الضرع – وصفات الطبخ
الضرع هو العضو الأنثوي لبعض حيوانات الثدييات (المجترات ، مثل الأبقار والماعز والغزلان). يقع الضرع في البطن بالقرب من منطقة الفخذ، وتتألف من عدة فصوص، في مختلف الحيوانات ليست على نفس العدد من الأسهم. يشير ضرع البقر إلى مخلفات الفئة الأولى ، (عادةً لا يتم استخدام ضغائن الحيوانات الأخرى للغذاء).
بعض الأطباق المثيرة للاهتمام من الضرع لحوم البقر – وصفات الطبخ
القاعدة العامة.
للضرع طعم ورائحة معينة ، لذلك عادة ما يتم طهيه بشكل منفصل ، ونادراً – مع منتجات ثانوية أخرى. في أي حال ، قبل إعداد الضرع ، يجب أن ينقع في الماء البارد لمدة لا تقل عن 3 ساعات (أو أفضل من 12). ثم شطف هذا المنتج ويمكنك طهي الطعام.
ضرع البقر المحمص – وصفة
المكونات:
- بقرة الضرع – 1 كجم
- بصل – 1 قطعة.
- التوابل الجافة للحساء (فلفل البازلا ، لوروشكا ، القرنفل) ؛
- بيضة دجاج
- دقيق القمح
- بيرة أو حليب
- لحم الخنزير الدهني أو الزيت النباتي ؛
- الخضر للزينة.
إعداد
غارقة في الضرع وغارقة في قطعة كبيرة (قطعة) ، طهي مع البصل والتوابل حتى تستعد لمدة لا تقل عن 2.5 ساعة. يبرد الضرع قليلاً في المرق ، ثم يقطع ويقطع إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 1 سم.
تحضير الخليط (وهذا هو عجين لزج) من خليط من الطحين والبيض مع إضافة الحليب أو البيرة أو الماء.
تنخفض شرائح الضرع في الخليط ويقلى في مقلاة ساخنة جيدا حتى القشرة البنية-الذهبية على كلا الجانبين. يمكنك أن تقدم مع أي مقبلات (حبوب ، بطاطا ، أرز ، إلخ). من الضروري أن نقدم إلى الضرع ثوم معطر حار أو صلصة الثوم والليمون. يمكن أن يكون الطماطم الثوم حار. لامتصاص أفضل ، من الجيد أن تخدم النبيذ الجدول.
شرحات من الضرع – وصفه
المكونات:
- بقرة الضرع – 1 كجم
- الخبز الأبيض تالفة -1/2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- بصل – 2 قطعة.
- بيضة دجاج – 1-2 قطعة.
- الفلفل الأسود المطحون والبهارات الأرضية الجافة الأخرى؛
- لحم الخنزير الدهني أو الزيت النباتي.
إعداد
دعونا نمرر الضرع الخام المغسول من خلال طاحونة اللحم ، كما نقوم بتحريك البصل والخبز ، المنقوع مسبقاً في الماء أو الحليب. نضيف البيض والتوابل وقليلاً. نشكل شوكولاتة بأيد مبتلة وتقلى من كلا الجانبين. يقدم مع صلصة التوابل.
غولاش من ضرع البقر
المكونات:
- بقرة الضرع – حوالي 600 غرام ؛
- بصل – 1 قطعة.
- التوابل جافة الأرض (على سبيل المثال ، مخاليط الجاهزة من القفزات سونيلس أو الكاري) ؛
- زيت أو لحم الخنزير للدهون.
- معجون الطماطم
- الثوم.
- الخضر الطازجة.
إعداد
نقع في الضرع الرطب ، نقطعه إلى قطع صغيرة. يُمرر البصل في المرجل ، ويُضاف المزيج الثانوي المقطّع إلى شرائح ويوضع حتى ينضج بإضافة التوابل ، إذا لزم الأمر ، صب الماء وحركه. في نهاية العملية ، أضيفي معجون الطماطم والثوم.
بقرة حار مقلية على الطريقة المكسيكية
المكونات:
- ضرع البقرة
- التوابل للحساء.
- الثوم.
- الجير و / أو الليمون.
- فلفل أحمر حار
- القليل من التكيلا أو ضوء الروم.
- خنزير سمين للقلي.
إعداد
يتم غلي الضرع المنقع في مرق ، يتم استخراجه وتقطيعه إلى شرائح كبيرة. مزيج ماء مالح: الثوم والأحمر 
سحق الفلفل مع قليل من الملح، وإضافة عصير الليمون، وإعطاء ماء مالح لينقع لمدة 40 دقائق وتصفيتها (وهذا أمر ضروري من أجل ثم الثوم لا أحرق). المخلل شرائح الضرع 2 ساعة على الأقل، ويفضل 12 – رائحة سوف تتغير بشكل جذري. استخراج قطع بالتالي مستعدة obsushivayut القماش ويقلى قليلا في مقلاة على كلا الجانبين. في نهاية flambiruem الطبخ، أي صب تكيلا ودون إزالة من الحرارة وإشعال. نحن نخدم مع الفاصوليا مطهي والبطاطس والأرز ، عصيدة من دقيق الذرة. يقدم بشكل منفصل صلصة ساخنة. لهذا الطبق مناسب تماما تكيلا، ميزكال، بلكي، كاشا ç ا، العنب والنبيذ.