التازين: وصفة
تازين المغربي – جهاز طهي خاص – عبارة عن مقلاة طينية سميكة الجدران مع غطاء خاص (مخروطي الشكل). ومن هنا جاء اسم الطبق ، المطبوخ في هذا الطبق الفريد. هناك العديد من الوصفات لتاجين. إعداده من لحم الضأن أو لحم البقر ، من لحوم الدواجن ، من الأسماك ، وهناك tazhin الخضار. يستخدم إعداد مجموعة متنوعة من الفواكه المجففة والزيتون والبقول والتوابل الجافة والأعشاب العطرية الطازجة والعسل والفلفل الحار والحلو ، السفرجل ، والثوم ، والليمون الملح ومختلف المكونات الأخرى.
كيف لطهي tazhin؟
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى شراء تاجين نفسها. تم اختراع العديد من الوصفات ، لكن النتيجة النهائية ستعتمد على جودة الطاجين. لإعداد طبق ، أولا في الجزء السفلي من تاجينا ، على النار ، تقلى البصل المفروم مع التوابل. ثم نضيف قطع اللحم ، نقليها طازجة ، نغطيها بغطاء مدبب ونتركها حتى تنضج. ما يقرب من 10-20 دقيقة قبل الانتهاء ، وغسل الفواكه المجففة.
لحم التازين بالفاكهة
لذيذ جدا هو tazhin لحم الضأن الحلو مع سفرجل.
المكونات:
- 800 غرام من لحم الضأن
- 500 غرام من السفرجل (2-3 قطع) ؛
- 1 ليمون
- 3 ملاعق طعام من العسل.
- 50 غرام من الزبدة الطبيعية ؛
- 4 أوراق غار؛
- 2-3 البصل.
- 1 العمود الفقري من الزنجبيل.
- 4 فصوص من الثوم
- التوابل الجافة (الفلفل من أنواع مختلفة ، الزعفران وجوزة الطيب وغيرها لتذوق) ؛
- الخضر.
إعداد
نقطع كل سفرجل إلى أربعة أجزاء ، نزيل اللب ونرش الشرائح بعصير الليمون ، لذلك لا يظلم ، ويطهى قليلاً بكمية صغيرة من الماء المحلى. يقلى في طاجين مقشرة ومقطعة ومقطعة في الزبدة. يُضاف اللحم المفروم ويُقلى لمدة 5 دقائق تقريبًا ، مع تحريك الملعقة. إضافة القليل من مرق الحلو من سفرجل ، والتوابل المجففة وجذور الزنجبيل المفروم. قم بتغطية الغطاء ، اسحب النار واطفئه. دقائق لمدة 5-10 قبل الاستعداد لتناول شرائح من السفرجل مع الزبد الدافئ والعسل ، إضافة القرفة والفانيليا ووضع في الطاجين. سوف نقدم مع كعك القمح الطازج والشاي الطازج.
تازين الدجاج
يمكنك طبخ tazhin من الدجاج مع الخوخ والمشمش المجفف.
المكونات:
- 1-2 صدر دجاج
- 200 غرام من الخوخ ؛
- 200 غرام من المشمش المجفف.
- 2 بصل
- 4 فصوص من الثوم
- فلفل أحمر حار
- أرض الفلفل الأسود.
- التوابل الجافة حسب الذوق
- ملعقتان كبيرتان من العسل ؛
- 50 غرام من الزبدة
- الملح والأعشاب والليمون.
إعداد
نصنع صدور الدجاج على شرائح ونقطعها إلى قطع صغيرة. تنظيف وقطع فرما ناعما البصل. اقلي البصل في التزيين على الزيت ، وأضف قطع الدجاج ، وخففي الحرارة ، وأضف البهارات الجافة ، وأضيفي الملح ، وقم بتغطيتها بغطاء واطفئي لمدة 40-50 دقيقة على نار خفيفة. إذا لزم الأمر ، يمكنك صب القليل من الماء. المشمش المجفف والكريمات (بشكل فردي) سنملأ بالماء المغلي. ملح الماء بعد 5 دقائق ، وإزالة الأحجار من الخوخ. لمدة 10 دقائق قبل نهاية تبريد الدجاج ، إضافة المشمش المجفف والخوخ إلى tazhin. على الفور قبل التقديم ، رش كل شيء بالأعشاب المكسرة والثوم ، ورش بعصير الليمون وخدمه على المائدة.
تازين البطة
يمكنك طبخ tazhin لذيذ من بطة.
المكونات:
- 2 بطة الساقين والثدي واحد.
- 2 بصل
- 1 جزرة
- 5 فصوص من الثوم
- 1 العمود الفقري من الزنجبيل.
- 300 غ من الكوسة.
- 50 ز زبيب
- 200 غرام من الحمص
- التوابل الجافة (الفلفل الحلو ، والفلفل ، والزعفران ، والكركم ، زيرا ، القرفة ، وما إلى ذلك) ؛
- 4 ملاعق طعام من الزيت النباتي.
- الملح والأعشاب.
إعداد
إزالة العظام من الساقين بطة وقطع اللحم إلى شرائح من 30 غراما ، وتفعل الشيء نفسه مع الثدي. ضعي اللحم في وعاء ورشه 
خليط من التوابل الجافة. أضف وخلط. نضع البرد لمدة ساعة. في غضون ذلك ، سنقشر البصل ونقطعها إلى قشور قصيرة. نظيفة وخفيفة ناعما الجزر والزنجبيل. عندما يتلاشى لحم البط لمدة ساعة ، سنقوم بتسخين الزيت النباتي في التازين ونقلي البطة مع البصل والزنجبيل والجزر. تغطية الغطاء ووضعها على حرارة منخفضة. إذا لزم الأمر ، صب الماء. لمدة 20 دقيقة قبل الاستعداد ، وسوف نضيف إلى tazhin قش الكوس سميكة قصيرة المفروم والزبيب. إضافة المزيد من الخلائط من التوابل. 5 دقائق قبل الاستعداد لإضافة الحمص وتخلط كل شيء. مباشرة قبل التقديم ، رشّي الأعشاب المفرومة والثوم.