التورتيا – وصفة كلاسيكية
تقريبا كل مطبخ لديه وصفة خاصة به لكعكات القمح المسطح ، من المكسيكيين يطلقون عليها الرقاق. الوصفة الكلاسيكية من التورتيا لا تتضمن أي مكونات إضافية ، باستثناء الدقيق والماء والملح ، ولكن على أساس التورتيلا الجاهزة ، يمكن عمل مجموعة متنوعة من الأطباق بشكل ملحوظ.
التورتيلا المكسيكية – وصفة كلاسيكية
لا يختلف مخطط تحضير التورتيلا كثيراً عن مخطط تحضير اللافش الرقيق المعتاد: يخلط المكونات معاً ، ويخرج جيداً من العجين ويُقلى حتى يصبح جاهزاً.
لإجراء تغيير في أساس الوصفة ، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الدقيق ، بالإضافة إلى استكمالها بطاطس الخضراوات أو البطاطا المهروسة من الخضار.
المكونات:
- دقيق – 265 غرام ؛
- ماء 155 مل؛
- الزيوت النباتية – 35 مل.
إعداد
اخلط جميع المكونات من القائمة معًا واعجن العجين حتى يصبح أملسًا. عندما تكون العجينة جاهزة ، اتركها للراحة تحت فيلم أو منشفة رطبة لحوالي 10 دقائق ، ثم تقسم إلى أجزاء ثم تدحرج كل منها إلى كعكة رقيقة. يتم قلي الكريات في مقلاة جافة حتى يتم تحميصها.
وصفة لتورتيلا الكلاسيكية مع الدجاج
يمكن أن تصبح الكعكة المسطحة العادية غطاءًا لعدد من الإضافات المختلفة. اعتمادا على ما يتم تقديمه مع تورتيلا وكيفية طي وتشكيل اسم الطبق. أدناه نتعلم كيفية طهي كويساديلا – وهو أمر شبيه ببيتزا مكسيكية ، يتم فيه إخفاء الحشو بين زوج من الكعك المسطح.
المكونات:
- رقاق – 8 قطع.
- فيليه الدجاج – 1،1 كغم؛
- الذرة المعلبة – 95 غ؛
- الفاصوليا المعلبة – 95 غ؛
- صلصة الطماطم – 115 مل؛
- الثوم المجفف والكمون والفلفل الحار – بواسطة قرصة.
- حفنة من الزيتون.
- البصل الأخضر – 2-3 الريش.
- الجبن المبشور – 115 غرام.
إعداد
يمكن طهي الدجاج بأي شكل من الأشكال ، وغالبًا ما يكون مسلوقًا أو مقليًا ، ولكن يمكنك خبز الشرائح في الفرن أو على الشواية. عندما يكون الطائر جاهزا ، يتم تفكيك لحمه إلى ألياف. قم بتسخين الفاصوليا بشكل منفصل مع صلصة الطماطم والتوابل. يُرشّ أربع تورتيا مع كمية صغيرة من الجبن ، مع حشو الدجاج والبقوليات ، ثم يرش كل البصل والجبن المتبقي. يغطى الحشوة بكعكة ثانية ، يحمرها في مقلاة جافة لبضع دقائق على كل جانب.
التورتيا – وصفة كلاسيكية في الفرن
الطريقة الثانية لصنع التورتيلا تشبه كانيلوني الإيطالية – تلتف كعكة مسطحة حول الحشوة وتترك لتخبز في الصلصة.
المكونات:
- رقاق – 8 قطع.
- صلصة الطماطم – 130 مل؛
- ماء – 65 مل؛
- أوراق السبانخ – 3 عناصر ؛
- الجبن – 175 غرام.
إعداد
اخلطي صلصة الطماطم بالماء واغمس كل الكعك فيها. يتركها أوراق السبانخ في مقلاة جافة ، ثم يخلطها بالجبن المبشور. ضع أجزاء الحشوة في كعك مسطح وأدخلها في أنبوب. انتشر التورتيلا في شكل وصب صلصة الطماطم المتبقية. أخبز لمدة 20 دقيقة في 180.
البطاطا الإسبانية تورتيلا دي باتاتا – وصفة كلاسيكية
في المطبخ الإسباني ، يشير تعبير “التورتيا” ليس كعكة رقيقة من دقيق القمح ، ولكن عجة البطاطا القلبية.
المكونات:
- البيض – 10 قطع.
- البطاطا – 5 قطع.
- البصل – 115 غرام.
إعداد
تُقطّع البطاطس والبصل إلى حلقات رفيعة وتُقلّى في الزيت لمدة 10 دقائق تقريبًا ، مع التحريك باستمرار: يجب أن تصبح الخضراوات ناعمة ، ولكن ليس مقرمشة. بعد ذلك ، اقلب الخضروات على مصفاة واسمح باستنزاف الزيت الزائد. البيض سوط مع قليل من الملح وإضافة الخضروات إليها. صب الخليط في مقلاة ويقلى حتى تبدأ حواف العجة متخلفة خلف جدران المقلاة. بعد ذلك ، قم بتحويل العجة على اللوحة وارجع إلى المقلاة ، وضعها مع الجانب المقلية إلى الأسفل.