 جزرة
• 2 بصل
• أوراق الغار؛
• 2 ملعقة طعام زبدة؛
• 2 فصوص ثوم
• عصير واحد من الجير.
• 220 غرام من الجبن الطري
• 2-3 كوب من الدقيق
• 2 بيضة
• 2-3 كوب من فتات الخبز الصغيرة ؛
• زيت نباتي للقلي
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة التحضير:

1. توضع صدور الدجاج في قدر كبير من المملح وتعبئه بمرق بحيث يتم تغطية اللحم بالكامل بالسائل.
2. يُضاف الجزر ، والبصل ، ويُقشر ويُقطع إلى نصفين ، وورقة غار.
3. يُغلى السائل ويُطهى الدجاج على نار متوسطة حتى تصبح جاهزة (15-20 دقيقة).
4. يصفى اللحم ويأخذ المرق جانبا. قطع الدجاج إلى قطع صغيرة جدا.
5. يُمزج الجبن مع عصير الليمون واللحم.
6. نفرم اللمبة والثوم المتبقيان ونقلى حتى تصبح ذهبية في الزبدة.
7. يخلط البصل الساخن مع الدجاج.
8. اجلب مرق الدجاج إلى درجة الغليان ثم حركه تدريجياً في عدة حفلات. يجب أن يكون الدقيق مثل المرق. اخلطي العجينة جيداً ، اطهي العجينة لمدة 2-3 دقائق ، ثم أخرجيها من الحرارة والثلاجة لمدة ساعة واحدة.
9. خذ قطعة من العجين بحجم كرة الجولف ، دحرجها في كرة واجعل حفرة في الوسط للتعبئة. ضع حشوة الدجاج (حوالي 1 ½ ملعقة طعام) في باتي وأغلق الحواف. ضع الفطيرة على صينية الخبز مع نهاية مدببة. استمر في صنع الكوتشين حتى تنتهي الحشوة.
10. اخفق البيض في وعاء. ضع فتات الخبز في مقلاة ، ثم ضعي الملح والفلفل. تغمس الفطائر في البيض وفتات الخبز ووضعها في الثلاجة لمدة 1-1،5 ساعة.
11. قلي الكوشين في الزيت المغلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

2. بريجاديرو

ما هذا: كمأ الشوكولاتة من الحليب المكثف.

وصفة

المكونات:

• 3 ملاعق طعام من مسحوق الكاكاو
• 1 ملعقة طعام زبدة؛
• 1 علبة من الحليب المكثف.

طريقة التحضير:

يُمزج المزيج في قدر من الكاكاو مع الزبدة والحليب المكثف ويُطهى مع التحريك حتى يصبح كثيفًا (حوالي 10 دقائق). عندما يبرد الكتلة الحلوة ، اسحب منها كرات صغيرة.

3. الجبن البرازيلي “Pao di Ceggio”

ما هذا: لفائف صغيرة من خبز البيتا مع الجبن.

وصفة

المكونات:

• ½ كوب زيت الزيتون أو الزبدة ؛
• 1/3 كوب من الماء
• 1/3 كوب من الحليب
• ملعقة صغيرة من الملح
• 2 كوب من التابيوكا.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم
• ¾ كوب جبن بارميزان مطحون طازجًا ؛
• 2 بيض ضرب.

طريقة التحضير:

1. سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية.
2. في قدر كبيرة ، قم بخلط زيت الزيتون والماء والحليب والملح. يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار ويُحرّك التابيوكا والثوم. ضع جانبا المقلاة مع العجين جانبا لمدة 10-15 دقيقة.
3. تضاف المقلاة إلى الجبن المبشور والبيض المخفوق.
4. وضع العجين في ورقة الخبز غير مدهون بالزبدة.
5. خبز الخبز في فرن مسخن حتى تظهر قشرة رودي (15-20 دقيقة).

4. فاروفا

ما هذا: الكسافا المقلية. يمكن أن تشمل البيض ولحم الخنزير المقدد وغيرها من الإضافات

وصفة

المكونات:

• لمبة كبيرة مفرومة ناعماً ؛
• 8 ملاعق كبيرة من الزبدة.
• 1 ملعقة كبيرة من زيت النخيل أو الزيت النباتي ؛
• كوبان من دقيق الكسافا ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق
• ½ كوب الزيتون الأسود ، مقطعة إلى شرائح رقيقة (اختياري) ؛
• ½ كوب من البيض المسلوق مكعبات.

