أونيجيري
Onigiri هي واحدة من الأطباق الأكثر شعبية في المطبخ الياباني الحديث. الطبق هو kolobok الأرز الصغيرة ، وأحيانا مع حشو. اسم onigiri يأتي من كلمة “nigiru” ، وهو ما يعني “الضغط” – هذه الكلمة تعكس بالضبط عملية صنع الأرز koloboks.
قليلا من التاريخ
أونيجيري هو الطبق التقليدي مع تاريخ قديم للغاية. ووفقا لنسخة واحدة ظهرت كرات الأرز لأول مرة في فترة هييان كغذاء معسكر للجنود – و، في الواقع، أونيجيري يمكن أن تؤكل على الذهاب. تم إعداد هذا الطبق من الأرز العادي – هو جندي فلاح بسيط والغذاء تنفذ في الميدان أو على الحملة. منذ اليابان ما قبل الصناعية كانت دولة زراعية ، وكان طبق أونيجيري على نطاق واسع للغاية. إنه ، على عكس الاعتقاد السائد ، ليس على الإطلاق نوعًا من الأرض (من الأصح أن نتحدث سوشي). حتى تاريخياً ، يختلف أصل السوشي والأونيجيري. يتكون السوشي ، كطبق ، من طريقة تخزين الأسماك وحفظها. يتم استخدام الأرز السوشي مع الخل والسكر والملح.
حول تكنولوجيا الطبق
وصفة أونيجيري بسيطة جداً ، وقد تشكلت بشكل طبيعي لفترة طويلة جداً ومصقولة من قبل الطهاة اليابانيين إلى الفن الرفيع. كيفية جعل أونيجيري؟ تقليديا، وهذا هو كما يلي: في كف المجلس فرض المطبوخة، الأرز المسلوق الدافئ لا يزال في منتصف وضع قطعة من حشو والبدء في ضغط بلطف، وكأن طبقة من الأرز إنكمش التفاف حول قطعة من حشو. حاليا ، في معظم الأحيان يتم وضع الأرز في شكل دائري أو الثلاثي. أحيانا المقلية أونيجيري و / أو ملفوفة في ورقة من نوري (المجففة نوع واحد من الطحالب، وتستخدم على نطاق واسع في إعداد مختلف هذه الأطباق اليابانية). في الآونة الأخيرة ، كمغلف ، بدلاً من نوري ، يتم استخدام الخس والأومليت وشرائح رقيقة من لحم الخنزير.
ملء لأونيجيري
تعبئة لأونيجيري تقع داخل كرات الأرز، ويمكن أن تكون مختلطة بشكل موحد في الأرز أو الأرز الموجود داخل الاسطوانة، التي وضعت عليها أو على الجزء العلوي من المثلث. تعبئة لأونيجيري مصنوعة من الأسماك (التونة، سمك السلمون، وثعبان البحر البحر)، من katsuobusi (رقائق من الماكريل المجفف)، والجمبري، ومن الأعشاب البحرية كومبو من خوخ الاومبوشي (المملحة أو مخلل البرقوق)، والخيار المخلل وفول الصويا ناتو وحتى تفحم اللحوم. في اليابان، هذا الطبق هو شائع جدا، وهناك حتى المحلات التجارية الخاصة التي تبيع فقط له.
بعض الخفايا
كيفية جعل أونيجيري بشكل صحيح؟ الشيء الرئيسي – لاختيار الأرز: كان ينبغي أن يكون عصا جيدة معا بعد الغليان وottsezhivaniya السائل الزائد (مرق). للقيام بذلك، وأصناف أكثر ملائمة مع الحبوب مستديرة. قد يكون ملء في شكل قطع كامل (واحد أو أكثر)، وحشو (في هذه الحالة يجب أن يكون لطحن سكينا لحشو، والاستعدادات أصيلة الخلاطات تجسيد والمفارم، وبطبيعة الحال، لم تستخدم). ورقة نوري يمكن شراؤها في المتاجر المتخصصة، ومحلات السوبر ماركت والإدارات وفي الأسواق الآسيوية. يمكنك أيضا شراء الأرز هنا. عند إعداد أونيجيري المهم جدا عدم “قرصة”، لا ينبغي أن يكون الضغط أي الأرز بعيدا جدا، لأنه يعتقد أن الإفراط في الأرز المضغوط يحط خطيرا على نوعية طعم الطعام والتمتع الجمالي.
الطبخ أونيجيري
وصفة لأونيجيري ليست معقدة للغاية.
المكونات:
- كوب واحد من الأرز
- 8 شرائح نوري
- 8 قطع صغيرة من سمك السلمون المملح أو المملح ، سمك السلمون الوردي.
كيف لطهي الارز ل onigiri؟ شطف الأرز جيدا ، صب الماء فيها
مقلاة سميكة الجدران ، يقلب مرة واحدة ووضع على نار قوية. بعد الغليان تقلل الحرارة ويطهى من دون غطاء، دون التحريك، لمدة 15 دقيقة ثم يرفع عن النار والشكل تغطية بقطعة قماش الكتان نظيفة 2 طبقات. دعونا نقف 15-20 دقيقة. عندما يتم تبريد الأرز بما فيه الكفاية ، يمكنك البدء.
كيف لطهي أونيجيري؟
نجعل koloboks بالحشو باليد أو باستخدام أشكال خاصة. نحن التفاف سمك السلمون في koloboks ، وعليهم – في شرائح من نوري ووضع على طبق. من الأفضل أن الطبق ليس له نمط. لأونيجيري يمكنك أن تخدم ساكي ، والنبيذ البرقوق ، والفودكا باردة أو حتى البيرة.