أنواع شرائح اللحم
سوف يوافق عشاق اللحم بلا شك أن الملك الحقيقي لأي عرض لحم سيكون شريحة لحم. إنها ليست مجرد قطعة من اللحم ، إنه منتج خاص يجب أن يلبي متطلبات معينة.
لا يعرف الجميع ما هي أنواع شرائح اللحم التي تحدث وكيف تختلف عن بعضها. في البداية ، تم تطبيق هذه الكلمة حصرا على لحوم الثيران الصغار. لذلك ، سوف نتحدث بالتفصيل عن أنواع شرائح اللحم البقري المتاحة.
أنواع أساسية من شرائح اللحم
لذا ، شريحة اللحم هي شريحة لحم بقري أو لحم العجل ، سمكها لا يقل عن 2.5 ، ولكن ليس أكثر من 5 سم ، بشكل طبيعي عبر الألياف. لا يتم قطع شرائح اللحم من أي جزء من جثة الحيوان.
شريحة لحم فيليه – هذا هو أغلى نوع من شرائح اللحم. إنها بسيطة – يتم قطعها من عضلة دائرية واحدة ، والتي تكون دائمًا في حالة راحة ، وبالتالي يكون اللحم طريًا وغريبًا بشكل استثنائي. بالطبع ، لأن العضلات واحدة وهي صغيرة الحجم ، فهي تستحق مثل شريحة لحم باهظة الثمن.
striploin – هذا هو نوع آخر من شرائح اللحم ، يتم قطعه من شرائح من الجزء الخلفي من الحيوان ، ما يسمى الحافة الرفيعة. هذه القطعة من اللحم ليست بالشكل المعتاد – إنها مثلثة الشكل ، ولكنها تعتبر شريحة لحم عادية. شريحة لحمها الفرعية من نيويورك هي نفس الشرائح ، ولكن مع طبقة دهنية مزالة بالكامل.
ستيك ريبي – عبارة عن شريحة بها طبقات داخلية دهنية ، والتي تجعل اللحم أثناء الطهي أكثر نعومة وحيوية. يتم قطع هذه الشرائح من الجزء الساحلي بين 5 و 12 ضلع.
ستيك تي بون – النوع الوحيد من شرائح اللحم على العظم. بما أن العظم له شكل يشبه الحرف “T” ، فقد تلقت شريحة لحم هذا الاسم. تجمع هذه الأنواع بين أنواع مختلفة من اللحم: الحواف الرقيقة والفيليه في الجزء الأوسط ، لذا تعتبر شرائح اللحم الأكثر شيوعًا. طلب شريحة واحدة ، يمكنك الحصول على اثنين في الأساس.
حول “الرخام” لحوم البقر
بلا شك ، أفضل أنواع اللحوم لشرائح اللحم هي نوع خاص من اللحم البقري – “الرخام”. هذا هو لحم البقر مع الكثير من طبقات الدهون الرقيقة ، موزعة بالتساوي في اللحم. يتم قطع أنواع شرائح اللحم من اللحوم “الرخامية” كما في الذبيحة المعتادة ، لكن جودتها ستكون مختلفة جوهريًا ، وبالتالي تكون تكلفة المنتج مختلفة.
حول التحميص
أي نوع من شرائح اللحم التي تطلبها ، تأكد من تحديد كيفية طهي الطبق. عادة ما يشار إلى أنواع تحميص شريحة اللحم في القائمة ، ولكن لا يعرف الجميع كيف تختلف.
- يتم تقديم اللحوم النيئة مع تسمية الخام. يجب أن تكون شرائح رقيقة جدا ومخمرة مع شيء حامض (الخل ، عصير الليمون) أو التوابل.
- شريحة لحم مقلية صغيرة (تم توضيح القشرة الأرضية ، ولكن درجة الحرارة داخل القطعة لم ترتفع) نادر.
- النوع الأكثر شيوعًا من التحميص – يتم تقليب الجزء العلوي ، ولكن يتم تسخين اللحم داخل متوسطة نادرة.
- من أنها ليست مختلفة بشكل خاص في الطهي متوسط – لم يعد الوسط أحمر ، ولكنه وردي ، ولكن اللحم يبقى رطبًا.
- تقلى تقريبا اللحوم المقلية (جوهر وردي قليلا ، ولكن في الغالب قطعة لها لون رمادي شاحب) تحت اسم متوسطة أحسنت.
- وأخيرا ، الدرجة أحسنت – هذا اللحم جاهز تمامًا ، ومع ذلك ، أمرت أقل كثيرًا.