طريقة التحضير:

1. تُذوّب الزبدة في مقلاة وتُقلّى البصل فيها حتى تصبح طرية (حوالي 10 دقائق).
2. نضيف طحين الكاسافا إلى مقلاة ونقليه حتى يتحول إلى اللون البني ، مع التقليب باستمرار.
3. الموسم مع الملح والفلفل.
4. أضيفي الزيتون و / أو البيض المقطوع إلى الطبق النهائي.

5. Feyzhao tropeiro

ما هذا: الفول المقلية مع دقيق الكسافا والبصل الأخضر والبيض ولحم الخنزير المقدد.

وصفة

المكونات:

• 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 4 شرائح من اللحم المقدد ، مقطعة إلى شرائح ؛
• 200 غرام من النقانق المدخنة ، مقطعة إلى شرائح سميكة ؛
• 1½ كوب من البصل ، مكعبات.
• 1 كوب من الفلفل الأخضر ، مكعبات.
• كوب واحد من الفلفل الأحمر ، مكعبات ،
• 1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
• 450 غرام من الفاصوليا الحمراء.
• 2 أوراق الغار؛
• 8 أكواب من مرق الدجاج أو الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ؛
• fatoof (انظر وصفه 4) ؛
• 8 بيضات مسلوقة مقشرة ومقطعة إلى نصفين.
• الأرز الأبيض (للتزيين).

طريقة الصنع:

1. نقع الفاصوليا الحمراء في الماء ليلا.
2. سخن زيت الزيتون في قدر كبير من اللحم ، وأقلي لحم الخنزير المقدد حتى ينضج.
3. نضع النقانق والبصل والفلفل في قدر ونطهوها مع التحريك باستمرار لمدة 10-12 دقيقة أخرى.
4. أضف الثوم والفاصوليا وورقة الغار إلى القرنبيط ، ثم صب مرق الدجاج وطهي الفول حتى تصبح طرية (حوالي 2.5 ساعة).
5. توضيب الحساء وتخلط مع البطاطس.

قدمي الطبق على الطاولة مع أرز أبيض ، مزين ببيض مسلوق.

6. فيجوادا

ما هذا: الفاصوليا السوداء مطهي مع أنواع مختلفة من اللحوم والنقانق.

وصفة

المكونات:

• 450 غرام من الفاصوليا السوداء المجففة.
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 450 غرام من كتف الخنزير المفروم
• 2 المصابيح الكبيرة المسحوقة.
• 1 من الثوم مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة ؛
• 225 غرام من النقانق الطازجة.
• 450 غرام من النقانق المدخنة.
• 3-4 أوراق غار؛
• المياه؛
• 410 غرام من الطماطم المسحوقة ؛
• الملح.

طريقة التحضير:

1. صب الفول مع الماء المغلي وتوضع جانبا.
2. سخن زيت الزيتون في قدر كبيرة واقلي لحم الخنزير حتى يصبح لونه بني.
3. أزل اللحم من المقلاة.
4. اقلي البصل في الزيت وأضيفي الملح وأضيفي الثوم.
5. ضع ورقة الخليج وكتف الخنزير في المقلاة ، وأضف الماء (أو المرق) بحيث يغطي اللحم بالكامل. يعد اللحم ، لا يسمح بغلي عنيف ، لمدة ساعة. بعد سحب لوح الكتف من المرق ، قم بإزالة اللحم من العظام وقطعه وضعه في الوعاء.
6. استنزف السائل من الفاصوليا السوداء ، وضعها في الحساء واطبخ على نار متوسطة حتى تصبح طرية (حوالي ساعة ونصف).
7. نضع الطماطم ونقطع النقانق ونستمر في الحساء حتى يصبح اللحم جاهزًا.

خدمة feijoada جنبا إلى جنب مع الأرز الأبيض وصلصة التوابل.

7. الكعك البرازيلي

ما هذا: كرات صغيرة من العجين ، مقلية في الزيت ورشها بالقرفة.

