الحمص في المنزل – وصفه
هذا الطبق مثل الحمص شائع في الشرق الأوسط ، وليس شعبيًا فقط ، ولكنه أحد الأطباق التقليدية في إسرائيل وليبيا وتركيا وغيرها. الحمص هو نوع من العجينة أو اللصق. يتم إعدادها تقليديا من البازلاء تسمى الحمص. هذه البازلاء هي أشبه بالمكسرات. يمكن تقديم الحمص كوجبة خفيفة مع lavash ، أعواد الخبز أو شرائح الخضار. يمكنك صنع لفة من خبز البيتا والخضروات المقلية ، واستخدام الحمص كصلصة. يمكنك أن تكون بمثابة طبق جانبي للحم ، على سبيل المثال لحم الضأن. بشكل عام ، عادة ، يتم وضع الحمص في كعكة الخبز – الفلافل مع الفلافل ، مثل الشراشف ، والتي تصنع أيضا من الحمص. الآن سوف نعلمك كيفية طهي الحمص المنزلي حسب وصفات تقليدية من الحمص ، بالإضافة إلى وصفة مبسطة لدقيق الحمص.
وصفة لطهي الحمص من الحمص في المنزل
من المستحسن ، بالطبع ، استخدام الحمص غير المعلب ، ولكنه جاف. يشمل تركيب الحمص التقليدي الطحينة – وهو معجون مصنوع من بذور السمسم. يمكن شراؤها في المتاجر الكبيرة ، أو في الحالات القصوى لطهي الطعام من السمسم المطحون وزيت الزيتون.
المكونات:
- الحمص – 0،5 كجم
- بابريكا – ملعقة شاي واحدة
- الليمون – 1 قطعة.
- الطحينة 120 جم؛
- زير – 5 غرام ؛
- زيت زيتون – 85 مل؛
- الثوم – 3 أسنان
- الملح.
إعداد
البازلاء فرزها وغارقة لمدة لا تقل عن 6 ساعات في سعة كبيرة لا تقل عن 1.5 لتر من الماء ، لتسريع العملية ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الصودا. إذا كنت تطبخ في الصيف ، فمن الأفضل إزالة البازلاء في البرد ، ومن ثم سوف تتحول إلى تعكر. الحمص ، عندما يتم جمع المياه ، سوف يخفف ويزيد في الحجم. يمكن غسلها ، من حيث المبدأ ، في هذا الشكل يمكن استخدامها بالفعل ، على سبيل المثال ، لإضافة إلى السلطة. الآن يغلي البازلاء على حرارة منخفضة تحت غطاء مغلق في 2 لتر من الماء. نزيل الرغاوي في نفس الوقت ، ولكن بشكل عام هذا ليس جوهريًا بل جماليًا. نحن نتأكد من أن البذور مغطاة بالكامل بالماء أثناء الطهي.
نطبخ حتى تصبح الفاصوليا طرية ومغلية ، حوالي ساعتين ، وربما أكثر ، وربما أقل.
نحن لا نسكب المرق بعد الغليان ، لا يزال من الممكن لنا استخدامه. عندما يتم تصفية البازلاء ، صبها مع الكثير من الماء البارد وفي هذه المياه ، مثل حبيبي ، فركها بين القوارب. مهمتنا هي إزالة الفيلم العلوي ، وسوف تطفو على سطح الماء ويمكن جمعها بسهولة مع ضوضاء. نحن صبغ الحمص ويقطعه في خلاط مع الثوم والزيرا. في نهاية الملح ، يضاف عصير الليمون والفلفل الحلو والطحينة وزيت الزيتون ومرة أخرى نقطع إلى عجينة ناعمة. إذا اتضح بشكل كثيف – نحن نرفع المرق. ضع في اعتبارك أنه بعد الوقوف قليلاً ، سيزداد حمص.
عند التقديم ، يمكنك أيضًا صب الزيت ورشه بالفلفل الأحمر.
وصف الحمص لدقيق الحمص
إعداد هذه الوصفة هو أسرع بكثير ، لأن. ليست هناك حاجة لامتصاص الحمص مسبقاً وطهيها لفترة طويلة.
المكونات:
- دقيق القمح – 0.6 كغم؛
- زيت الزيتون – 105 مل.
- الثوم – 3 أسنان
- الطحينة – 115 غرام ؛
- ماء 750 مل؛
- البقدونس والكزبرة – 3 الأغصان.
- الليمون – 1 قطعة.
- الفلفل الحلو الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح.
إعداد
أول شيء تحتاجه لخبز الفلفل بحيث الجلد متفحمة قليلا. بعد ذلك ، نضعه في كيس ، نربطه ونتركه لمدة 10 دقائق ، لذلك سيكون من الجيد تنظيفه بعد ذلك. في هذا الوقت سنملأ الدقيق بنصف كمية الماء ونمزج الخلاط جيداً ، ثم نرفع ما تبقى من الماء ونحركه ونضعه على الموقد. نحن نطهو على درجة الحرارة المتوسطة ، ونمزج طوال الوقت مع ملعقة خشبية. يخمر الدقيق لمدة سبع دقائق. ثم ضعها في وعاء الخلاط ، أضيفي الثوم والملح والخضر ولب فلفل مقشر وخفقت. ثم صب عصير الليمون والطحينة وزيت الزيتون هناك. نقاطعها مرة أخرى وحمصنا جاهز.