أطباق من لحم الخنزير الخاصرة
الخاصرة – جزء معين من جثث الحيوانات صدر خلال عدة قطاعات، هي اللحم على العظام، ويسمى عضلات الظهر تمتد على طول العمود الفقري من الخارج. ميزة اللحم هو حقنة في كمية صغيرة من الدهون (إنه عجاف إلى حد ما ، ولكنه جاف إلى حد ما). ميزة أخرى لقطعة من الخاصرة لحم الخنزير في شكله صالحة للاستعمال إذا قطع صدر الحيوان مع العظام، والحصول على قطعة يشبه شكل رغيف، وهو عظيم لقطع في أجزاء جميلة.
من لحم الخنزير الخاصرة يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة ، وهناك العديد من الوصفات المعروفة.
من لحم الخنزير دون العظام ، خبز في الفرن
المكونات:
- لحم الخنزير دون العظام الطازجة – حوالي 1 كجم.
- قطعة من شحم الخنزير.
- خليط من توابل الأرض الجافة للتبييض الأولي (أحمر ، أسود ، فلفل حلو ، قرنفل ، جوزة الطيب ، كزبرة ، شمر ، إلخ) ؛
- بذور الكزبرة والسمسم والشمر والكراوية لا الأرض.
- الثوم.
- الخضر الطازجة.
إعداد
لهذا الطبق هو مناسب فقط اللحوم المبردة الطازجة (في اللحوم المجمدة لن تكون العصارة الكافية). قطعة صلبة من الخاصرة لحم الخنزير (نحن لسنا بأي حال من الأحوال لا يغسل في الماء) تحتاج إلى رش تحرري مع خليط من التوابل وملفوفة في غلاف بلاستيكي (أو وضعها في وعاء مع غطاء)، تترك لتتبل في الثلاجة ليلة وضحاها. في صباح اليوم التالي ، نخرج برفق قطعة من اللحم من التوابل المطحونة ونطحنها بقطع صغيرة من الثوم وشرائح من الدهون.
احباط شحم الخنزير، وطرح على أنه قطعة من الخاصرة لحم الخنزير وجافة ويرش مع البذور وقطعة واحدة التفاف حزم، وتميل إلى تسرب إلى عصير صدر من اللحم وليس النتائج. فمن الأفضل أن تحزم في طبقتين من رقائق أو لفها مرتين باستمرار.
ننشر شحم الخنزير ومعبأة في احباط الخاصرة على الخبز وتخبز في الفرن على 220 درجة لمدة 1 ساعة (يختلف مع العمر والجنس والصنف من الحيوان).
يتم تبريد المستحضر الجاهز قليلاً في رقائق معدنية ، ثم يتم تفتيته وتقطيعه إلى شرائح. يمكنك وضع شرائح جميلة على طبق تقديم بيضوي وتزيين مع الخضر وشرائح من الخضار والفواكه والزيتون. إلى الخاصرة المخبوزات يمكنك تقديم أي طبق جانبي أو النبيذ الجدول الخفيفة أو البيرة. سيكون هناك أيضا فكرة جيدة لتقديم الصلصة الحارة: الحمضيات الحلو والمر و / أو فول الصويا والثوم والفواكه الطبيعية أو الخل البلسمي، الفجل أو الخردل، وربما على أساس من الطماطم.
قطع من لحم الخنزير الخاصرة
المكونات:
- لحم الخنزير الخاصرة مع جزء ضلع (أو بدون) ؛
- لحم الخنزير الدهني غرق أو زيت الزيتون.
- أرض الفلفل الأسود.
- ملح شائع
- الخضر الطازجة.
- الثوم.
- الليمون أو خل النبيذ الطبيعي ؛
- فلفل أحمر حار.
إعداد
يمكنك طهي القطع على العظم أو بدونه ، على العظم يجب أن تحمص لفترة أطول قليلاً.
اللحم ليس الماء الخاص بي. قطع القطع وتغلب عليها بخفة بمطرقة أو ضلع ملعقة طعام على كلا الجانبين ورشي بالفلفل الأسود.
يُسخّن الدهن جيداً في مقلاة ، يُرشّ المقلاة بالملح وتُقلى القطع على حرارة متوسطة مرتفعة من الجانبين إلى لون ذهبي جميل. إذا لزم الأمر ، يمكنك تقليل النار والتغطية 
غطاء ، وإحضار إلى درجة المطلوب من التحميص.
إلى قطع جاهزة من لحم الخنزير الخاصرة نحن نخدم صلصة مصنوعة من الثوم المفروم والفلفل الأحمر الحار وعصير الليمون. يمكنك التفكير في بعض الصلصة الأخرى. كطبق جانبي من الجيد أن تخدم البازلاء الخضراء الصغيرة أو الفاصولياء الشهياء ، البطاطا ، عصيدة من دقيق الذرة ، الحنطة السوداء ، الأرز. تأكد من تقديم الخضار أو الفواكه الطازجة المفرومة ، أو الزبيب الموسمي ، وكذلك النبيذ أو البيرة الخفيفة لتحسين عملية الهضم.
لطهي شرائح أكثر العصير من لحم الخنزير الخاص ، فمن المستحسن أن تطبخ دون العظام في الخليط.