وصفة

المكونات:

• 2 كوب دقيق
• 3 ملاعق طعام من السكر
• ملعقة صغيرة من الملح
• 2 بيضة
• ½ 1 كوب من اللبن
• 1 ملعقة طعام [بيكين بودر]؛
• ½ كوب من السكر ؛
• 1 ملعقة كبيرة من القرفة؛
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير:

1. سخن الزيت النباتي في مقلاة.
2. في وعاء صغير ، اخلطي القرفة والسكر.
3. في وعاء منفصل ، قم بخلط الطحين والملح و 3 ملاعق كبيرة من السكر. اخلط البيض مع اللبن مع ملعقة خشبية وأضف مسحوق الخبيز.
4. باستخدام ملعقتين صغيرتين ، خذ جزءًا من العجين واخفضيه بعناية إلى زيت مغلي. ضع المزيد من الوجبات في المقلاة. قلي الكعك على اللون الذهبي ، وتحويل الملوق دوريا. اخرج الكعك الجاهز وضعه على منشفة ورقية.
5. لفة الكعك الساخن في خليط من السكر والقرفة.

8. روبيان الحساء

ما هذا: الجمبري مع الخضار مطهي في حليب جوز الهند.

وصفة

المكونات:

• 600 غرام من الروبيان المقشر الخام.
• ¼ كوب زيت زيتون
• ¼ كوب بصل ، مكعبات.
• 1 فص ثوم مفروم
• ¼ كوب فلفل أحمر مقلية ، مكعبات ؛
• ¼ كوب كزبرة طازجة مفرومة.
• 400 غرام من الطماطم ، مكعبات.
• كوب واحد من حليب جوز الهند
• 2 ملعقة طعام صلصة شيروتشا (يمكنك استبدال الفلفل الحار) ؛
• 2 ملاعق طعام عصير الليمون؛
• الملح والفلفل.

طريقة التحضير:

1. في قدر مع زيت الزيتون المسخن ، يحمر البصل حتى يصبح واضحًا.
2. أضف الثوم والفلفل واستمر في القلي.
3. نضع الطماطم والروبيان والكزبرة في المقلاة ونترك المزيج على نار خفيفة حتى يصبح الجمبري جاهزًا.
4. صب حليب جوز الهند و صلصة في المقلاة واستمر في نار هادئة ، وعدم السماح للغليان.
5. يضاف عصير الليمون إلى الحساء والموسم والموسم بالملح.

يقدم الحساء البرازيلي الساخن ، مزين بالكزبرة الطازجة.

9. حلويات “جوز الهند قبلة”

ما هذا: الكمأ جوز الهند.

وصفة

المكونات:

• علبة واحدة من الحليب المكثف
• 1 ملعقة طعام زبدة؛
• ¼ كوب نجارة جوز الهند المحلاة.

طريقة التحضير:

1. يُمزج الحليب المكثف مع الزبدة في قدر ويُغلى المزيج. استمر في الطهي مع التحريك من وقت لآخر حتى تصبح سميكة (حوالي 20 دقيقة).
2. قم بإزالة المقلاة من الحرارة ، أضف رقائق الكوكا وتبرد في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
3. تشكيل الكرات وتدحرج بها في نشارة جوز الهند. التمسك كل قرنفل حلوى للزينة.

10. سلطة الدجاج سالبيكا

ما هذا: سلطة الدجاج ولحم الخنزير والزبيب والجزر والتفاح والزيتون والمايونيز والبطاطس المقلية.

وصفة

المكونات:

• 1 صدر دجاج كامل ، بدون عظام وجلد ، غليان ، بارد وقشعريرة
• 2 الجزر ، مقشرة ومبشوشة.
• ½ كوب حبات الذرة من العلبة ؛
• ½ كوب من البازلاء الخضراء من العلبة ؛
• 2 تفاح أخضر صغير مقشر ومقطّع.
• 1/3 كوب من الزبيب بدون حفر
• البقدونس المسحوق
• 1 بصلة مفرومة ناعماً ؛
• 1½ كوب من المايونيز ؛
• ½ كوب من القشدة الحامضة ؛
• 200-300 غرام من البطاطس المقلية.

طريقة التحضير:

1. في وعاء كبير ، قم بخلط لحم الدجاج ، الجزر المبشور ، الذرة ، البازلاء ، التفاح ، الزبيب ، البقدونس والبصل الأحمر.
2. أضف نصف البطاطس إلى السلطة واخلط مرة أخرى.
3. يضاف المربى مع المايونيز والقشدة الحامضة والموسم والموسم مع الملح.
4. نقل سلطة مستعدة إلى طبق التقديم ويرش مع البطاطس المتبقية.

11. تمهيد

ما هذا: المعجنات نفخة مصنوعة من الكعك والشوكولاته أو الفاكهة.

وصفة

المكونات:

• علبة واحدة من الحليب المكثف
• 200 غرام من الكوكيز
• 1 كوب من الحليب.

كريم:

• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا.
• 7 ملاعق طعام من السكر
• 120 غرام من الزبدة
• 4 صفار البيض
• كوب واحد من الكريمة الدهنية؛
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو (اختياري) ؛
• الفول السوداني المحمص والكرز للزينة.

طريقة التحضير:

1. أزل الملصق من العلبة ، ضعيه في مقلاة وأضف الماء. طهي الحليب المكثف 1-1،5 ساعة ، والتأكد من أن وعاء مغطى بالكامل بالماء.
2. أزيلي الجرة من المقلاة واتركها باردة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
3. في وعاء الخلط ، سوط الزبدة والسكر حتى تصبح ناعمة.
4. واحدًا تلو الآخر يضاف الصفار إلى العجينة ، ثم يعبث بمزيج الكاكاو ومستخلص الفانيليا والقشدة.
5. صب الحليب في طبق ضحل.
6. اغمس الكعك في الحليب وضعه في طبقة واحدة في وعاء شفاف. على كعكة رطبة ، ضع كريم لتلقيح. استمر في إعادة ضبط الطبقة حتى اكتمال ملف تعريف الارتباط.
7. تزيين الحلوى الجاهزة مع الفول السوداني والكرز وتنظيفها في الثلاجة لمدة 4-8 ساعات للتأكد من أن الكعكة مليئة بالكريم.

12. كوينديم

ما هذا: خبز مخبوز من صفار البيض والسكر ورقائق جوز الهند.

وصفة

المكونات:

• كوب واحد من السكر الأبيض ؛
• كوب واحد من رقائق جوز الهند
• 1 ملعقة كبيرة من الزبدة الناعمة
• 5 صفار البيض
• 1 بياض البيض.

طريقة التحضير:

1. سخن الفرن إلى 175 درجة مئوية.
2. يخلط السكر ونشارة جوز الهند وزبده في وعاء.
3. يضاف صفار البيض والبروتين إلى العجين ويخفق جيدا.
4. صب الخليط في القوالب. خذ صينية خبز ذات جوانب عالية أو طبق تحميص ، وضع قوالب مع الحلوى فيه. صب الماء في صينية الخبز بحيث يغلق النصف قوالب الحلوى.
5. اخبز في فرن دافئ مسخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (حوالي 30 دقيقة).

13. فاتابا

ما هذا: حساء كريم حار من السمك والروبيان في صلصة البندق.

وصفة

المكونات:

• 1 كوب من الروبيان المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 2 كوب بصل مفروم؛
• ½ كوب من الكاجو المحمص المفروم ؛
• ½ كوب من اللوز المحمص المقطّع ؛
• 1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
• 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المقطّع؛
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحار المفروم ، مقشرة من البذور.
• 4 أكواب من السمك أو مرق الروبيان.
• 400 غرام من حليب جوز الهند
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• 450 غرام من فيليه السمك الأبيض ، مكعبات.
• 450 جم من الروبيان ، مقشرة ومقطعة ؛
• الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
• ½ كوب الكزبرة الطازجة.
• 6 شرائح من الجير للزينة
• الأرز الأبيض للتزيين.

طريقة التحضير:

1. نقع الروبيان المجفف في الماء الدافئ لمدة 15 دقيقة، تصفية وتقطيع هريس الاتساق في الخلاط.
2. يقلى البصل في زيت الزيتون الساخن حتى تصبح طرية، إضافة الروبيان المفتتة ويطهى منهم 2 دقيقة على نار متوسطة.
3. يضاف المكسرات والثوم والزنجبيل والفلفل إلى الكاجو مع البصل ويطهى مع التحريك ، 1-2 دقيقة.
4. صب المرق وحليب جوز الهند وعصير الليمون في المرجل وطهي الحساء حتى سميكة (حوالي 20 دقيقة).
5. قلل من الحرارة ، وضع السمك والروبيان في الحساء واطبخ لمدة 5-6 دقائق أخرى. الموسم ، والملح ورش ¼ كوب من الكزبرة.
6. نضع ملعقة كبيرة من الأرز الأبيض في وسط الطبق ، ثم نسكب الحساء عليه ونرشه بالكزبرة المتبقية. تزيين الطبق مع شرائح الجير وخدمتها.

14. باورو

ما هذا: ساندويتش برازيلي تقليدي مع لحم بقر مقلي ، موزاريلا ، طماطم و خيار متبل

وصفة

المكونات:

• 1 لفة
• 4 شرائح من اللحم البقري المشوي
• 3 شرائح من الطماطم
• 6 أغصان الشبت ؛
• 2 شريحة من جبنة موزاريلا.

طريقة التحضير:

1. قطع الكعكة في النصف ووضع لحم البقر المشوي والطماطم والخيار وجبن موزاريلا في الداخل.
2. يُخبز الباور في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى تذوب الجبنة.

15. ميستو كوينتي

ما هذا: ساندويتش مع لحم الخنزير والجبن الذائب.

فقط ضع شرائح من الجبن ولحم الخنزير على قطعة من الخبز الأبيض وأخبز في الفرن.

16. يوكا فريتا

ما هذا: شرائح يوكا المقلية.

وصفة

المكونات:

• 2 كجم من يوكا طازجة أو مجمدة
• الملح.
• زيت نباتي
• صوص اميجي درينو بيرو للغمس.

طريقة التحضير:

1. إذا كنت تستخدم جذور يوكا طازجة – قشرها من قشورها ، قطع إلى قطع كبيرة وإزالة اللب الداخلي.
2. تغلي اليوكا في الماء المغلي المملح لمدة 20-30 دقيقة. يجب أن يكون اليوكا الجاهز ناعمًا وسهل الاختراق باستخدام شوكة.
3. قطع الجذر المغلي إلى شرائح سميكة وتقلى في زيت أحمر حار حتى لونها بنيا ذهبيا. رششي اليوكا المقلية بالملح وخدم على الفور على الطاولة.

17. Empadao

ما هذا: فطيرة مع الدجاج والزيتون والذرة أو أي حشو آخر.

وصفة

المكونات:
للاختبار:

• 340 غرام من الزبدة
• 3½ كوب من الدقيق
• صفار
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز (صودا الخبز وحامض الستريك والدقيق بنسبة 1: 1: 1) ؛
• ½ ملعقة صغيرة من الملح.

للحشو:

• 680 جرام من صدر الدجاج
• 450 غراما من الفخذين الدجاج.
• 5-6 أكواب من الماء
• 1 فص ثوم مقسم إلى شرائح سميكة ؛
• أوراق الغار؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الذوق
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ؛
• 1 بصلة مفرومة ناعماً ؛
• 3 فروع تمزيقه روزماري ؛
• 3 ملاعق كبيرة من النشاء
• 4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• 1 كوب من الذرة الحلوة المجمدة (اختياري) ؛
• 1 كوب من البازلاء الخضراء المجمدة (اختياري) ؛
• 1 كوب من الزيتون الأسود المفروم (اختياري) ؛
• كوب واحد من لب النخيل (اختياري) ؛
• كوب واحد من البصل الأخضر المفروم (اختياري).

طريقة التحضير:

1. يُمزج المزيج في وعاء كبير من الزبدة والدقيق وصفار البيض ومسحوق الخَبز والملح حتى يصبح ناعماً. غطّي الوعاء بغطاء ودع العجين يستريح لمدة 30 دقيقة.
2. افردي العجينة ، قم بسحبها في طبق للخبز ، وإزالة الزائد والمتماسكة باستخدام شوكة في جميع أنحاء السطح.
3. يُسلق الدجاج في الماء حتى ينضج ، ويُقشر العظام ويقطع إلى قطع صغيرة.
4. يقلى لحم الدجاج مع البصل في الزيت النباتي، صب 3 أكواب مرق، إضافة معجون الطماطم والنشا، ويترك على نار خفيفة مدة 5 دقائق، مع التحريك باستمرار. إضافة حشو الذرة جاهزة والبازلاء والزيتون وإزالة عموم من الحرارة.
5. وضع حشو الدجاج في القالب مع العجين.
6. خلط العجين مع ما تبقى من ½ 1 كوب من الدقيق حتى اتساق الرمل وتنهار في قالب بحيث يغلق تماما حشو.
7. يُخبز الكيك عند 180 درجة مئوية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (30-40 دقيقة).